Furikake: mitä se on ja miten teet sitä kotona

Mitä furikake on? 

Olet varmasti joskus miettinyt, mitä ne pienet hiutaleet riisin tai kalan päällä ovat. Furikake on japanilaiselle keittiölle tyypillinen mausteseos. 

Siitä on lukuisia muunnelmia, mutta perinteinen seos sisältää pääasiassa merilevää, kalaa, kananmunaa ja kuivattuja yrttejä, seesaminsiemeniä, suolaa ja sokeria. ”Furikake” tarkoittaa japaniksi kirjaimellisesti ”ripotella”. Tämä mausteseos tuo ruokaan hieman rapeutta sekä runsaasti väriä ja makua. 

Furikaken historia

Furikake on itse asiassa melko tuore keksintö. Sen edeltäjän katsotaan syntyneen 1900-luvun alussa eli Japanin Taishō-kauden alussa. 1920-luvulla sodan tuhot aiheuttivat laajaa aliravitsemusta Aasiassa. 

Ravintoaineiden, etenkin kalsiumin, puutteen vuoksi Etelä-Japanin Kumamotosta kotoisin ollut apteekkari  Yoshimaru Suekichi kehitti kalanruodoista seoksen, jota oli tarkoitus ripotella riisin päälle. Myöhemmin resepti monipuolistui.

Siihen lisättiin seesaminsiemeniä, merilevää ja kuivattuja yrttejä… Sittemmin furikakesta on syntynyt useita muunnelmia.

Furikaken eri muunnelmat

Furikaken perusraaka-aineet ovat pysyneet samoina vajaan sadan vuoden ajan, mutta nykyään siitä on useita erilaisia versioita.

Tavallisesti se sisältää noria (levyiksi kuivattua merilevää, jota käytetään etenkin sushin valmistukseen), seesaminsiemeniä ja bonitohiutaleita (soijakastikkeessa liotettua ja kuivattua boniittia), mutta joissakin resepteissä irrotellaan hieman. 

Nykyisten muunnelmien joukosta löytyvät esimerkiksi kuivatuista ja maustetuista punaisista shisonlehdistä valmistettu shisofurikake, wasabifurikake (tulisen ystäville!) ja lohifurikake… Tulista? Sitruunaista? Mietoa? Suolaista? Kaikki riippuu siitä, millaista makua haluat ruokaasi. Vaihtoehtoja on runsaasti. 

Miltä furikake maistuu? 

Maku riippuu tietenkin siitä, minkä furikakemuunnelman valitset. Makumaailman perusta on kuitenkin sama, sillä perusraaka-aineet ovat yhteiset. Niihin kuuluvat kala ja kuivattu nori, jotka molemmat maistuvat umamilta! 

Seesaminsiemenet ja kananmunat rikastavat seosta ja tuovat siihen pähkinäistä ja savuista vivahdetta. Useimmat furikakeseokset sisältävät suolaa, sokeria ja natriumglutamaattia, mistä niiden umaminen maku tulee! Rapean rakenteensa ansiosta furikake tuo ruoan pinnalle maukkaan kerroksen.

Furikaken käyttö ruoanlaitossa

Japanilaiset ripottelevat furikakea tavallisesti valkoisen riisin, onigirien, sushin sekä kala- ja kasvisruokien päälle, mutta furikaken etu on, että voit käyttää sitä melkein miten haluat… 

Se on niin monipuolinen raaka-aine, että se sopii helposti monenlaisiin resepteihin. Se täydentää esimerkiksi kasvisruokia, nuudeleita ja salaatteja… Jotkut ripottelevat sitä jopa popcornin päälle! Sitä käytetään myös kalan ja lihan leivitykseen.

Millä furikaken voi korvata?

Furikaken korvaaminen on melko helppoa. Siihen riittävät sen omat ainesosat, nimittäin suola ja seesaminsiemenet. Ripottele ruokien päälle merisuolakukkaa ja paahdettuja seesaminsiemeniä. 

Voit lisätä myös norilevyjä, jos niitä löytyy kaapistasi. Hienonna ne ennen ruokaan lisäämistä. Toinen vaihtoehto on hankkia shichimi togarashia. Se on tulisempaa, mutta korostaa ruoan makuja yhtä hyvin. 

Mitä eroa on furikakella ja shichimi togarashilla?

Furikakella ja shichimi togarashilla on paljon yhteistä, alkaen siitä, että molemmat ovat ruoan päälle ripoteltavia japanilaisia mausteseoksia. Kumpikin sisältää hienonnettuja, jauhettuja tai kuivattuja ainesosia, kuten merilevää, noria tai seesaminsiemeniä. 

Ainesosien suhteet ja yhdistelmät eivät kuitenkaan ole aivan samat. Shichimi togarashi on furikakea tulisempaa.

Tämä mausteseos sisältää chiliä, ja joissakin resepteissä voi olla chilihiutaleita, sichuaninpippuria, kuivattua appelsiininkuorta, inkivääriä ja unikonsiemeniä… Siis kokonainen makukirjo tulisten makujen ystäville! 

Furikaken terveyshyödyt

Tässäkin kaikki riippuu valitusta muunnelmasta. Monet furikakeseokset sisältävät runsaasti suolaa, joten ne ovat runsas jodin lähde. Niitä kannattaa kuitenkin käyttää kohtuudella.

Liiallinen suolan käyttö voi olla terveydelle haitallista. Furikake on myös hyvä proteiinin lähde sisältämänsä kuivatun kalan ansiosta. 

Mistä furikakea voi ostaa? 

Furikakea löytyy helposti aasialaisista ruokakaupoista tai verkkokaupoista. Sitä saa myös joistakin suurista ruokakaupoista, joskin hyvin harvoin, mutta erikoiskaupat ovat varma valinta. 

Voit myös tehdä oman seoksen kotona! Tarvitset perusraaka-aineet: kuivattua boniittia (jota käytetään myös dashin valmistukseen), kombua, suolaa, noria ja seesaminsiemeniä sekä sokeria, miriniä ja soijakastiketta. Furikakea voi valmistaa tuhannella ja yhdellä tavalla, joten anna mielitekojesi ohjata! 

Miten furikake säilytetään? 

Säilytä furikake useimpien muiden mausteiden tapaan kuivassa ja valolta suojattuna. Ilmatiiviissä astiassa se säilyy useita viikkoja.