A galangagyökér vagy galangál a gyömbér citromosabb unokatestvére, egy rizóma, amelyet gyakran használnak az ázsiai, dél-ázsiai és indiai konyhában. Az indonéz konyhában és a thai konyhában nagyon kedvelik.
Borsos és fűszeres, egy csipetnyi fenyőjegyzettel. Bár a galanga nem olyan könnyen beszerezhető, mint a gyömbér, ez egy olyan hozzávaló, amelyet érdemes felkutatni, és amelyet szárítva, porítva és frissen is meg lehet vásárolni.
Mi az a galanga?
Bár fűszerként és aromaanyagként használják, a galanga valójában egy rizóma, vagyis egy föld alatti növényi szár, amely hajtásokat növeszt, hogy új növekedést indítson.
A gyömbérfélék (Zingiberaceae) családjába tartozik (más néven a gyömbér családja), és rokonságban áll a gyömbér fűszerrel. Megjelenésében hasonlít a gyömbérhez: vékony héjú, csőszerű kinövésekkel, amelyek csomókban ágaznak el.
Bár a gyömbér és a galanga hasonlóak, és hasonló módon használják őket, a galangának megvannak a maga árnyalatai. Számos ország konyhájában használják, többek között Kambodzsában, Thaiföldön, Indonéziában, Malajziában, Vietnámban, Szingapúrban és Laoszban.
A galanga különböző fajtái
A galangának három fajtája létezik, amelyeket kis galangának, nagy galangának és világos galangának neveznek el.
A kis galanga Kínából származik, és más rizómáknál borsosabb csípősséggel és savassággal rendelkezik.
A nagy galanga magasabb növésű, és Indonéziában terem, különösen Jáva szigetén, és lágyabb ízű. Használják például a rendang marha elkészítéséhez, vagy a gaeng hang lay curry pasztájához
A világos galanga India délkeleti részének keleti szigetcsoportjáról származik, és ez a típus áll legközelebb az igazi gyömbérhez ízvilágában. A három fajta közül a kis galanga a leggyakoribb és a legkönnyebben beszerezhető.
Galanga vagy gyömbér: mi a különbség?
Könnyű megérteni, miért keverik össze a gyömbért és a galangát. Nemcsak szinte ugyanúgy néznek ki, hanem a galangát gyakran thai vagy sziámi gyömbérnek is nevezik.
Bár mindkettő ugyanannak a családnak a rizómája, mindegyik egyedi ízeket kínál. Az igazi gyömbér fűszeres és földes, a rostjaiba szőtt enyhe édességgel és nedvességgel.
A galanga inkább fenyős és citrusos ízű, valamint sűrűbb és szárazabb. Mindkettő dehidratálható és/vagy porítható, és mindkettőt meg kell hámozni, ha frissek. Néha látni fogsz olyan recepteket, amelyek galangát kérnek, gyömbért javasolva helyettesítőként.
Friss vagy szárított galanga
A friss galanga általában ízesebb, és a borsos jegyek igazán kibontakoznak. A szárított és porított galanga is használható, bár sokat veszít azokból az árnyalatokból, amelyek ezt a fűszert hasznossá teszik a konyhában.
Összességében lehetőség szerint érdemes friss galangát beszerezni.
Milyen íze van a galangának?
Bár a galangál a közönséges gyömbérre hasonlít, az íze kevésbé bizonyul fűszeresnek, és borsosabb.
A rizómában van egy citrusos árnyalat is, amely jól illik a citromfűhöz és a friss gyümölcsökhöz. Ez a citromos jelleg a galangának egy enyhe friss fenyős ízt is ad, amely az illatán keresztül is kiérezhető.
A galanga a konyhában
Ha galangával főzöl, kezeld kicsit úgy, mint a gyömbért. A friss galangát meg kell hámozni, amit egy kanállal vagy egy hámozókéssel lehet megtenni.
Ügyelj rá, hogy a friss galangát jól apríd fel, vagy vékony darabokra vágd, mert ez egy sűrű, kevés nedvességet tartalmazó élelmiszer. A reszelés a legjobb módszer, és innen kezdve hozzáadható szószokhoz, pácokhoz, mint amilyenek a szatész csirkenyársak páca, currykhez, wokételekhez és levesekhez, mint például a tom kha leves
A szárított és porított galanga szintén kapható a piacon, és egyszerűen teáskanállal adagolható. Mivel a galanga erős fűszer, használd takarékosan.
Általában a szárított galanga kevésbé erős, mint a friss, ezért tartsd ezt szem előtt, amikor ezzel a fűszerrel főzöl.
Hogyan helyettesíthető a galanga?
A gyömbér a galanga legjobb helyettesítője, de kezdj egy három a négyhez arányú gyömbér/galanga aránnyal.
Használj friss gyömbért a friss galanga helyettesítésére, és gyömbérport a galangapor helyettesítésére. Egy kevés citromlé hozzáadása a gyömbérhez szintén hasznos a galanga citrusos árnyalatainak felidézéséhez.
Hol vásárolhatsz galangát
A galanga megvásárlására a legjobb hely egy ázsiai szupermarket, különösen, ha délkelet-ázsiai hozzávalókra specializálódott. Nem gyakori elem az európai konyhában, és gyakran figyelmen kívül hagyják a nagy szupermarketek fűszerrészlegén.
Egyes kisebb szaküzletek por formájában, zacskókban vagy fűszertégelyekben árulhatják, de frissen ritkán.
Amikor friss terméket vásárolsz, amelyet kilogrammonként, vagy ömlesztve, vagy csomagolásban árulnak, keress olyan galangát, amely teltnek (nem száraznak) tűnik, hibák és penész nélkül.
A galangát online is meg lehet vásárolni és kiszállíttatni. A friss mellett megtalálod szeletelve és szárítva, por formájában, valamint szárított csíkokban.
Hogyan tárolható a galanga?
A szárított galangát az éléskamrában, sötét és hűvös helyen, légmentesen záródó tárolóedényben tárold.
Ügyelj rá, hogy semmi nedvesség ne kerüljön a szárított galangába, különben a rizóma megpenészedhet.
A friss, hámozatlan galanga néhány hétig eláll a hűtő zöldségtartó rekeszében. Ha a friss galangát meghámozzák, körülbelül egy hétig tart, de hajlamos kiszáradni, hacsak nincs jól becsomagolva és fénytől védve.
