ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें। शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें। डंठल को लगा रहने दें, इससे बाद में शिमला मिर्च को पकड़ना आसान होगा।

लहसुन की गाँठ के बाहरी छिलके हटा दें, लेकिन सभी कलियों को जुड़ा हुआ और साबुत रहने दें। सभी कलियों के ऊपरी सिरे काट दें। कटे हुए हिस्सों पर थोड़ा तेल डालें। लहसुन की गाँठ को एल्युमिनियम फॉइल में लपेट दें।

शिमला मिर्च को ओवन की जाली पर रखें (बस ऐसे ही, बिना कुछ और किए)। लपेटी हुई लहसुन की गाँठ को उसके बगल में रखें। टाइमर को 45 मिनट पर सेट करें।

शिमला मिर्च और लहसुन को ओवन से निकालकर ठंडा होने दें। आगे काम करने से पहले कम से कम लगभग 5 मिनट इंतज़ार करें, ताकि आपके हाथ न जलें।

शिमला मिर्च का छिलका और बीज हटा दें। यदि उसमें बहुत रस हो, तो थोड़ा रस अलग रख लें। उसे फेंकें नहीं, बाद में पेस्तो को पतला करने के लिए उसकी ज़रूरत पड़ सकती है।

कलियों को दबाकर लहसुन का गूदा निकाल लें। इसका सबसे आसान तरीका है कि कलियों को गाँठ से जुड़ा रहने दें और नीचे से कटे हुए सिरे की ओर दबाएँ।

चीज़ को कद्दूकस कर लें (यदि इस्तेमाल कर रहे हों)।

बादाम को फ़ूड प्रोसेसर में डालकर बारीक पीस लें।

शिमला मिर्च और लहसुन के साथ बादाम का पेस्ट, चीज़ या न्यूट्रिशनल यीस्ट, जैतून का तेल और सेज डालें। चाहें तो स्वादानुसार थोड़ा नमक डालें। थोड़ी देर अच्छी तरह ब्लेंड करें।

गाढ़ेपन के अनुसार अलग रखा हुआ शिमला मिर्च का थोड़ा और रस डालें। यदि पेस्तो अब भी बहुत गाढ़ा हो, तो पानी डालकर पतला करें। शिमला मिर्च में पानी की मात्रा काफ़ी अलग-अलग हो सकती है, लेकिन आम तौर पर इसे और पतला करने की ज़रूरत नहीं होती।