Lavare e tagliare la melanzana a pezzi. Versare un generoso giro d’olio nella padella e cuocere a fuoco vivo. Aggiungere altro olio se necessario. Quando i pezzi di melanzana sono dorati sui bordi e l’olio è stato assorbito, aggiungere un goccio d’acqua calda. Lasciare quindi sobbollire dolcemente i pezzi di melanzana. Schiacciare l’aglio e aggiungerlo. Aggiungere la paprica in polvere. Mescolare qualche volta. La melanzana ha proprio bisogno di un quarto d’ora scarso. I pezzi devono essere teneri e saporiti. Trasferire in un’insalatiera e deglassare con un goccio di aceto balsamico. Mescolare bene per qualche istante in modo che il sapore possa penetrare.

Lavare e tagliare la zucchina e cuocerla a sua volta in un po’ d’olio. Insaporire con l’origano e il timo. Lasciare cuocere anche questa abbastanza a lungo, può caramellare leggermente. Aggiungerla poi all’insalatiera con le melanzane. Aggiungere eventualmente ancora un po’ di aceto balsamico.

Pulire i funghi con una spazzolina morbida o della carta assorbente. Non lavarli. Tagliare i funghi. Se non sono troppo grandi, lasciarli interi per conservarne meglio il sapore e i succhi. Si ridurranno ancora un po’ in cottura, devono essere della dimensione giusta per risultare piacevoli al palato. Cuocere a fuoco piuttosto vivo. Aggiungere anche questi all’insalatiera. Mescolare di nuovo brevemente il tutto.

Lavare, tagliare e cuocere i due peperoni con la cipolla in polvere. Aggiungere anche questi.

Lasciare raffreddare un po’, poi mettere in frigorifero per almeno un’ora. Va bene anche per una notte. In questo modo i sapori penetrano ancora di più.

Servire con pomodorini ciliegini (tagliati a metà) e un filo d’olio extravergine d’oliva.