Patlıcanı enlemesine ikiye kesin ve her yarısını yaklaşık yarım santimetre ile en fazla bir santimetre kalınlığında çubuklar halinde doğrayın. Flaman usulü patates kızartması boyutunda olmalı.

Çubukları tam sığacakları bir kaba alın ve üzerlerine dolu bir yemek kaşığı tuz serpin. Üzerlerini geçecek kadar su ekleyin. Bu şekilde yarım saat bekletin. Gerekirse suyun altında kalmaları için üzerlerine bir ağırlık koyun.

Çubukları hafifçe tamponlayarak iyice kurulayın. Örneğin önce bir mutfak bezi, ardından kâğıt havlu kullanabilirsiniz. Sonra kurumaya devam etmeleri için bir süre bekletin.

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Çıtır domuz derisini mümkün olduğunca ince öğütün. Bademleri de ince öğütün. Toz badem kullanıyorsanız zaten yeterince incedir. İkisini karıştırın. Yumurtaları ayrı bir kâsede çırpın.

Çubukları bir karıştırma kabına alın, üzerlerine bolca hafif aromalı zeytinyağı ve baharatları ekleyin. Elinizle karıştırın.

Çubukları önce yumurtaya, ardından badem ve çıtır domuz derisi karışımına bulayın. Fırın tepsisine dizin. Çubukların birbirine değmemesine dikkat edin.

Fırında 15 dakikalık 3 aşamada, toplam 45 dakika pişirin. İlk aşamadan sonra çubukları çevirin. İkinci aşamadan sonra yine çevirin; hangi tarafın daha fazla çıtırlaşması gerektiğine bakarak o tarafı üste getirin. Küçük parçalar için fırında yarım saat yeterli olabilir: yanmalarını önlemek için onları daha erken çıkarın.