Ett utsökt recept på stekta risnudlar som är både snabbt och enkelt att laga
Inspirerad av pad see ew är den här rätten en riktig klassiker i det thailändska köket och ett av de allra bästa sätten att använda risnudlar.
Det thailändska köket var ett av de första jag lärde mig laga, dels för att recepten ofta är ganska enkla, dels för att rätterna helt enkelt är fan-tas-tiska.
Jag är helt fast. Ett av de främsta kännetecknen är användningen av breda, platta risnudlar. Du kan visserligen använda vanliga risnudlar också, men de breda ger verkligen det där lilla extra.
Tips för att lyckas med thailändska stekta risnudlar
Receptet är inte bara vegetariskt, det går dessutom supersnabbt att laga. Utan att överdriva tar det knappt 15 minuter! Mitt rekord är 10 minuter. Den här kusinen till Pad Thai är en av de mest populära rätterna i Thailand. Den är särskilt känd för att vara perfekt dagen efter en blöt kväll 🥂
När det gäller risnudlar finns det ett litet hemligt knep för att få tillagningen att bli perfekt – och ge nudlarna en unik, autentisk konsistens.
Om du vill göra det enkelt kan du koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet, men jag rekommenderar verkligen att du provar den här metoden.
I stora drag tillagas nudlarna i två steg:
- Lägg nudlarna i varmt vatten (inte sjudande, bara varmt) och låt dem ligga i 5–10 minuter. Risnudlarna ska inte bli helt mjuka, bara lite följsamma. Det kan låta kontraintuitivt, men du kommer att märka skillnaden. Låt dem sedan rinna av och lägg åt sidan.
- Avsluta sedan tillagningen precis som i receptet. Eftersom nudlarna bara är delvis tillagade kokar de klart i vätskan och oljan i rätten. Det ger dem en unik konsistens som, ärligt talat, är svår att efterlikna.
Det kan krävas några försök innan du får in exakt rätt känsla och tajming för när nudlarna ska upp ur vattnet, men tro mig – det är värt det.
De viktigaste ingredienserna i thailändska stekta risnudlar
Ljus och mörk sojasås: båda är viktiga för smaken. Om du inte vet vad skillnaden är har jag skrivit en hel artikel om ämnet.
Ostronsås: om du inte är van vid den kan jag lugna dig: den smakar inte ostron, men nyansen den tillför är avgörande för slutresultatet!
Sesamolja: var försiktig med mängden – den kraftiga (och ljuvliga) smaken kan annars lätt få rätten att förvandlas till ”risnudlar med sesamolja”. Du kan köpa den här.
Fisksås: samma resonemang gäller som för ostronsåsen. Om du inte känner till den behöver du inte bli avskräckt; smaken och nyansen den tillför är avgörande för rättens slutliga karaktär. En fisksås av god kvalitet ger rätten en fin havssälta. Du kan köpa den här
Equipment
Ingredienser
- 300 g risnudlar förkokta
- 4 stjälkar kinesisk broccoli kan ersättas med pak choi, tunt skivad
- 5 klyftor vitlök tunt skivade
- 1 färsk chili tunt skivad
- neutral matolja till wokning
Sås
- 1 msk sesamolja
- 2 msk ostronsås
- 1 msk mörk sojasås
- 2 msk ljus sojasås
- 1 tsk fisksås
- 1 tsk vitpeppar
Instruktioner
- Rör ihop ingredienserna till såsen i en skål.1 msk sesamolja, 2 msk ostronsås, 1 msk mörk sojasås, 2 msk ljus sojasås, 1 tsk fisksås, 1 tsk vitpeppar
- Häll oljan i en kall wok, tillsätt vitlök och chili direkt och värm sedan på hög värme.5 klyftor vitlök, neutral matolja, 1 färsk chili
- När det börjar bryna, tillsätt broccolin och wokstek.4 stjälkar kinesisk broccoli
- När grönsakerna har mjuknat och sjunkit ihop, tillsätt nudlarna och såsen. Wokstek tills såsen nästan har kokat in och nudlarna fått en fin brynt yta.300 g risnudlar
Anteckning
- Lägg nudlarna i varmt vatten (inte kokhett, bara varmt) och låt dem ligga i 5–10 minuter. Risnudlarna ska inte bli helt mjuka, utan bara lite böjliga. Det kan kännas ovant, men du kommer att märka skillnaden. Låt dem sedan rinna av och lägg åt sidan.
- Den sista delen av tillagningen sker sedan i woken, precis som receptet anger. Eftersom nudlarna bara är delvis tillagade blir de färdiga med hjälp av vätskan och oljan i rätten. Det ger dem en unik textur som är svår att efterlikna.
