Sayur lodeh
Sayur lodeh, sebzelerin aromatik bir Hindistan cevizi sütü sosunda kısık ateşte pişirildiği bir Endonezya yemeğidir.
Tarifi Yazdır
Tarifi Pinle
Servings: 4 kişilik
Malzemeler
- 150 g karnabahar
- 125 g beyaz lahana
- 125 g havuç
- 100 g dolmalık biber
- 100 g sultani bezelye
Sos
- 1 kırmızı soğan
- 2 diş sarımsak
- 0.5 cm trassi veya 0.5 yemek kaşığı toz trassi
- 0.5 çay kaşığı balık sosu şekersiz
- küçük bir parça zencefil taze
- küçük bir parça havlıcan taze
- küçük bir parça zerdeçal taze
- 1 veya 2 makrut misket limonu yaprağı (djeroek poeroet)
- 1 veya 2 Endonezya defne yaprağı (daun salaam)
- 1 veya 2 sap taze limon otu
- 750 ml sıvı 1 kutu Hindistan cevizi sütü + 350 ml et/sebze suyu
- Yaklaşık 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi kreması blok halinde (küçük bir küp)
- 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı pişirmek için
İsteğe bağlı
- 0.5 ila 1 kırmızı acı biber (chili veya İspanyol biberi)
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu öğütülmüş veya bütün
- 2 çay kaşığı kişniş tohumu öğütülmüş veya bütün
- 3 kemiri cevizi iyice pişirin, çiğ halleri zehirlidir!
Procédé
- Boemboe baharat ezmesi için sarımsağı, kırmızı acı biberi, zencefili, havlıcanı ve zerdeçalı ince ince doğrayın veya rendeleyin. İsterseniz küçük bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz. Ardından gerekirse havanda biraz daha dövün.2 diş sarımsak, 0.5 ila 1 kırmızı acı biber (chili veya İspanyol biberi), küçük bir parça zencefil, küçük bir parça havlıcan, küçük bir parça zerdeçal
- Kullanacaksanız kemiri cevizlerini havanda kabaca kırın. Yağsız, sıcak bir tavada kavurun. Kimyon ve kişniş tohumlarını bütün olarak kullanacaksanız kavurmanın sonuna doğru cevizlere ekleyip kısa süre kavurun.3 kemiri cevizi, 1 çay kaşığı kimyon tohumu, 2 çay kaşığı kişniş tohumu
- Tavaya yağ ekleyin. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve şeffaflaşana kadar kavurun.1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı, 1 kırmızı soğan
- Boemboe baharat ezmesini ve trassiyi ekleyin. Öğütülmüş kimyon ve kişniş tohumu kullanacaksanız onları da bu aşamada ekleyin.0.5 cm trassi
- Hindistan cevizi sütünü, blok Hindistan cevizi kremasını, et/sebze suyunu ve balık sosunu ekleyin.750 ml sıvı, Yaklaşık 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi kreması, 0.5 çay kaşığı balık sosu
- Blok Hindistan cevizi kremasını, makrut misket limonu yapraklarını ve defne yapraklarını ekleyin. Limon otunu ezin veya iri parçalar halinde kesip ekleyin. Eklediğiniz yaprakların ve limon otu parçalarının sayısını aklınızda tutun; biraz sonra bunları yemeğin içinden çıkarmanız gerekecek.1 veya 2 makrut misket limonu yaprağı (djeroek poeroet), 1 veya 2 Endonezya defne yaprağı (daun salaam), 1 veya 2 sap taze limon otu
- Beyaz lahanayı iri parçalar halinde, havucu lokmalık parçalar halinde doğrayın ve karnabaharı lokmalık çiçeklere ayırın. Yemeğe ekleyin.125 g beyaz lahana, 125 g havuç, 150 g karnabahar
- Yüksek kenarlı bir wok kullanıyorsanız tüm işlemleri aynı kapta yapabilirsiniz. Alçak kenarlı bir tava kullanıyorsanız her şeyi derin bir tencereye aktarın.
- 10 dakika pişirin. Daha kısa sürede pişen sebzeleri yıkayıp doğrayın. Parçalar halinde doğranmış dolmalık biberi ve sultani bezelyeleri ekleyin. Yaklaşık 5 dakika daha pişirin.100 g dolmalık biber, 100 g sultani bezelye
- Büyük bir servis tabağında sofraya getirin. Herkesin kendi porsiyonunu almasına izin verin.
Notlar
Sebzeleri damak zevkinize göre seçebilirsiniz; toplamda yaklaşık 600 g olmalıdır.
Karbonhidratı kesin olarak düşük tutmak için havuç kullanmayın.
Ekipman: Wok veya tava/sote tavası, gerekirse yanında derin bir tencere, spatula, keskin bir bıçak, sarımsak ezici, (küçük) mutfak robotu (veya havan).
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!