Servings: 20 nemuri
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredients
Pentru nemuri
- 50 g de tăiței de orez vermicelli (sau din fasole mung) greutate uscată
- 450 g de creveți decojiți și tocați
- 190 g de morcovi rași
- 30 g de ciuperci negre feliate, greutate după rehidratare
- 30 g de șalote feliate
- 1 cățel de usturoi tocat mărunt
- 1 linguriță de ghimbir ras
- 1 albuș de ou
- 1 lingură de sos de pește
- 1 lingură de ulei vegetal neutru
- 1.5 linguriță de sare
- 1 priză de piper alb
- 1 linguriță de zahăr
Pentru prăjire
- 1 L de ulei vegetal (pentru prăjire)
Pentru împăturirea nemurilor
- 250 ml de apă călduță
- 2 lingurițe de zahăr
- 20 foi de orez uscate (bánh tráng)
Pentru servire
- salată verde, busuioc thailandez, coriandru
- sos nuoc cham
Procédé
Umplutura
- Înmuiați vermicelli în apă călduță, acoperindu-i complet, timp de 30 de minute. Scurgeți-i bine, apoi tăiați-i în bucăți de 0.5 cm.50 g de tăiței de orez vermicelli (sau din fasole mung)
- Într-un bol mare, amestecați vermicelli, creveții tocați, morcovul ras, ciupercile negre, șalotele, usturoiul, albușul de ou, ghimbirul, sosul de pește, uleiul vegetal neutru, sarea, piperul alb și 1 linguriță de zahăr. Amestecați până obțineți o compoziție omogenă.450 g de creveți, 190 g de morcovi, 30 g de ciuperci negre, 30 g de șalote, 1 cățel de usturoi tocat mărunt, 1 linguriță de ghimbir, 1 albuș de ou, 1 lingură de sos de pește, 1 lingură de ulei vegetal neutru, 1.5 linguriță de sare, 1 priză de piper alb, 1 linguriță de zahăr
Împăturirea nemurilor
- Într-un bol larg și puțin adânc sau într-o farfurie adâncă, dizolvați cele 2 lingurițe de zahăr în 1 pahar de apă călduță. Zahărul este opțional, dar ajută nemurile să se rumenească frumos la prăjire.250 ml de apă, 2 lingurițe de zahăr
- Pentru fiecare rulou, scufundați o foaie de orez în apa cu zahăr timp de aproximativ 5 până la 10 secunde, astfel încât să fie complet acoperită. Scoateți-o rapid; va fi încă fermă, dar se va înmuia foarte repede.20 foi de orez uscate (bánh tráng)
- Așezați aproximativ 40 g de umplutură, în formă de baton, pe o parte a foii. Îndoiți strâns foaia peste umplutură, fără a lăsa bule de aer, apoi rulați nemul înainte, făcând un tur complet. Apăsați ușor la capete pentru a aplatiza foaia și a compacta umplutura.
- Îndoiți o latură a foii spre mijlocul nemului, apoi procedați la fel și cu cealaltă. Rulați apoi nemul înainte, strângându-l bine, pentru a evita formarea buzunarelor de aer. Foaia de orez se va sigila singură, fără să mai fie nevoie de altceva.
Răcirea
- După ce le-ați împăturit, puneți nemurile la frigider și lăsați-le să se odihnească cel puțin 1 oră, ca să se usuce și să se întărească. Acest pas reduce riscul ca foaia să facă bășici în timpul prăjirii.
- Scoateți-le din frigider cu 15 minute înainte de prăjire.
Prăjirea nemurilor
- Încălziți aproximativ 1 L de ulei pentru prăjit într-o cratiță medie, la 170 °C; nivelul uleiului trebuie să ajungă puțin peste jumătatea pereților vasului. Prăjiți nemurile în serii mici, aproximativ câte trei odată, având grijă să nu se atingă, ca să nu se lipească înainte de formarea crustei.1 L de ulei vegetal (pentru prăjire)
- Folosiți o spumieră metalică pentru a scoate nemurile din ulei. Scurgeți-le pe un grătar și continuați prăjirea, menținând temperatura uleiului constantă.
- Chiar înainte de servire, prăjiți nemurile încă o dată, la 175 °C, timp de 1.5 până la 2 minute, pentru a deveni aurii și crocante. Dubla prăjire este esențială!
- Serviți nemurile alături de salată verde proaspătă, coriandru, busuioc thailandez și sos nuoc cham, pentru înmuiat.salată verde, busuioc thailandez, coriandru, sos nuoc cham
Video
Notes
Din această rețetă ies 20 de nemuri, adică aproximativ 2 nemuri de persoană. Veți obține în total aproximativ 800 g de umplutură, așa că fiecare nem va conține cam 40 g.
Dacă nemurile se lipesc în timpul prăjirii, nu încercați să le desprindeți manual: se vor dezlipi singure pe măsură ce se gătesc.
Mulțumiri lui Andre Souppaya, membru al grupului oficial de Facebook al site-ului, pentru videoclipul cu tehnica ultra-rapidă de împăturire a nemurilor.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !