Sayur buncis
Sayur buncis är en indonesisk rätt med gröna bönor som får sjuda i en aromatisk sås med kokosmjölk, chili och kryddor.
Skriv ut receptet
Pinna receptet
Servings: 2 personer
Ingredienser
- 150 g späda haricots verts eller 150 g gröna bönor
- 1 lök
- 2 klyftor vitlök
- 0.5 röd chili (chilipeppar eller spansk peppar)
- 0.5 till 1 tsk buljongpulver
- 25 g kokoskräm i block
- 0.5 cm trassi
- några droppar fisksås (utan socker)
- en liten bit ingefära färsk
- en liten bit galangarot färsk
- 1 eller 2 makrutlimeblad (djeroek poeroet)
- 1 msk kokosolja till stekning
- 300 ml vatten för en tunn sås att servera med ris eller glutenfria nudlar; eller 200 ml vatten för en tjockare sås att servera med blomkålsris
Procédé
- Hetta upp stekpannan och tillsätt oljan. Skär löken i halva ringar och fräs den. Pressa vitlöken, skär chilin i små bitar och tillsätt båda. Låt makrutlimebladen fräsa med.1 msk kokosolja, 1 lök, 2 klyftor vitlök, 0.5 röd chili (chilipeppar eller spansk peppar), 1 eller 2 makrutlimeblad (djeroek poeroet), 0.5 cm trassi, en liten bit ingefära, en liten bit galangarot, några droppar fisksås (utan socker)
- Skölj bönorna, skär bort ändarna och skär bönorna i cirka 2 cm långa bitar. Jag tycker inte så mycket om vanliga gröna bönor och använder späda haricots verts. Den enda skillnaden är att vanliga gröna bönor behöver sjuda lite längre. Lägg dem i stekpannan.150 g späda haricots verts
- Strö buljongpulver över bönorna. Häll varmt vatten i en kopp (inte allt vatten ännu) och häll en skvätt över bönorna. Det går förstås också bra att använda hemlagad buljong eller benbuljong. Jag tycker att kycklingbuljong passar bäst till sajoer med gröna bönor.0.5 till 1 tsk buljongpulver, 300 ml vatten
- Smula ner kokoskrämen och låt den lösas upp i såsen. Sänk värmen lite och låt sjuda försiktigt tills bönorna är klara. Späda haricots verts behöver ungefär en kvart, lite längre om du vill ha dem riktigt mjuka. Vanliga gröna bönor behöver 20 till 25 minuter.25 g kokoskräm i block
- Tillsätt lite vatten varje gång såsen blir för tjock. På så sätt undviker du att såsen blir för tunn. Ta bort makrutlimebladen före servering.
Anteckning
Sajoer är en tunn sås med grönsaker, i det här fallet gröna bönor. Den tunna såsen sugs upp av riset eller nasin och ger härlig smak. Men när man äter lågkolhydratkost finns det lite mindre stärkelserika tillbehör som kan suga upp såsen. Därför låter jag såsen vara lite tjockare när jag lagar mat med lågt eller måttligt kolhydratinnehåll. Det går också att använda en mycket liten mängd tomatpuré för att göra såsen tjockare.
Använd ekologisk extra virgin-kokosolja. Den är oraffinerad och doftar och smakar verkligen kokos.
Gott med ris eller blomkålsris och ett litet hårdkokt ägg.
För en strikt paleoversion, en AIP-version eller en version utan potatisväxter, uteslut den röda chilin.
För en version utan räkor, behåll fisksåsen och uteslut trassin; för en version utan fisk, behåll trassin och uteslut fisksåsen; för en vegansk version, ersätt båda med glutenfri vit miso eller taotjo.
Utrustning: Stekpannor/grytor, stekspadar, mortel, vass kniv.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!