Die Aubergine waschen und in Stücke schneiden. Einen großzügigen Schuss Öl in die Pfanne geben und die Aubergine bei starker Hitze braten. Bei Bedarf weiteres Öl hinzufügen. Sobald die Auberginenstücke an den Rändern goldbraun sind und das Öl aufgenommen haben, einen Schuss heißes Wasser hinzufügen. Die Auberginenstücke nun sanft schmoren lassen. Den Knoblauch pressen und hinzufügen. Das Paprikapulver dazugeben. Ein paarmal umrühren. Die Aubergine braucht wirklich eine knappe Viertelstunde. Die Stücke sollten zart und aromatisch sein. In eine Salatschüssel geben und mit einem Schuss Balsamico-Essig ablöschen. Kurz gründlich vermischen, damit das Aroma einziehen kann.

Die Zucchini waschen, klein schneiden und ebenfalls in etwas Öl braten. Mit Oregano und Thymian würzen. Auch die Zucchini ausreichend lange braten, sie darf etwas karamellisieren. Anschließend zu den Auberginen in die Salatschüssel geben. Bei Bedarf noch etwas Balsamico-Essig hinzufügen.

Die Champignons mit einer kleinen weichen Bürste oder Küchenpapier putzen. Nicht waschen. Die Champignons klein schneiden. Wenn sie nicht zu groß sind, ganz lassen, damit sie mehr Aroma und Saft behalten. Sie schrumpfen noch etwas und sollten eine angenehm mundgerechte Größe haben. Bei recht starker Hitze braten. Ebenfalls in die Salatschüssel geben. Alles noch einmal kurz vermischen.

Beide Paprikaschoten waschen, klein schneiden und mit dem Zwiebelpulver braten. Ebenfalls dazugeben.

Etwas abkühlen lassen, dann mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Über Nacht geht es auch. So können die Aromen noch besser durchziehen.

Mit halbierten Kirschtomaten und einem Schuss nativem Olivenöl extra servieren.