Une authentique recette de Bun Cha vietnamien: du porc mariné grillé, des légumes croquants et vermicelles avec une sauce nuoc mam aigre douce.

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Hanoï, la capitale du nord du Vietnam, est célèbre pour son plat emblématique, le bun cha. Ce mets savoureux est omniprésent dans les rues de la ville, des petites échoppes aux restaurants plus raffinés.

Les délicieuses effluves de porc grillé flottent dans l’air, attirant les passants vers ce festin authentique. Le bun cha se compose de tranches de poitrine de porc et de boulettes de porc haché, toutes deux grillées au charbon de bois, accompagnées de vermicelles de riz à température ambiante, d’une belle variété d’herbes aromatiques et de salade.

Le tout est servi avec une sauce nuoc mam aigre-douce, agrémentée de fines tranches de carotte et de papaye verte marinées comme du do chua. Sympa comme idée de barbecue non ?

Qu’est-ce que le Bun Cha ?

Le bun cha est un plat traditionnel vietnamien originaire de Hanoï. Il se compose de vermicelles de riz, de morceaux de poitrine de porc grillée et de boulettes de porc haché, grillées au charbon de bois.

Ce procédé de cuisson leur donne une saveur fumée unique. Bon, avec notre météo actuelle on le fait à la plancha/poêle, mais vous comprenez l’idée. D’ailleurs, en milieu urbain, le bun cha sera souvent préparé à la poêle en fonte.

viande marinée qui cuit — À la plancha on obtient aussi de très bons résultats

Les vermicelles sont accompagnés de diverses herbes fraîches et de salade, le tout servi avec une sauce nuoc mam aigre-douce. Cette sauce, souvent enrichie de carottes et de papaye verte marinées, équilibre parfaitement les saveurs riches et salées du porc grillé.

Différence entre le Bun Cha et le Bun Thit Nuong

Le bun cha du Nord ne doit pas être confondu avec le bún thịt nướng du Sud. Le bún thịt nướng, souvent décrit comme la version au porc du bo bun, se compose de viande marinée à l’ail et à la citronnelle, coupée en petits morceaux et servie sur des vermicelles de riz.

Bo Bun dans un bol sur fond de bois — Ma délicieuse recette de bo bun

En revanche, le bun cha se distingue par ses boulettes de viande hachée et ses tranches de poitrine de porc, toutes deux grillées au charbon de bois, sans utilisation de citronnelle. Cette différence dans les ingrédients et la méthode de cuisson crée une expérience gustative distincte pour chaque plat.

En parlant d’assaisonnement, ceux de la viande sont assez sobres. Et c’est délibéré ! Le plat est conçu pour être dégusté avec la sauce et les accompagnements

Comment se déguste le Bun Cha ?

Il existe deux grandes écoles pour apprécier pleinement le bun cha:

Méthode du Bol Individuel

Dans le Sud du Vietnam, il est courant de préparer un petit bol individuel. Placez quelques vermicelles de riz dans le bol, ajoutez de la viande grillée, puis arrosez de sauce nuoc mam. Complétez avec des herbes et des légumes.

Utilisez vos baguettes pour former une bouchée, placez-la dans une cuillère, et savourez. Pour manger un ingrédient seul, mettez-le d’abord dans le bol, puis soulevez-le avec vos baguettes.

Méthode de l’Immersion

Une méthode plus simple consiste à tremper les vermicelles enveloppés dans des légumes directement dans la sauce. Prenez une petite portion de vermicelles, enroulez-la dans des feuilles de salade et d’herbes, puis trempez le tout dans la sauce nuoc mam. Ajoutez un morceau de viande grillée et mangez. Cette approche permet de profiter des saveurs sans que les nouilles ne se détrempent trop.

Dans les deux cas, évitez de mettre tous les vermicelles dans la sauce. Préférez prendre une petite quantité de sauce dans un bol, y ajouter juste assez de vermicelles, puis compléter avec de la viande et des légumes pour chaque bouchée. Cela garantit un équilibre parfait des saveurs à chaque fois.

Les ingrédients principaux du Bun Cha

Poitrine de porc ou épaule de porc : Viande principale, fournit la base de saveur et texture pour le plat.

Sauce huître : Optionnelle, apporte une saveur umami riche et salée.

Sauce poisson : Aussi appelée nuoc mam, elle ajoute une profondeur de saveur salée et umami à la marinade.

Porc haché : Utilisé pour former des galettes/boulettes, apportant une texture différente par rapport à la poitrine de porc. idéalement, prenez du 30% MG

Papaye verte : Utilisée pour les légumes marinés, apporte une texture croquante et une saveur légèrement acidulée. Utilisée dans la célèbre som tam

Laitue, menthe, pérille, coriandre : Légumes frais pour accompagner le plat, ajoutent de la fraîcheur et des arômes variés.

Vermicelles de riz séchées : Servis avec le plat, apportent une texture douce et légère, absorbent bien les saveurs de la sauce et des viandes.