Sayur buncis
Sayur buncis is een Indonesisch gerecht van sperziebonen die worden gestoofd in een geurige saus met kokosmelk, chilipeper en aromatische smaakmakers.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 150 g haricots verts of 150 g sperziebonen
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 0.5 rode peper (chilipeper of Spaanse peper)
- 0.5 tot 1 theelepel bouillonpoeder
- 25 g santen
- 0.5 cm trassi
- enkele druppels vissaus (zonder suiker)
- een klein stukje gember vers
- een klein stukje laos vers
- 1 of 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
- 1 eetlepel kokosolie om in te bakken
- 300 ml water voor een dunne saus, om te eten met rijst of glutenvrije noedels; of 200 ml water, voor een drogere saus, om te eten met bloemkoolrijst
Procédé
- Verhit de koekenpan en voeg de olie toe. Snijd de ui in halve ringen en fruit deze. Pers de knoflook, snijd de peper in kleine stukjes en voeg beide toe. Bak de limoenblaadjes mee met de rest.1 eetlepel kokosolie, 1 ui, 2 tenen knoflook, 0.5 rode peper (chilipeper of Spaanse peper), 1 of 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet), 0.5 cm trassi, een klein stukje gember, een klein stukje laos, enkele druppels vissaus (zonder suiker)
- Was de bonen, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm. Ik houd niet zo van sperziebonen en gebruik haricots verts. Het enige verschil is dat sperziebonen iets langer moeten sudderen. Voeg ze toe aan de pan.150 g haricots verts
- Bestrooi de bonen met bouillonpoeder. Doe heet water in een kopje (nog niet al het water) en giet er een scheutje bij. Je kunt natuurlijk ook zelfgemaakte (botten)bouillon gebruiken. Ik vind kippenbouillon het lekkerst bij sajoer boontjes.0.5 tot 1 theelepel bouillonpoeder, 300 ml water
- Verkruimel de santen en laat deze oplossen in de saus. Zet het vuur wat lager en laat zachtjes sudderen tot de bonen gaar zijn. Ongeveer een kwartier voor haricots verts, net iets langer om ze echt zacht te krijgen. En 20 tot 25 minuten voor sperziebonen.25 g santen
- Voeg telkens een beetje water toe als het te dik wordt. Zo voorkom je dat de saus te dun blijft. Verwijder de limoenblaadjes voor het serveren.
Notities
Sajoer is een dunne saus met groenten, in dit geval sperziebonen. De dunne saus trekt heerlijk in de rijst of nasi. Maar bij een koolhydraatarm voedingspatroon zijn er wat minder zetmeelrijke producten om de saus op te nemen. Ik laat de saus dus iets dikker als ik koolhydraatarm/koolhydraatbeperkt kook. Je kunt eventueel ook een heel klein beetje tomatenpuree gebruiken om de saus te binden.
Gebruik biologische extra vierge kokosolie. Deze is niet geraffineerd en ruikt en smaakt echt naar kokos.
Lekker met (bloemkool)rijst en een hardgekookt eitje.
Laat voor een strikt paleo-, AIP- en nachtschadevrije versie de rode peper weg.
Behoud voor een versie zonder garnalen de vissaus en laat de trassi weg ; behoud voor een versie zonder vis de trassi en laat de vissaus weg ; vervang voor een veganistische versie beide door glutenvrije witte miso of taotjo.
Benodigdheden : Koekenpannen/braadpannen, spatels, vijzel, scherp mes.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!