ローストパプリカのペスト・ロッソ（トマト不使用）
トマトを使わないこのペスト・ロッソは、ローストしたパプリカ、にんにくのコンフィ、アーモンドを組み合わせ、なめらかな口当たりと、やさしい甘みと香ばしさのある味わいに仕上げています。
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Servings: 4 人分
材料
- 1 赤パプリカ
- 1 玉 にんにく
- 1 小さじ 乾燥セージ
- 20 g アーモンド またはアーモンドパウダー
- 2 大さじ アーモンドペースト
- 1 ひとつかみ パルメザンチーズ すりおろしたもの、または乳糖を含まない羊乳チーズのペコリーノ、もしくはニュートリショナルイーストフレーク
- 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
Procédé
- オーブンを200度に予熱する。パプリカを洗い、水気を拭き取る。あとでつかめるように、ヘタはそのまま残しておく。1 赤パプリカ
- にんにくは外側の皮を取り除くが、各片はばらさず、皮付きのままにする。すべての片の上端を切り落とす。切り口に油を少量かける。にんにくを丸ごとアルミホイルで包む。1 玉 にんにく, 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- パプリカをオーブンの網にのせる（それ以上何もせず、そのままでよい）。隣にアルミホイルで包んだにんにくを置く。タイマーを45分に設定する。
- パプリカとにんにくをオーブンから取り出し、冷ます。手をやけどせずに作業できるよう、少なくとも5分ほど待つ。
- パプリカの皮をむき、種を取り除く。水分が多い場合は、汁を少し取り分けておく。あとでペストをのばすのに使えるので、捨てないこと。
- にんにくの各片を押して、中身を絞り出す。ばらさずに、根元から切り口に向かって押すと簡単に取り出せる。
- チーズを使う場合は、すりおろす。1 ひとつかみ パルメザンチーズ
- アーモンドをフードプロセッサーに入れ、細かく砕く。20 g アーモンド
- パプリカとにんにく、ナッツペースト、チーズまたはニュートリショナルイースト、オリーブオイル、セージを加える。好みで塩を少量加える。短時間かくはんし、よく混ぜ合わせる。1 小さじ 乾燥セージ, 2 大さじ アーモンドペースト
- 固さを見ながら、取り分けておいたパプリカの汁を少し加える。それでもペストが固すぎる場合は、水でのばす。パプリカの水分量にはかなり差があるが、通常はそれ以上のばす必要はない。
Notes
調理器具：網付きオーブン（200度）、（小型の）フードプロセッサー、包丁。
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