가지를 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요. 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 센 불에서 가지를 익혀 주세요. 필요하면 기름을 더 넣어 주세요. 가지 가장자리가 노릇해지고 기름이 흡수되면 뜨거운 물을 조금 넣어 주세요. 가지가 뭉근하게 익도록 두세요. 마늘을 으깨 넣고 파프리카 가루를 넣어 주세요. 몇 번 저어 주세요. 가지는 15분 정도 충분히 익혀야 해요. 속까지 부드럽게 익어 맛이 배어야 해요. 샐러드 볼에 옮겨 담고 팬에 발사믹 식초를 조금 부어 눌어붙은 맛을 녹여내 주세요. 맛이 잘 배도록 잠깐 골고루 섞어 주세요.

주키니를 씻어 썬 뒤 다시 기름을 조금 두르고 익혀 주세요. 오레가노와 타임으로 향을 더해 주세요. 주키니도 충분히 오래 익혀 주세요. 표면이 살짝 캐러멜화되어도 좋아요. 가지가 담긴 샐러드 볼에 넣어 주세요. 필요하면 발사믹 식초를 조금 더 넣어 주세요.

작고 부드러운 솔이나 키친타월로 양송이버섯을 닦아 주세요. 물로 씻지는 마세요. 버섯을 썰어 주세요. 크기가 너무 크지 않다면 풍미와 수분이 더 잘 유지되도록 통째로 사용해 주세요. 익으면서 조금 더 줄어드니 한입에 먹기 좋은 크기면 돼요. 꽤 센 불에서 익혀 주세요. 샐러드 볼에 넣고 전체를 다시 가볍게 섞어 주세요.

파프리카 두 개를 씻어 썬 뒤 양파 가루를 넣고 익혀 주세요. 샐러드 볼에 함께 넣어 주세요.

한 김 식힌 뒤 냉장고에 최소 한 시간 넣어 주세요. 하룻밤 두어도 좋아요. 이렇게 하면 맛이 더욱 깊이 배어요.

방울토마토(반으로 자른 것)를 곁들이고 엑스트라 버진 올리브유를 살짝 둘러 내세요.