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Cevapcici aux herbes - En-tete

Cevapcici com ervas

Estes cevapcici dos Balcãs, preparados com carne de vaca e de porco, são aromatizados com ervas e dourados em pequenas salsichas suculentas.
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Tempo de cozedura: 20 minutos
Repouso: 1 hora
Tempo total: 1 hora 20 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Francesa
Servings: 3 pessoas
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g de carne picada, metade de vaca, metade de porco, ou borrego picado, a incorporar parcialmente na mistura
  • 1 ovo
  • 1 fio de azeite virgem extra
  • 4 dentes de alho
  • 2 punhados de salsa fresca
  • 1 colher de sopa de paprica em pó pode ser fumada
  • 2 colheres de chá de orégãos secos ou frescos
  • 1 colher de chá de alecrim seco ou fresco
  • pitada de pimenta-preta
  • 1 pitada de sal (marinho celta)
  • Manteiga de vacas alimentadas a erva, para cozinhar, ou óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico

Variante

  • 0.5 cebola roxa picada muito finamente
  • 1 colher de chá de sementes de coentros em pó
  • 1 colher de chá de sementes de cominhos em pó
  • 2 colheres de chá de flocos de malagueta

Procédé

  • Esmagar bem o alho com um esmagador de alho. Colocar todos os ingredientes numa tigela e amassar a carne picada.
    500 g de carne, 1 ovo, 1 fio de azeite virgem extra, 4 dentes de alho, 2 punhados de salsa fresca, 1 colher de sopa de paprica em pó, 2 colheres de chá de orégãos secos, 1 colher de chá de alecrim seco, pitada de pimenta-preta, 1 pitada de sal (marinho celta), 0.5 cebola roxa, 1 colher de chá de sementes de coentros em pó, 1 colher de chá de sementes de cominhos em pó, 2 colheres de chá de flocos de malagueta
  • Formar porções (bolas pouco uniformes) entre 60 e 70 gramas. Para quem come pouco, servir duas; para quem come mais, servir três. Deixar a carne picada repousar um pouco. Tapar e colocar no frigorífico.
  • Moldar cada bola num pequeno rolo firme.
  • Deixar aquecer a frigideira. Colocar óleo ou manteiga (costumo usar ambos). Dispor as salsichas pequenas na frigideira. Não mexer demasiado. Esperar cerca de um minuto antes de as virar e cozinhar do outro lado. Repetir mais duas vezes para alourar todos os lados.
    Manteiga
  • Baixar o lume e deixar cozinhar bem por dentro durante cerca de 10 minutos a um quarto de hora.

Notas

Utensílios: grelha ou frigideira, frigorífico, tigela, esmagador de alho, faca pequena.
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