Otlu Cevapcici
Dana ve domuz etiyle hazırlanan bu Balkan usulü cevapciciler, aromatik otlarla lezzetlendirilir ve küçük sosisler şeklinde, içleri yumuşacık kalacak şekilde yüksek ateşte kızartılır.
Tarifi Yazdır
Tarifi Pinle
Servings: 3 kişi
Malzemeler
- 500 g et yarısı dana, yarısı domuz kıyması veya kuzu kıyması; bir kısmı karışıma eklenecek
- 1 yumurta
- 1 damla sızma zeytinyağı
- 4 diş sarımsak
- 2 avuç taze maydanoz
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber isteğe bağlı olarak tütsülenmiş
- 2 çay kaşığı kuru kekik veya taze
- 1 çay kaşığı kuru biberiye veya taze
- tutam karabiber
- 1 tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- Tereyağı otla beslenen ineklerden elde edilmiş, pişirmek için veya avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı ya da yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
Alternatif
- 0.5 kırmızı soğan çok ince doğranmış
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon tohumu
- 2 çay kaşığı pul biber
Procédé
- Sarımsağı iyice ezin. Tüm malzemeleri bir karıştırma kabına koyun ve kıymayı yoğurun.500 g et, 1 yumurta, 1 damla sızma zeytinyağı, 4 diş sarımsak, 2 avuç taze maydanoz, 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber, 2 çay kaşığı kuru kekik, 1 çay kaşığı kuru biberiye, tutam karabiber, 1 tutam tuz (Kelt deniz tuzu), 0.5 kırmızı soğan, 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon tohumu, 2 çay kaşığı pul biber
- 60 ile 70 gram arasında porsiyonlar (kabaca şekillendirilmiş köfteler) hazırlayın. Az yiyenler için iki, iştahlı olanlar için üç adet yeterlidir. Kıymayı bir süre dinlendirin. Üzerini kapatıp buzdolabına koyun.
- Her köfteyi sıkı, küçük bir rulo şeklinde biçimlendirin.
- Tavayı ısıtın. İçine sıvı yağ veya tereyağı koyun (ben genellikle ikisini de kullanıyorum). Sosis biçimindeki köfteleri tavaya yerleştirin. Çok fazla oynatmayın. Çevirip diğer tarafını pişirmeden önce yaklaşık bir dakika bekleyin. Her tarafının mühürlenmesi için bu işlemi iki kez daha tekrarlayın.Tereyağı
- Ateşi kısın ve içleri tamamen pişene kadar yaklaşık 10 dakika ile 15 dakikaya yakın bir süre pişirin.
Notlar
Ekipman: ızgara veya tava, buzdolabı, karıştırma kabı, sarımsak ezici, küçük bıçak.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!