Katkarapukevätrullat vietnamilaiseen tapaan

4.95/5 (17)

Valmisteluaika: 2 15

Kypsennysaika: 25

Kokonaisaika: 2 40

Ruokalaji: Alkuruoka, Pääruoka

Keittiö: vietnamilainen

Servings: nemiä

Calories: 544kcal

Liota nuudeleita haaleassa vedessä (kokonaan veden peitossa) 30 minuuttia. Valuta hyvin ja leikkaa 0,5 cm:n pituisiksi paloiksi.
50 g ohuita riisinuudeleita (tai mungpapunuudeleita)
Sekoita suuressa kulhossa nuudelit, hienonnetut katkaravut, porkkanaraaste, puunkorvasienet, salottisipulit, valkosipuli, kananmunan valkuainen, inkivääri, kalakastike, neutraalinmakuinen kasviöljy, suola, valkopippuri ja 1 tl sokeria. Sekoita tasaiseksi.
450 g katkarapuja, 190 g porkkanoita , 30 g puunkorvasieniä , 30 g salottisipuleita , 1 kynsi valkosipulia hienonnettuna, 1 tl inkivääriä , 1 kananmunan valkuainen, 1 rkl kalakastiketta, 1 rkl neutraalinmakuista kasviöljyä, 1.5 tl suolaa, 1 ripaus valkopippuria, 1 tl sokeria

Liuota 2 tl sokeria 1 lasilliseen haaleaa vettä suuressa matalassa kulhossa tai syvällä lautasella. Sokeri on vapaaehtoinen, mutta se auttaa nemejä ruskistumaan uppopaistamisen aikana.
250 ml vettä , 2 tl sokeria
Kasta jokaista rullaa varten yksi riisipaperiarkki kokonaan sokeriveteen noin 5–10 sekunniksi. Nosta se nopeasti pois; arkki on vielä jäykkä, mutta pehmenee hyvin nopeasti.
20 kuivattua riisipaperiarkkia (bánh tráng)
Aseta noin 40 g täytettä pötköksi arkin toiselle reunalle. Taita riisipaperi tiiviisti täytteen päälle (ilman ilmakuplia) ja rullaa nemiä eteenpäin yksi täysi kierros. Paina kevyesti molemmista päistä, jotta riisipaperi litistyy ja täyte pysyy koossa.
Taita riisipaperin toinen sivu nemin keskelle ja tee samoin toiselle sivulle. Rullaa sitten nemiä eteenpäin ja pidä riisipaperi tiukkana, jotta sisään ei jää ilmataskuja. Riisipaperi tarttuu kiinni itsestään, eikä sulkemiseen tarvita muuta.

Siirrä käärityt nemit jääkaappiin ja anna niiden levätä vähintään 1 tunti, jotta ne kuivuvat ja kiinteytyvät. Tämä vähentää riisipaperin kuplimista uppopaistamisen aikana.
Ota nemit jääkaapista 15 minuuttia ennen uppopaistamista.

Kuumenna noin 1 l uppopaistoöljyä keskikokoisessa kattilassa 170 °C:seen (öljyn pinnan tulee ulottua hieman kattilan puolivälin yläpuolelle). Uppopaista nemit pienissä erissä, noin kolme kerrallaan. Varmista, etteivät ne kosketa toisiaan, jotta ne eivät tartu yhteen ennen kuoren muodostumista.
1 l kasviöljyä (uppopaistamiseen)
Nosta nemit öljystä metallisella reikäkauhalla. Valuta ritilällä ja jatka loppujen nemien paistamista pitäen öljyn lämpötila tasaisena.
Uppopaista nemit vielä toisen kerran juuri ennen tarjoilua 175 °C:ssa 1,5–2 minuuttia, jotta niistä tulee kullanruskeita ja rapeita. Kaksinkertainen uppopaistaminen on välttämätöntä!
Tarjoa nemit tuoreen lehtisalaatin, korianterin ja thaibasilikan kanssa sekä nuoc cham -kastikkeen kera dippaamista varten.
Lehtisalaattia, thaibasilikaa, korianteria, Nuoc cham -kastiketta

Reseptistä tulee 20 nemiä eli noin 2 nemiä henkeä kohti. Täytettä tulee yhteensä noin 800 g, joten jokaiseen nemiin tulee noin 40 g täytettä.

Jos nemit tarttuvat toisiinsa paistamisen aikana, älä yritä irrottaa niitä käsin: ne irtoavat itsestään kypsyessään.

Kiitos sivuston virallisen Facebook-ryhmän jäsenelle Andre Souppayalle videosta, jolla hän näyttää erittäin nopean tavan kääriä nemejä.

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!