Servings: 2 fő
Hozzávalók
- 1 darab sertésoldalas egyben körülbelül 600 grammos
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál gyömbér friss, reszelve
- 2 evőkanál szójaszósz vagy tamari
- 2 evőkanál halszósz (nuoc-mâm), lehetőleg hozzáadott cukor nélkül
- 1 evőkanál sambal badjak (házi)
- 0.5 evőkanál sambal oelek lehetőleg hozzáadott cukor nélkül
- Citromlé
- Fehér ecet vagy almaecet, a citromlé helyett
- 1 evőkanál avokádóolaj vagy enyhe ízű olívaolaj, illetve magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
A sambal badjak helyettesítése
- Sambal oelek egy kevéssel több
- 0.5 teáskanál barna cukor (vagy barna eritrit a cukormentes változathoz)
- Folyékony édesítőszer karamellízű, a barna cukor helyett
Procédé
- Nyomjuk át a fokhagymát, reszeljük le a gyömbért, facsarjuk ki a citrom vagy a lime levét (ha használunk).3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál gyömbér, Citromlé, Fehér ecet
- Keverjük sima páccá a fokhagymát, a gyömbért, a kétféle sambalt, a tamarindpasztát (ha használunk), a szójaszószt és a halszószt. A kemény, tömbbé préselt tamarindot előbb oldjuk fel egy evőkanál forró vízben.2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál halszósz, 1 evőkanál sambal badjak, 0.5 evőkanál sambal oelek, 1 evőkanál avokádóolaj, Sambal oelek, 0.5 teáskanál barna cukor, Folyékony édesítőszer
- Távolítsuk el a hártyát az oldalas hátoldaláról. Én általában egy nagy, vastag pengéjű konyhai ollót csúsztatok teljesen a hártya alá hátulról (a nagy, lapos csontok felőli oldalon), és ezzel kezdem fellazítani. A kés gyakran túl vékony és hegyes ahhoz, hogy jól alá lehessen feszíteni. Ezután a hártyát többnyire kézzel is le lehet húzni egy vagy két darabban.1 darab sertésoldalas egyben
- Grillezéshez ezután általában ollóval négy, egyenként két-három bordát tartalmazó darabra vágom. Sütőben sütéshez két nagyobb darab is tökéletesen megfelel. Így valamivel könnyebb kezelni, mint egészben hagyva, és a pác is jobban átjárja.
- Kenjük be a húsdarabokat a páccal. Fedjük le, és tegyük hűtőbe. Időnként forgassuk meg, és oszlassuk el rajtuk újra a pácot. Legalább egy órán át pácoljuk, de lehetőleg tovább, egy éjszaka az ideális.
- Körülbelül egy órával korábban vegyük ki a hűtőből. Tegyük egy lábasba a páccal együtt. Melegítsük fel, majd kis lángon főzzük körülbelül 45 percig, éppen csak forráspont alatt tartva, vagy úgy, hogy időnként egy-egy apró buborék jelenjen meg.
- Csipesszel emeljük ki a húsdarabokat a lábasból. Hagyjuk, hogy kissé kigőzölögjenek, és a felületük megszáradjon.
- Tegyük a forró grillre, és többször forgassuk meg. Közben jócskán felcsaphatnak a lángok.
- Vagy tegyük sütőtálba az alsó oldalukkal lefelé. Lehetőleg rácsbetétes sütőtálat használjunk, hogy a hő alulról is érje a bordákat.
- A grillen valószínűleg még 10 percre sem lesz szükség. A sütőben pedig körülbelül 7-8 percre. A cél egy szép, aranybarna kéreg, ne égessük feketére. Az oldalas már megfőtt, így emiatt nem kell aggódnunk.
Megjegyzések
Ne öntsük ki a páclevet! Tökéletes alap egy finom leveshez. Még túl meleg van a leveshez? Amint kihűlt, fagyasszuk le. Ne felejtsük el ráírni egy címkére, hogy mi van benne, és a dátumot is. Különben biztosan elfelejtjük ;-) Magamból indulok ki ;-)
Eszközök: hűtőszekrény, lábas, grillsütő vagy jó forró sütő (240 fok), reszelő, fokhagymanyomó, sütő használata esetén: sütőtál, lehetőleg rácsbetéttel.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!