Servings: 2 μεγάλες μερίδες
Υλικά
- 100 γρ. πένες (ή πένες κέτο για μια εκδοχή με λίγους υδατάνθρακες)
- 3 κόκκινες πιπεριές
- 110 γρ. τόνος στραγγισμένος (1 μικρή κονσέρβα των 160 γρ.)
- 30 γρ. ρόκα (2 μικρές χούφτες)
- 25 γρ. πεκορίνο (2 μισές χούφτες)
- 40 γρ. κολοκυθόσποροι (2 μικρές χούφτες)
- 6 αντζούγιες
- 6 κάπαρες λίγες περισσότερες αν είναι μικρές
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα ή στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη (αποξηραμένη)
- 1 λεμόνι για τον χυμό του
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για τη σάλτσα
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο όσο σας αρέσει, για το τελείωμα
Άλλα ζυμαρικά με λίγους υδατάνθρακες
- Άλλες πένες με λίγους υδατάνθρακες της επιλογής σας
Procédé
Πιπεριές
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς τουλάχιστον μία ώρα νωρίτερα.
- Πλύνετε τις πιπεριές και τοποθετήστε τες στη σχάρα. Βάλτε λίγο αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος στον πάτο του φούρνου (ή σε ένα ταψί κάτω από τη σχάρα). Ψήστε τις πιπεριές για 45 λεπτά. Γυρίστε τες στα μισά του ψησίματος.3 κόκκινες πιπεριές
- Αφήστε τις πιπεριές να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά τουλάχιστον. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα και τα σπόρια.
Ζυμαρικά
- Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό, για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία (9 λεπτά για πένες κέτο). Στη συνέχεια ξεπλύνετέ τα κάτω από κρύο νερό βρύσης. Αφήστε τα να στραγγίσουν και, αν χρειάζεται, στεγνώστε τα ταμποναριστά.100 γρ. πένες, Άλλες πένες με λίγους υδατάνθρακες
Σάλτσα
- Κόψτε τις αντζούγιες και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Κάντε το ίδιο με 1 πιπεριά. Χτυπήστε τα όλα μαζί στο γουδί.6 αντζούγιες, 1 σκελίδα σκόρδο
- Μεταφέρετε το μείγμα σε μια μεγάλη σαλατιέρα, μαζί με τη ρίγανη, την πάπρικα σε σκόνη, τη μαγιονέζα, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ραβδομπλέντερ, αν εξυπηρετεί· η ποσότητα της σάλτσας ίσως είναι πολύ μικρή για να δουλέψει σωστά.1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 λεμόνι
Τελείωμα
- Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα. Προσθέστε και τη ρόκα.30 γρ. ρόκα
- Αφήστε τον τόνο να στραγγίσει. Χωρίστε με τα χέρια τις 2 υπόλοιπες πιπεριές σε λωρίδες. Κόψτε τις ελιές σε κομμάτια. Προσθέστε τα στα ζυμαρικά και ανακατέψτε.110 γρ. τόνος
- Τρίψτε το τυρί ή κόψτε το σε φλούδες (αν χρησιμοποιήσετε).25 γρ. πεκορίνο
- Σερβίρετε στα πιάτα και γαρνίρετε με το τυρί, την κάπαρη και τους κολοκυθόσπορους.6 κάπαρες, 40 γρ. κολοκυθόσποροι, Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Σημειώσεις
Οι 2 μερίδες αντιστοιχούν σε ένα χορταστικό γεύμα. Αν σερβίρετε τη σαλάτα ως συνοδευτικό ή σε μπουφέ με ψητά στα κάρβουνα, αρκεί για 4 έως 8 άτομα.
Εξοπλισμός: κατσαρόλα, σήτα ή σουρωτήρι (και ενδεχομένως χαρτί κουζίνας), μικρό τηγάνι χωρίς υπερφθοριωμένες και πολυφθοριωμένες αλκυλιωμένες ουσίες, τρίφτης (με πολλές πλευρές), (μικρός) πολυκόφτης ή ραβδομπλέντερ.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!