Sayur buncis
Sayur buncis er en indonesisk ret med grønne bønner, der simrer i en aromatisk sauce med kokosmælk, chili og krydderier.
Udskriv
Pin opskriften
Servings: 2 personer
Ingredienser
- 150 g fine grønne bønner eller 150 g grønne bønner
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 0.5 rød chili (almindelig eller spansk)
- 0.5 til 1 tsk. bouillonpulver
- 25 g kokoscreme i blok
- 0.5 cm trassi
- nogle få dråber fiskesauce (uden sukker)
- et lille stykke ingefær frisk
- et lille stykke galangarod frisk
- 1 eller 2 makrutlimeblade (djeroek poeroet)
- 1 spsk. kokosolie til stegning
- 300 ml vand til en tynd sauce, der serveres med ris eller glutenfri nudler; eller 200 ml vand til en tykkere sauce, der serveres med blomkålsris
Procédé
- Varm panden op, og tilsæt olien. Skær løget i halve ringe, og svits det. Pres hvidløget, skær chilien i små stykker, og tilsæt begge dele. Lad makrutlimebladene stege med.1 spsk. kokosolie, 1 løg, 2 fed hvidløg, 0.5 rød chili (almindelig eller spansk), 1 eller 2 makrutlimeblade (djeroek poeroet), 0.5 cm trassi, et lille stykke ingefær, et lille stykke galangarod, nogle få dråber fiskesauce (uden sukker)
- Skyl bønnerne, skær enderne af, og skær bønnerne i stykker på ca. 2 cm. Jeg er ikke så glad for almindelige grønne bønner og bruger derfor fine grønne bønner. Den eneste forskel er, at almindelige grønne bønner skal simre lidt længere. Kom dem på panden.150 g fine grønne bønner
- Drys bouillonpulver over bønnerne. Hæld varmt vand i en kop (ikke alt vandet endnu), og hæld en sjat over bønnerne. Du kan selvfølgelig også bruge hjemmelavet bouillon eller benbouillon. Jeg synes, at kyllingebouillon passer bedst til sajoer med grønne bønner.0.5 til 1 tsk. bouillonpulver, 300 ml vand
- Smuldr kokoscremen, og lad den opløses i saucen. Skru lidt ned for varmen, og lad retten simre stille og roligt, til bønnerne er møre. Fine grønne bønner skal have ca. et kvarter og lidt længere, hvis de skal være helt møre. Almindelige grønne bønner skal have 20 til 25 minutter.25 g kokoscreme i blok
- Tilsæt lidt vand, hver gang saucen bliver for tyk. På den måde undgår du, at saucen bliver for tynd. Fjern makrutlimebladene inden servering.
Noter
Sajoer er en tynd sauce med grøntsager, i dette tilfælde grønne bønner. Den tynde sauce trænger dejligt ind i risene eller nasien. Men når man spiser kulhydratfattigt, er der lidt færre stivelsesholdige ingredienser til at opsuge saucen. Derfor lader jeg saucen være lidt tykkere, når jeg laver mad med lavt eller moderat kulhydratindhold. Du kan eventuelt også bruge en lille smule tomatpuré til at tykne saucen.
Brug økologisk ekstra jomfrukokosolie. Den er uraffineret og dufter og smager virkelig af kokos.
Lækkert med ris eller blomkålsris og et lille hårdkogt æg.
Udelad den røde chili for en streng palæoversion, en AIP-version og en version uden natskyggeplanter.
For en version uden rejer skal du beholde fiskesaucen og udelade trassi; for en version uden fisk skal du beholde trassi og udelade fiskesaucen; for en vegansk version skal du erstatte begge dele med glutenfri hvid miso eller taotjo.
Udstyr: Pander/stegegryder, paletknive, morter, skarp kniv.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!