Żeberka z piekarnika w indonezyjskiej marynacie z czosnkiem i imbirem
Wydrukuj przepis Przypnij przepisServings: 2 osoby
Składniki
- 1 płat żeberek wieprzowych o wadze około 600 gramów
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki imbiru świeżego, startego
- 2 łyżki sosu sojowego lub tamari
- 2 łyżki sosu rybnego (nuoc-mâm), najlepiej bez dodatku cukru
- 1 łyżka sambal badjak (domowego)
- 0.5 łyżki sambal oelek najlepiej bez dodatku cukru
- Sok z cytryny
- Ocet spirytusowy lub ocet jabłkowy, zamiast soku z cytryny
- 1 łyżka oleju z awokado łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
Zamiennik sambal badjak
- Sambal oelek trochę więcej
- 0.5 łyżeczki brązowego cukru (lub brązowego erytrytolu w wersji bez cukru)
- Słodzik w płynie o smaku karmelu, zamiast brązowego cukru
Procédé
- Przeciśnij czosnek przez praskę, zetrzyj imbir, wyciśnij sok z cytryny lub limonki (jeśli ich używasz).3 ząbki czosnku, 2 łyżki imbiru, Sok z cytryny, Ocet spirytusowy
- Wymieszaj czosnek, imbir, oba rodzaje sambalu, pastę tamaryndową (jeśli jej używasz), sos sojowy i sos rybny na gładką marynatę. Twardy tamaryndowiec sprasowany w kostkę najpierw rozpuść w łyżce gorącej wody.2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki sosu rybnego, 1 łyżka sambal badjak, 0.5 łyżki sambal oelek, 1 łyżka oleju z awokado, Sambal oelek, 0.5 łyżeczki brązowego cukru, Słodzik w płynie
- Usuń błonę ze spodniej strony płata żeberek. Zwykle robię to, wsuwając duże, grube nożyce kuchenne w całości pod błonę od spodu (od strony dużych, płaskich kości), żeby zacząć ją oddzielać. Nóż często jest zbyt cienki i ostry, by dobrze ją podważyć. Potem zwykle udaje się ściągnąć błonę ręką w jednym lub dwóch kawałkach.1 płat żeberek wieprzowych
- Na grilla zwykle dzielę następnie żeberka nożycami na cztery kawałki po dwa lub trzy żebra. Do piekarnika równie dobrze sprawdzą się dwa duże kawałki. Łatwiej się z nimi obchodzić niż z całym płatem, a marynata lepiej wnika w mięso.
- Posmaruj kawałki marynatą. Przykryj i wstaw do lodówki. Od czasu do czasu obracaj i ponownie rozprowadzaj marynatę. Marynuj co najmniej godzinę, a najlepiej dłużej, idealnie przez całą noc.
- Wyjmij z lodówki około godzinę wcześniej. Przełóż do garnka razem z marynatą. Podgrzej i duś około 45 minut na małym ogniu, tuż poniżej temperatury wrzenia lub tak, by od czasu do czasu pojawiał się mały bąbelek.
- Wyjmij kawałki z garnka szczypcami. Pozostaw na chwilę, by odparowały i obeschły.
- Połóż na mocno rozgrzanym grillu i obróć kilka razy. Płomienie mogą mocno buchnąć.
- Możesz też ułożyć żeberka spodem do dołu w naczyniu do zapiekania. Najlepiej użyć naczynia z rusztem, aby ciepło docierało do żeberek również od spodu.
- Na grillu prawdopodobnie wystarczy nawet mniej niż 10 minut. W piekarniku około 7 do 8 minut. Chodzi o uzyskanie ładnej, złocistej skórki, a nie przypalonej i czarnej. Żeberka są już ugotowane, więc nie trzeba się tym martwić.
Uwagi
Nie wylewaj marynaty! To idealna baza do pysznej zupy. Nadal jest za ciepło na zupę? Zamroź marynatę, gdy tylko ostygnie. Pamiętaj, żeby na etykiecie zapisać, co jest w środku, i podać datę. Inaczej pewnie zapomnisz ;-) Mówię z własnego doświadczenia ;-)
Sprzęt: lodówka, garnek, grill lub mocno nagrzany piekarnik (240 stopni), tarka, praska do czosnku, jeśli używasz piekarnika: naczynie do zapiekania, najlepiej z rusztem w środku.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!