Halvér auberginen på tværs, og skær hver halvdel i fritter med et tværsnit på cirka en halv centimeter gange højst en hel centimeter. De skal have samme størrelse som flamske pommes frites.

Læg dem i en beholder, hvor de lige akkurat kan være, og drys en god spiseskefuld salt over. Dæk fritterne med vand. Lad dem stå sådan i en halv time. Læg eventuelt noget oven på fritterne, så de holdes under vandet.

Dup fritterne godt tørre. Brug for eksempel først et viskestykke og derefter køkkenrulle. Lad dem derefter ligge lidt, så de kan tørre yderligere.

Forvarm ovnen til 180 grader. Mal de puffede flæskesvær til så fint et pulver som muligt. Mal også mandlerne fint. Hvis du bruger mandelmel, er det allerede fint nok. Bland de to dele. Pisk æggene sammen i en separat skål.

Kom fritterne i en skål med et godt skvæt mild olivenolie og krydderierne. Bland med hænderne.

Vend fritterne i æg og derefter i blandingen af mandler og puffede flæskesvær. Læg dem på bagepladen. Sørg for, at fritterne ikke rører hinanden.

Bag dem i ovnen i 3 omgange à 15 minutter, altså 45 minutter i alt. Vend fritterne efter første omgang. Gør det samme efter anden omgang, og se efter, hvilken side der stadig har mest brug for at blive sprød. Vend den side opad. De små stykker kan være færdige efter en halv time i ovnen: Tag dem ud allerede da, så de ikke brænder på.