Cortar la berenjena por la mitad a lo ancho y cortar cada mitad en bastones de entre medio centímetro y un centímetro de grosor como máximo. Del tamaño de las patatas fritas flamencas.

Colocarlos en un recipiente donde quepan justos y echar por encima una cucharada generosa de sal. Cubrir los bastones con agua. Dejar reposar así media hora. Si es necesario, colocar algo sobre los bastones para mantenerlos sumergidos.

Secar bien los bastones dando toquecitos. Por ejemplo, primero con un paño de cocina y después con papel absorbente. Dejarlos luego un rato para que sigan secándose.

Precalentar el horno a 180 grados. Triturar las cortezas de cerdo infladas hasta obtener un polvo lo más fino posible. Moler también las almendras finamente. Si se utiliza almendra molida, ya es lo suficientemente fina. Mezclar ambas. Batir los huevos en un bol aparte.

Poner los bastones en un bol grande con un chorro generoso de aceite de oliva suave y las especias. Mezclar con las manos.

Pasar los bastones por el huevo y después por la mezcla de almendras y cortezas de cerdo infladas. Colocarlos en la bandeja de horno. Procurar que los bastones no se toquen.

Hornear durante 3 tandas de 15 minutos, es decir, 45 minutos en total. Después de la primera tanda, dar la vuelta a los bastones. Después de la segunda tanda, hacer lo mismo, observando qué lado necesita todavía quedar más crujiente y colocando ese lado hacia arriba. Para los trozos pequeños, puede que media hora de horno haya sido suficiente: sacarlos ya para evitar que se quemen.