Resep bun cha Vietnam autentik dengan daging babi panggang berbumbu, sayuran renyah, dan bihun beras, disajikan dengan saus nuoc mam asam manis.
Hanoi, ibu kota di utara Vietnam, terkenal akan hidangan ikoniknya, bun cha. Sajian lezat ini mudah ditemukan di seluruh penjuru kota, dari warung kecil hingga restoran yang lebih mewah. Jika Anda ingin tahu persis di mana bisa menikmati bun cha terbaik dan aneka spesialisasi lainnya, lihat panduan restoran terbaik dan makanan kaki lima di Hanoi. Untuk mengetahui tempat terbaik mencicipi bun cha dan hidangan khas lainnya di sana, Anda juga bisa melihat panduan restoran terbaik dan makanan kaki lima di Hanoi.
Aroma menggoda daging babi panggang memenuhi udara, mengundang siapa pun yang lewat untuk mampir menikmati hidangan autentik ini. Bun cha terdiri dari irisan perut babi dan bakso daging babi cincang, keduanya dipanggang di atas arang, lalu disajikan bersama bihun beras suhu ruang, aneka herba segar, dan selada.
Semuanya disajikan dengan saus nuoc mam asam manis, lengkap dengan irisan tipis wortel dan pepaya hijau yang diasinkan seperti do chua. Menarik juga dijadikan ide untuk barbeku, bukan?
Apa Itu Bun Cha?
Bun cha adalah hidangan tradisional Vietnam yang berasal dari Hanoi. Hidangan ini terdiri dari bihun beras, potongan perut babi panggang, dan bakso daging babi cincang yang dipanggang di atas arang.
Teknik memasak ini menghasilkan aroma asap yang khas. Tentu, dengan cuaca seperti sekarang, kita bisa memasaknya di plancha atau wajan, tetapi Anda pasti paham maksudnya. Lagi pula, di kawasan perkotaan, bun cha juga kerap dimasak menggunakan wajan besi cor.
Bihunnya disajikan bersama aneka herba segar dan selada, lalu disantap dengan saus nuoc mam asam manis. Saus ini, yang sering diperkaya dengan acar wortel dan pepaya hijau, menyeimbangkan dengan sempurna rasa gurih dan kaya dari daging babi panggang.
Perbedaan antara Bun Cha dan Bun Thit Nuong
Bun cha dari Vietnam Utara tidak boleh disamakan dengan bún thịt nướng dari Vietnam Selatan. Bún thịt nướng, yang sering digambarkan sebagai versi babi dari bo bun, terdiri dari daging yang dimarinasi dengan bawang putih dan serai, dipotong kecil-kecil, lalu disajikan di atas bihun beras.
Sebaliknya, bun cha khas karena menggunakan bakso daging cincang dan irisan perut babi yang sama-sama dipanggang di atas arang, tanpa tambahan serai. Perbedaan bahan dan teknik memasak ini menciptakan pengalaman rasa yang berbeda pada masing-masing hidangan.
Bicara soal bumbu, racikan untuk dagingnya justru cukup sederhana. Dan itu memang disengaja! Hidangan ini memang dirancang untuk dinikmati bersama saus dan pelengkapnya.
Bagaimana Cara Menikmati Bun Cha?
Ada dua cara utama untuk menikmati bun cha sepenuhnya:
Metode Mangkuk Individual
Di Vietnam Selatan, cukup lazim menyiapkan mangkuk kecil untuk porsi individual. Masukkan sedikit bihun beras ke dalam mangkuk, tambahkan daging panggang, lalu siram dengan saus nuoc mam. Lengkapi dengan herba dan sayuran segar.
Gunakan sumpit untuk menyusun satu suapan, letakkan di atas sendok, lalu nikmati. Jika ingin menyantap satu bahan secara terpisah, masukkan dahulu ke dalam mangkuk, lalu angkat dengan sumpit.
Metode Celup
Cara yang lebih sederhana adalah mencelupkan bihun yang dibungkus sayuran langsung ke dalam saus. Ambil sedikit bihun, bungkus dengan daun selada dan herba, lalu celupkan ke dalam saus nuoc mam. Tambahkan sepotong daging panggang, lalu santap. Cara ini memungkinkan Anda menikmati semua rasanya tanpa membuat bihun terlalu lembek.
Dalam kedua cara tersebut, sebaiknya jangan masukkan semua bihun ke dalam saus. Lebih baik ambil sedikit saus ke dalam mangkuk, tambahkan bihun secukupnya, lalu lengkapi dengan daging dan sayuran untuk setiap suapan. Dengan begitu, keseimbangan rasa tetap terjaga di setiap suapan.
Bahan-Bahan Utama Bun Cha
Perut babi atau bahu babi : Bahan utama yang menjadi dasar rasa dan tekstur hidangan ini.
Saus tiram : Opsional, tetapi memberi rasa umami yang kaya dan gurih.
Saus ikan : Juga dikenal sebagai nuoc mam, bahan ini menambah kedalaman rasa asin dan umami pada marinadenya.
Daging babi cincang : Digunakan untuk membuat patty atau bakso, sehingga menghadirkan tekstur yang berbeda dari perut babi. Idealnya, pilih yang mengandung lemak 30%.
Pepaya hijau : Digunakan untuk acar sayuran, memberi tekstur renyah dan rasa sedikit asam. Bahan ini juga digunakan dalam som tam yang terkenal.
Selada, mint, perilla, ketumbar : Sayuran dan herba segar pendamping hidangan, yang menambahkan kesegaran dan aroma yang beragam.
Bihun beras kering : Disajikan bersama hidangan, memberi tekstur lembut dan ringan, serta menyerap rasa saus dan daging dengan baik.
Bún Chả Autentik Khas Hanoi – Bihun Beras dengan Babi Panggang
Cetak Resep Pinner la recette Ajouter à ma listeBahan-bahan
- 500 g perut babi atau bahu babi, iris tipis
- 1 sendok makan gula
- 1 sendok makan saus tiram opsional
- 2 sendok makan madu
- 2 sendok makan saus ikan
- 2 sendok makan bawang merah cincang halus
- 0.5 sendok teh lada hitam
- 1 sendok teh kaldu ayam bubuk
Untuk marinasi daging babi cincang
- 500 g daging babi cincang
- 1 sendok makan gula
- 1 sendok makan saus tiram opsional
- 2 sendok makan madu
- 2 sendok makan saus ikan
- 2 sendok makan bawang merah cincang halus
- 0.5 sendok teh lada hitam
- 1 sendok teh kaldu ayam bubuk
Untuk sayuran acar
- 160 g pepaya muda iris tipis, lalu potong seukuran sekali gigit
- 120 g wortel iris tipis, lalu potong seukuran sekali gigit
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok makan cuka beras
- 1 sendok makan gula
Untuk saus nuoc mam asam manis
- 120 ml saus ikan
- 50 g gula
- 750 ml air
- 4 siung bawang putih cincang halus
- 1 sendok makan cabai segar cincang halus
- 3 sendok makan cuka beras
Untuk penyajian
- selada daun mint, perila, ketumbar, dan lain-lain
- 1 kg bihun beras kering
Petunjuk
Untuk marinasi perut babi
- Marinasi perut babi selama 30 menit, atau beberapa jam di dalam lemari es.500 g perut babi, 1 sendok makan gula, 1 sendok makan saus tiram, 2 sendok makan madu, 2 sendok makan saus ikan, 2 sendok makan bawang merah, 0.5 sendok teh lada hitam, 1 sendok teh kaldu ayam
Untuk marinasi daging babi cincang
- Marinasi daging babi cincang dengan cara yang sama. Diamkan minimal 30 menit di dalam lemari es.500 g daging babi cincang, 1 sendok makan gula, 1 sendok makan saus tiram, 2 sendok makan madu, 2 sendok makan saus ikan, 2 sendok makan bawang merah, 0.5 sendok teh lada hitam, 1 sendok teh kaldu ayam
- Bentuk daging babi cincang menjadi bulatan pipih berdiameter 5 cm.
Untuk memasak
- Panggang perut babi dan bulatan pipih daging babi cincang di atas bara arang hingga kedua sisinya kecokelatan. Sebagai alternatif, panggang dalam oven pada suhu 220°C selama 20 menit sambil dibalik di pertengahan waktu memasak. Anda juga bisa memasaknya di plancha atau wajan.
Untuk sayuran acar
- Campurkan pepaya muda iris dan wortel dengan garam.160 g pepaya muda, 120 g wortel, 2 sendok teh garam
- Diamkan selama 15 menit.
- Bilas hingga bersih, lalu peras perlahan untuk membuang kelebihan air.
- Dalam mangkuk besar, campurkan pepaya dan wortel dengan gula serta cuka. Diamkan setidaknya 1 jam agar bumbu meresap ke dalam sayuran.2 sendok makan cuka beras, 1 sendok makan gula
Untuk saus cocol (nuoc mam asam manis)
- Dalam panci sedang di atas api kecil, larutkan gula bersama saus ikan, cuka, dan air. Masak selama 5 menit.120 ml saus ikan, 50 g gula, 750 ml air, 3 sendok makan cuka beras
- Angkat panci dari api, lalu tambahkan bawang putih dan cabai. Dinginkan di dalam lemari es.4 siung bawang putih, 1 sendok makan cabai segar
Untuk merakit hidangan
- Isi mangkuk sedang hingga setengah penuh dengan saus cocol.
- Tambahkan babi panggang, sayuran acar, bawang putih cincang, cabai, dan lada hitam.
- Sajikan bersama sepiring sayuran segar dan bihun beras yang sudah dimasak.selada, 1 kg bihun beras
- Untuk menikmatinya, celupkan sedikit bihun dan sayuran segar ke dalam mangkuk, lalu santap bersama babi panggang dan sayuran acar.
