Przekroić bakłażana na pół w poprzek, a każdą połówkę pokroić na frytki o grubości od około pół centymetra do maksymalnie jednego centymetra. Powinny mieć wielkość frytek flamandzkich.

Przełożyć je do naczynia, w którym mieszczą się dość ciasno, i posypać czubatą łyżką soli. Zalać frytki wodą tak, aby były przykryte. Odstawić na pół godziny. W razie potrzeby obciążyć frytki, aby pozostały zanurzone.

Dokładnie osuszyć frytki, delikatnie je dociskając. Na przykład najpierw ściereczką, a następnie ręcznikiem papierowym. Potem zostawić je jeszcze na chwilę, aby mogły dalej obeschnąć.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Zmielić prażone skórki wieprzowe na jak najdrobniejszy proszek. Migdały również drobno zmielić. Jeśli używa się mielonych migdałów, są już wystarczająco drobne. Wymieszać oba składniki. W osobnej misce roztrzepać jajka.

Włożyć frytki do miski, dodać solidny chlust łagodnej oliwy i przyprawy. Wymieszać ręką.

Obtoczyć frytki w jajku, a następnie w mieszance migdałów i prażonych skórek wieprzowych. Ułożyć je na blasze do pieczenia. Zwrócić uwagę, aby frytki się nie stykały.

Piec w 3 etapach po 15 minut, czyli łącznie 45 minut. Po pierwszym etapie obrócić frytki. Po drugim zrobić to samo, sprawdzając, która strona najbardziej potrzebuje jeszcze dopieczenia, aby stała się chrupiąca, i ułożyć ją do góry. Mniejszym kawałkom może wystarczyć pół godziny w piekarniku: wyjąć je już wtedy, aby się nie przypaliły.