اهرسي الثوم وضعيه في طبقة سخية من زيت الزيتون البكر الممتاز في قدر صغيرة على نار هادئة. اتركي الثوم يسخن وينكّه الزيت، من دون تشويحه. بهذه الطريقة، لا يسخن الزيت أكثر من اللازم: فلا تحترق مركبات البوليفينول في زيت الزيتون، وبالتالي يمكن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز (عادةً أستخدم زيت زيتون خفيف النكهة للتشويح).

اتركي قطع الكبدة كاملة أو قطّعيها إلى قطع يسهل تشويحها. جففي الكبدة بالتربيت عليها بورق المطبخ، ثم ضعيها على ورقة جديدة من ورق المطبخ وتبّليها من الجانبين بالملح والفلفل والبابريكا المطحونة. اتركي الكبدة الآن لتقترب قليلًا من درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الخضراوات.

قطّعي الكوسا إلى خيوط رفيعة. قطّعي البصل. اقطعي حبات الفطر إلى نصفين، من دون تصغير القطع كثيرًا: فالقطع الأكبر قليلًا من حجم اللقمة مناسبة جدًا. سينكمش حجمها لاحقًا. اتركي حبات الفطر الصغيرة كاملة.

سخّني المقلاة وأضيفي زيت الزيتون خفيف النكهة. شوّحي الفطر على نار عالية حتى تكتسب أطرافه لونًا ذهبيًا جميلًا وينكمش إلى نحو 2/3 حجمه. أخرجيه من المقلاة وضعيه جانبًا قليلًا. يمنع ذلك إطالة تسخينه وتحوّل قوامه إلى قوام لزج.

شوّحي البصل أولًا حتى يصبح شفافًا، ثم واصلي طهيه على نار هادئة حتى يتكرمل قليلًا.

أضيفي بعد ذلك الكوسا إلى القدر التي تحتوي على الزيت والثوم. قلّبي جيدًا واتركيها تسخن قليلًا. أبقي الحرارة كما هي (منخفضة).

ادفعي البصل إلى جانب المقلاة، وأضيفي قليلًا من الزيت عند الحاجة، واطهي الكبدة لمدة 2 دقيقة على جانب 1. اقلبي الكبدة ثم اطهيها لمدة 1 دقيقة إضافية، وبعدها اخلطيها بالبصل مع الفطر والأوريغانو. اطهي المزيج كله لمدة دقيقة إضافية تقريبًا. يجب ألا يتجاوز إجمالي وقت طهي الكبدة 4 دقائق. لا تطيلي طهيها، وإلا أصبح قوامها حبيبيًا وجافًا.

أخرجي الكوسا من القدر وشكّليها على الطبق كومة صغيرة ذات تجويف في الوسط. ضعي الكبدة في التجويف.