Sayur buncis
A sayur buncis egy indonéz étel, amelyben a zöldbabot kókusztejjel, csilivel és aromás fűszerekkel ízesített mártásban, lassú tűzön párolják.
Recept nyomtatása
Recept kitűzése
Servings: 2 fő
Hozzávalók
- 150 g vékony hüvelyű zöldbab vagy 150 g zöldbab
- 1 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 0.5 piros csípős paprika (chili vagy spanyol paprika)
- 0.5–1 teáskanál levesalappor
- 25 g tömbös kókuszkrém
- 0.5 cm trassi
- néhány csepp halszósz (cukormentes)
- egy kis darab gyömbér friss
- egy kis darab galangál friss
- 1 vagy 2 kaffir lime-levél (djeroek poeroet)
- 1 evőkanál kókuszolaj a sütéshez
- 300 ml víz hígabb szószhoz, amelyet rizzsel vagy gluténmentes tésztával tálalunk; vagy 200 ml víz sűrűbb szószhoz, amelyet karfiolrizzsel tálalunk
Procédé
- Melegítsük fel a serpenyőt, és adjuk hozzá az olajat. Vágjuk a vöröshagymát félkarikákra, és dinszteljük meg. Zúzzuk össze a fokhagymát, vágjuk apróra a csípős paprikát, és adjuk hozzá mindkettőt. A kaffir lime-leveleket is pirítsuk meg a többi hozzávalóval együtt.1 evőkanál kókuszolaj, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 0.5 piros csípős paprika (chili vagy spanyol paprika), 1 vagy 2 kaffir lime-levél (djeroek poeroet), 0.5 cm trassi, egy kis darab gyömbér, egy kis darab galangál, néhány csepp halszósz (cukormentes)
- Mossuk meg a babot, vágjuk le a végeit, majd daraboljuk körülbelül 2 cm-es darabokra. Én nem igazán szeretem a hagyományos zöldbabot, ezért vékony hüvelyű zöldbabot használok. Az egyetlen különbség, hogy a hagyományos zöldbabot egy kicsit tovább kell párolni. Tegyük a serpenyőbe.150 g vékony hüvelyű zöldbab
- Szórjuk meg a babot a levesalapporral. Öntsünk forró vizet egy csészébe (még ne az összes vizet), és locsoljunk belőle egy keveset a babra. Természetesen házi alaplevet vagy csontlevest is használhatunk. Szerintem a zöldbabos sajoerhez a csirkealaplé illik a legjobban.0.5–1 teáskanál levesalappor, 300 ml víz
- Morzsoljuk bele a tömbös kókuszkrémet, és hagyjuk feloldódni a szószban. Vegyük kissé lejjebb a lángot, és gyöngyözve főzzük készre. A vékony hüvelyű zöldbabnak körülbelül negyedóra kell, vagy egy kicsivel több, ha igazán puhán szeretjük. A hagyományos zöldbabnak pedig 20–25 perc.25 g tömbös kókuszkrém
- Mindig adjunk hozzá egy kevés vizet, amikor túlságosan besűrűsödik. Így elkerülhetjük, hogy a szósz túl híg maradjon. Tálalás előtt távolítsuk el a kaffir lime-leveleket.
Megjegyzések
A sajoer híg szósz zöldségekkel, jelen esetben zöldbabbal. A híg szósz finoman átitatja a rizst vagy a nasit. Szénhidrátszegény étrend esetén azonban valamivel kevesebb keményítőtartalmú köret jut a szósz felszívására. Ezért egy kicsit sűrűbbre hagyom a szószt, amikor alacsony vagy mérsékelt szénhidráttartalmú ételt készítek. Esetleg egy egészen kevés sűrített paradicsommal is besűríthetjük a szószt.
Használjunk bio extra szűz kókuszolajat. Ez nem finomított, és valódi kókuszillata és -íze van.
Finom rizzsel vagy karfiolrizzsel és egy kis főtt tojással.
Szigorú paleo, AIP és burgonyaféléktől mentes változathoz hagyjuk ki a piros csípős paprikát.
Garnélamentes változathoz tartsuk meg a halszószt, és hagyjuk ki a trassit; halmentes változathoz tartsuk meg a trassit, és hagyjuk ki a halszószt; vegán változathoz mindkettőt helyettesítsük gluténmentes fehér misóval vagy taotjóval.
Eszközök: serpenyők/lábasok, spatulák, mozsár, éles kés.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!