Sayur lodeh
Sayur lodeh är en indonesisk rätt med grönsaker som får sjuda i en aromatisk kokosmjölkssås.
Skriv ut receptet
Pinna receptet
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 150 g blomkål
- 125 g vitkål
- 125 g morot
- 100 g paprika
- 100 g sockerärter
Sås
- 1 rödlök
- 2 klyftor vitlök
- 0.5 cm trassi eller 0.5 msk trassi i pulverform
- 0.5 tsk fisksås utan socker
- en liten bit ingefära färsk
- en liten bit galangarot färsk
- en liten bit gurkmeja färsk
- 1 eller 2 makrutlimeblad (djeroek poeroet)
- 1 eller 2 indonesiska lagerblad (daun salaam)
- 1 eller 2 stjälkar färskt citrongräs
- 750 ml vätska 1 burk kokosmjölk + 350 ml buljong
- Cirka 2 matskedar kokosgrädde i ett stycke (en liten tärning)
- 1 msk kokosolja till stekning
Valfritt
- 0.5 till 1 röd chili (chili eller spansk peppar)
- 1 tsk spiskumminfrön malda eller hela
- 2 tsk korianderfrön malda eller hela
- 3 kemirinötter hetta upp ordentligt, de är giftiga råa!
Procédé
- Till boemboen: hacka eller riv vitlök, röd chili, ingefära, galangal och gurkmeja. Detta kan även göras i en liten matberedare. Stöt sedan eventuellt blandningen ytterligare i en mortel.2 klyftor vitlök, 0.5 till 1 röd chili (chili eller spansk peppar), en liten bit ingefära, en liten bit galangarot, en liten bit gurkmeja
- Om du använder kemirinötter: krossa dem i en mortel. Rosta dem i en het stekpanna utan olja. Om du vill äta spiskummin- och korianderfröna hela, låt dem rosta kort tillsammans med nötterna mot slutet.3 kemirinötter, 1 tsk spiskumminfrön, 2 tsk korianderfrön
- Tillsätt olja i stekpannan. Skär löken i halva ringar och fräs den tills den är genomskinlig.1 msk kokosolja, 1 rödlök
- Tillsätt boemboen och trassin. Tillsätt även eventuell malen spiskummin och malda korianderfrön nu.0.5 cm trassi
- Tillsätt kokosmjölk, kokoskräm i block, buljong och fisksås.750 ml vätska, Cirka 2 matskedar kokosgrädde, 0.5 tsk fisksås
- Tillsätt kokoskräm i block, makrutlimeblad och lagerblad. Krossa citrongräset eller skär det i stora bitar och tillsätt det. Kom ihåg hur många blad och bitar citrongräs du lagt i, eftersom de ska fiskas upp senare.1 eller 2 makrutlimeblad (djeroek poeroet), 1 eller 2 indonesiska lagerblad (daun salaam), 1 eller 2 stjälkar färskt citrongräs
- Skär vitkålen i stora bitar, skär moroten i munsbitar och dela blomkålen i buketter i munsbitsstorlek. Tillsätt dem.125 g vitkål, 125 g morot, 150 g blomkål
- Med en wok med höga kanter kan allt tillagas i samma kärl. Om du använder en stekpanna med låga kanter, häll över allt i en gryta.
- Låt koka i 10 minuter. Skölj och skär grönsakerna som behöver kortare koktid. Tillsätt paprikan i bitar och sockerärterna. Låt koka i ytterligare cirka 5 minuter.100 g paprika, 100 g sockerärter
- Servera på ett stort fat vid bordet. Låt var och en ta för sig.
Anteckning
Välj grönsaker efter smak, cirka 600 g totalt.
För en strikt kolhydratfattig version, uteslut moroten.
Utrustning: Wok eller stekpanna/traktörpanna, eventuellt tillsammans med en gryta, stekspade, vass kniv, vitlökspress, (liten) matberedare (eller mortel).
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!