Sayur buncis
El sayur buncis es un plato indonesio de judías verdes cocinadas a fuego lento en una salsa aromática con leche de coco, chile y otros ingredientes aromáticos.
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Servings: 2 personas
Ingredientes
- 150 g de judías verdes finas o 150 g de judías verdes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 0.5 chile rojo (chile o guindilla española)
- 0.5 a 1 cucharadita de caldo en polvo
- 25 g de crema de coco en bloque
- 0.5 cm de trassi
- unas gotas de salsa de pescado (sin azúcar)
- un trocito de jengibre fresco
- un trocito de galanga fresco
- 1 o 2 hojas de lima kaffir (djeroek poeroet)
- 1 cucharada de aceite de coco para cocinar
- 300 ml de agua para una salsa líquida, para comer con arroz o fideos sin gluten; o 200 ml de agua, para una salsa más espesa, para comer con arroz de coliflor
Procédé
- Calentar la sartén y añadir el aceite. Cortar la cebolla en medias lunas y rehogarla. Prensar el ajo, cortar el chile en trocitos y añadir ambos. Rehogar las hojas de lima kaffir con el resto.1 cucharada de aceite de coco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 0.5 chile rojo (chile o guindilla española), 1 o 2 hojas de lima kaffir (djeroek poeroet), 0.5 cm de trassi, un trocito de jengibre, un trocito de galanga, unas gotas de salsa de pescado (sin azúcar)
- Lavar las judías, cortar los extremos y cortarlas en trozos de unos 2 cm. No me gustan demasiado las judías verdes y utilizo judías verdes finas. La única diferencia es que las judías verdes necesitan un poco más de tiempo de cocción a fuego lento. Añadirlas a la sartén.150 g de judías verdes finas
- Espolvorear las judías con caldo en polvo. Poner agua caliente en una taza (todavía no toda el agua) y verter un chorrito por encima. Por supuesto, también se puede utilizar caldo (de huesos) casero. Me parece que el caldo de pollo es el que mejor queda con el sajoer de judías verdes.0.5 a 1 cucharadita de caldo en polvo, 300 ml de agua
- Desmenuzar la crema de coco en bloque y dejar que se disuelva en la salsa. Bajar un poco el fuego y dejar cocer suavemente hasta que las judías estén hechas. Aproximadamente un cuarto de hora para las judías verdes finas, un poco más para que queden bien tiernas. Y de 20 a 25 minutos para las judías verdes.25 g de crema de coco en bloque
- Añadir un poco de agua cada vez que la salsa espese demasiado. Así se evita que quede demasiado líquida. Retirar las hojas de lima kaffir antes de servir.
Notas
El sajoer es una salsa líquida con verduras, en este caso judías verdes. La salsa líquida impregna deliciosamente el arroz o el nasi. Pero en una alimentación baja en carbohidratos hay un poco menos de alimentos ricos en almidón para absorber la salsa. Por eso dejo la salsa un poco más espesa cuando cocino con un contenido bajo o moderado de carbohidratos. También se puede utilizar un poquito de concentrado de tomate para espesar la salsa.
Utilizar aceite de coco virgen extra ecológico. No está refinado y conserva todo el aroma y el sabor del coco.
Delicioso con arroz (de coliflor) y un huevo duro pequeño.
Para una versión paleo estricta, AIP y sin solanáceas, omitir el chile rojo.
Para una versión sin gambas, mantener la salsa de pescado y retirar el trassi ; para una versión sin pescado, mantener el trassi y retirar la salsa de pescado ; para una versión vegana, sustituir ambos por miso blanco sin gluten o taotjo.
Utensilios : Sartenes/cazuelas, espátulas, mortero, cuchillo bien afilado.
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