Aito vietnamilainen bun cha -resepti: marinoitua ja grillattua porsaanlihaa, rapeita kasviksia ja ohuita riisinuudeleita hapanimelän nuoc mam -kastikkeen kera.

Siirry reseptiin

4.94/5 (16)

Pohjois-Vietnamissa sijaitseva pääkaupunki Hanoi tunnetaan tunnusruoastaan bun chasta. Tätä maukasta ruokaa on tarjolla kaikkialla kaupungin kaduilla, pienistä kojuista hienostuneempiin ravintoloihin. Jos haluat tietää tarkalleen, missä pääset maistamaan parasta bun chaa ja muita paikallisia erikoisuuksia, tutustu oppaaseemme Hanoin parhaista ravintoloista ja katuruoasta. Jos haluat tietää tarkalleen, missä pääset maistamaan parasta bun chaa ja muita paikallisia erikoisuuksia, tutustu oppaaseemme Hanoin parhaista ravintoloista ja katuruoasta.

Grillatun porsaanlihan herkullinen tuoksu leijailee ilmassa ja houkuttelee ohikulkijoita tämän aidon herkun äärelle. Bun cha koostuu porsaan kylkiviipaleista ja porsaanjauhelihapullista, jotka molemmat grillataan puuhiilellä. Niiden kanssa tarjotaan huoneenlämpöisiä ohuita riisinuudeleita, monipuolinen valikoima tuoreita yrttejä sekä salaattia.

Chả lụi — Toinen käsin syötävä grillattu katuherkku on Lagista peräisin oleva chả lụi, hiilillä grillattu riisipaperirulla.

Kaikki tarjotaan hapanimelän nuoc mam -kastikkeen kanssa. Kastiketta täydentävät ohuet porkkana- ja vihreän papaijan viipaleet, jotka marinoidaan do chuan tapaan. Aika kiva idea grilli-iltaan, vai mitä?

Mitä bun cha on?

Bun cha on perinteinen vietnamilainen ruoka, joka on lähtöisin Hanoista. Se koostuu ohuista riisinuudeleista, grillatuista porsaan kylkipaloista ja porsaanjauhelihapullista, jotka grillataan puuhiilellä.

Tämä kypsennystapa antaa lihalle ainutlaatuisen savuisen maun. No, näillä tämänhetkisillä säillä valmistamme sen parilalevyllä/paistinpannulla, mutta ymmärrät ajatuksen. Kaupungeissa bun cha valmistetaankin usein valurautapannulla.

Marinoitu liha paistumassa — Myös parilalevyllä saa todella hyvän lopputuloksen

Ohuiden riisinuudeleiden kanssa tarjotaan erilaisia tuoreita yrttejä ja salaattia sekä hapanimelää nuoc mam -kastiketta. Kastikkeeseen lisätään usein marinoitua porkkanaa ja vihreää papaijaa, ja se tasapainottaa täydellisesti grillatun porsaanlihan täyteläistä ja suolaista makua.

Mitä eroa on bun challa ja bun thit nuongilla?

Pohjoisen bun chaa ei pidä sekoittaa etelän bún thịt nướngiin. Bún thịt nướngia kuvaillaan usein porsaanlihasta valmistetuksi versioksi bo bunista. Siinä valkosipulilla ja sitruunaruoholla marinoitu liha leikataan pieniksi paloiksi ja tarjotaan ohuiden riisinuudeleiden päällä.

Bo bun kulhossa puualustalla — Herkullinen bo bun -reseptini

Bun challe puolestaan ovat ominaisia jauhelihapullat ja porsaan kylkiviipaleet, jotka molemmat grillataan puuhiilellä ilman sitruunaruohoa. Erot raaka-aineissa ja kypsennystavassa antavat kummallekin ruoalle omanlaisensa makuelämyksen.

Maustamisesta puheen ollen, liha maustetaan melko hillitysti. Ja aivan tarkoituksella! Ruoka on suunniteltu nautittavaksi kastikkeen ja lisukkeiden kanssa

Miten bun chaa syödään?

Bun chan nauttimiseen on kaksi pääasiallista tapaa:

Oma annoskulho

Etelä-Vietnamissa on tapana koota annos omaan pieneen kulhoon. Laita kulhoon hieman ohuita riisinuudeleita, lisää grillattua lihaa ja kaada päälle nuoc mam -kastiketta. Täydennä yrteillä ja kasviksilla.

Kokoa syömäpuikoilla suupala, nosta se lusikkaan ja nauti. Jos haluat syödä jonkin ainesosan erikseen, laita se ensin kulhoon ja nosta sitten syömäpuikoilla.

Dippaaminen

Yksinkertaisempi tapa on kastaa kasviksiin käärityt nuudelit suoraan kastikkeeseen. Ota pieni annos ohuita riisinuudeleita, kääri ne salaatin- ja yrttienlehtiin ja kasta koko käärö nuoc mam -kastikkeeseen. Lisää pala grillattua lihaa ja syö. Näin pääset nauttimaan mauista ilman, että nuudelit vettyvät liikaa.

Kummassakaan tavassa kaikkia nuudeleita ei kannata laittaa kerralla kastikkeeseen. Ota mieluummin kulhoon hieman kastiketta, lisää sopiva määrä nuudeleita ja täydennä jokainen suupala lihalla ja kasviksilla. Näin makujen tasapaino on joka kerta täydellinen.

Bun chan tärkeimmät raaka-aineet

Porsaan kylki tai lapa: Ruoan pääasiallinen liha, joka muodostaa maun ja rakenteen perustan.

Osterikastike: Valinnainen, tuo täyteläistä ja suolaista umamin makua.

Kalakastike : Tunnetaan myös nimellä nuoc mam. Se tuo marinadiin syvyyttä, suolaisuutta ja umamia.

Porsaanjauheliha: Siitä muotoillaan pihvejä/pyöryköitä, joiden rakenne tuo vaihtelua porsaan kyljen rinnalle. Valitse mieluiten jauhelihaa, jonka rasvapitoisuus on 30 %

Vihreä papaija: Käytetään marinoituihin kasviksiin, tuo rapeutta ja hieman hapokasta makua. Sitä käytetään myös kuuluisassa som tamissa

Lehtisalaatti, minttu, veripeippi, korianteri: Ruoan kanssa tarjottavat tuoreet kasvikset ja yrtit tuovat raikkautta ja monipuolisia aromeja.

Kuivatut ohuet riisinuudelit: Tarjotaan ruoan lisukkeena. Niiden rakenne on pehmeä ja kevyt, ja ne imevät hyvin kastikkeen ja lihan makuja.