Was de aubergine en snijd in stukken. Giet een royale scheut olie in de koekenpan en bak de aubergine op hoog vuur. Voeg eventueel extra olie toe. Voeg een scheutje heet water toe zodra de aubergine goudbruine randjes heeft en de olie is opgenomen. Laat de stukken aubergine vervolgens rustig sudderen. Pers de knoflook en voeg toe. Voeg het paprikapoeder toe. Roer een paar keer om. De aubergine heeft echt een klein kwartier nodig. De stukken moeten zacht en smaakvol zijn. Doe ze in een slakom en blus af met een scheut balsamicoazijn. Meng kort goed door zodat de smaak kan intrekken.

Was en snijd de courgette en bak ook deze in een beetje olie. Breng op smaak met de oregano en tijm. Laat ook de courgette lang genoeg bakken, hij mag een beetje karamelliseren. Voeg daarna toe aan de slakom met aubergine. Voeg eventueel nog wat balsamicoazijn toe.

Maak de champignons schoon met een zacht borsteltje of keukenpapier. Was ze niet. Snijd de champignons. Laat ze heel als ze niet te groot zijn, zodat ze meer smaak en vocht behouden. Ze slinken nog wat, dus zorg dat ze een prettig hapformaat hebben. Bak op vrij hoog vuur. Voeg ook toe aan de slakom. Meng alles nog even kort door.

Was en snijd de beide paprika's en bak ze met het uienpoeder. Voeg ze ook toe.

Laat iets afkoelen en zet vervolgens minstens een uur in de koelkast. Een nacht kan ook. De smaken trekken dan nog beter in.

Serveer met kerstomaten (gehalveerd) en een scheut extra vierge olijfolie.