Servings: 1 حصص
المقادير
- 150 غ كبد عجل أو خنزير
- 1 فلفل أحمر حلو
- 150 غ كرنب بروكسل
- 1 بصل أحمر
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة حسب الذوق
- واحدة رشة فلفل أسود
- واحدة رشة ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي
- واحدة رشة زيت زيتون بكر ممتاز لتحضير صلصة الفلفل
- سخية رشة زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك لتشويح كرنب بروكسل
- واحدة قطعة بحجم حبة جوز زبدة (من حليب أبقار تتغذى على العشب)، لتشويح الكبد
- زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك أو للطهي
اختياري
- واحدة رشة خل بلسمي لنسخة معتدلة الكربوهيدرات
Procédé
- نسخّن الفرن إلى 200 درجة. نغسل الفلفل ونجففه بالتربيت عليه. نضع الفلفل على شبك الفرن دون أي خطوة إضافية. نترك العنق ليسهل الإمساك بالفلفل وإخراجه من الفرن لاحقًا. نضبط المؤقت على 35 دقيقة.1 فلفل أحمر حلو
- نترك الكبد على ورق مطبخ ماص حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. نغطيه. ونجففه أيضًا بالتربيت عليه قبل استخدامه مباشرة.150 غ كبد
- ننظف كرنب بروكسل ونقطع حباته إلى نصفين. نسخّن مقلاة ونسكب فيها رشة من الزيت. نشوّح الكرنب من جميع الجوانب، ثم نخفف النار.150 غ كرنب بروكسل, سخية رشة زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك
- نقطع البصل إلى حلقات رفيعة. نضيفه إلى كرنب بروكسل. نشوّح لمدة إجمالية تتراوح من ربع ساعة إلى نحو 20 دقيقة، حسب الذوق (للحصول على كرنب بروكسل طري أو مقرمش). اختياري: نضيف في النهاية رشة من الخل البلسمي ونحرّك لإذابة ما التصق بقاع المقلاة.1 بصل أحمر, واحدة رشة خل بلسمي
- نخرج الفلفل من الفرن بعد 35 دقيقة ونغطيه. لذلك، نضعه في طبق صغير أو وعاء ونغطيه بورق الألومنيوم، أو نضعه في كيس بلاستيكي. عند استخدام البلاستيك، نترك الفلفل يبرد قليلًا جدًا أولًا حتى لا يذوب البلاستيك. نتركه يبرد نحو 10 دقائق.
- نزيل عنق الفلفل والبذور وننزع القشرة. نخلطه قليلًا بالخلاط اليدوي الغاطس مع كمية ضئيلة جدًا من زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل الأسود. نتركه جانبًا وهو مغطى.واحدة رشة زيت زيتون بكر ممتاز, واحدة رشة ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي, واحدة رشة فلفل أسود
- في هذه الأثناء، نتبّل الكبد بالملح والفلفل والبابريكا المطحونة. نسخّن المقلاة الثانية ونذيب فيها الزبدة. نحمّر الكبد من الجانبين على نار غير قوية جدًا. يمكن أن تكون النار أهدأ قليلًا من تلك المستخدمة لطهي شريحة لحم أو دجاج. نخفف النار قليلًا مرة أخرى ونواصل الطهي نحو 1,5 دقيقة لكل جانب. نطهو لمدة إجمالية تبلغ نحو 4 دقائق. فالطهي لمدة أطول يجعل قوام الكبد حبيبيًا أكثر من اللازم. يمكن أن يبقى الداخل ورديًا، لكن ليس نيئًا (أي لا يزال لامعًا).1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة, واحدة قطعة بحجم حبة جوز زبدة, زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك
- قبل نضج الكبد بنحو دقيقة، نضيف قليلًا من الخل البلسمي إلى كرنب بروكسل والبصل ونحرّك لإذابة ما التصق بقاع المقلاة. نواصل الطهي قليلًا.
- نقدم الكبد مع كرنب بروكسل ونسكب صلصة الفلفل فوقه.
ملاحظات
عند استخدام كبد الخنزير، نطهوه حتى ينضج تمامًا من الداخل : لا يُقدّم ورديًا.
الأدوات : فرن على 200 درجة، مقلاة كبيرة خالية من مواد البيرفلورو ألكيل والبولي فلورو ألكيل (أو من الحديد الزهر لمن اعتاد استخدامها)، مقلاة صغيرة خالية من مواد البيرفلورو ألكيل والبولي فلورو ألكيل (أو من الحديد الزهر)، ملاعق تقليب مسطحة، خلاط يدوي غاطس، ورق مطبخ ماص.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!