鮮蝦越式炸春捲

4.95/5 (17)

Prep Time: 2 15

Cook Time: 25

Total Time: 2 40

Course: 主菜, 前菜

Cuisine: 越南

Servings: 條

Calories: 544kcal

將粉絲完全浸沒於溫水中，浸泡 30 分鐘。充分瀝乾後，切成 0.5 公分的小段。
50 g 米粉絲（或綠豆粉絲）
將粉絲、蝦仁、胡蘿蔔絲、黑木耳、紅蔥頭、大蒜、蛋白、薑末、魚露、中性植物油、鹽、白胡椒和 1 茶匙糖放入大碗中，拌勻至所有材料均勻混合。
450 g 蝦仁, 190 g 胡蘿蔔, 30 g 黑木耳, 30 g 紅蔥頭, 1 瓣大蒜, 1 茶匙薑, 1 蛋白, 1 湯匙魚露, 1 湯匙中性植物油, 1.5 茶匙鹽, 1 撮白胡椒, 1 茶匙糖

在大而淺的碗或深盤中，將 2 茶匙糖溶於 1 杯溫水中。糖雖然可省略，但能幫助春捲在油炸時上出更漂亮的金黃色澤。
250 ml 水, 2 茶匙糖
每包一條春捲時，將一張米紙放入糖水中浸泡約 5 至 10 秒，確保整張米紙完全浸濕。迅速取出；此時米紙仍略硬，但很快就會變軟。
20 乾米紙（bánh tráng）
在米紙一側放上約 40 g、整形成小圓柱狀的內餡。將米紙緊貼餡料摺起（不要留有空氣），再向前捲一圈。輕輕按壓兩端，使米紙貼合並將餡料收攏。
將米紙一側向春捲中央折起，另一側也以同樣方式折起。接著一邊往前捲，一邊略微收緊，避免產生空氣囊。米紙會自行黏合，不必再另外添加任何材料。

在中型鍋中倒入約 1 L 炸油，加熱至 170 °C（油面高度應略高於鍋身一半）。分小批下鍋油炸春捲，每次約 3 條，並確保彼此不要接觸，以免外皮尚未定型前互相沾黏。
1 L 植物油（用於油炸）
用金屬漏勺將春捲撈出，放在網架上瀝油，並在維持油溫穩定的情況下繼續炸完其餘春捲。
上桌前，以 175 °C 進行第二次油炸 1.5 至 2 分鐘，炸至金黃酥脆。二次油炸是關鍵！
上桌時，搭配新鮮生菜、香菜、泰式羅勒和越式魚露蘸醬一同享用。
生菜、泰式羅勒、香菜, 越式魚露蘸醬

此食譜可做出 20 條春捲，約可供 10 人食用，每人約 2 條。總共約可做出 800 g 內餡，因此每條春捲約包入 40 g 餡料。

若春捲在油炸時互相沾黏，請勿勉強手動分開；隨著油炸進行，它們會自行分開。

感謝網站官方 Facebook 社團成員 Andre Souppaya 提供這段超快速春捲包法示範影片。

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