Servings: 2 أشخاص
المقادير
- 75 غ كستناء توزن بعد تقشيرها
- 75 غ ماسكاربوني
- 1 كمثرى حبة كبيرة، أو 2 صغيرتان
- 2 ملعقة صغيرة عسل (أو مُحلٍّ سائل بنكهة العسل)
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 2 رشة ملح سخيتان
- قليل من الزبدة أو الزيت
- 1 إلى 2 ملعقة كبيرة إسبريسو أو ماء سلق الكستناء
اختياري
- 0.5 إلى 1 ملعقة كبيرة أماريتو مع تقليل كمية الإسبريسو
Procédé
- قشّري الكستناء النيئة. زنيها نيئة بعد تقشيرها. ستحتاجين إلى نحو 12 حبة. اقطعي الطرف المدبب لكل حبة واسحبي القشرة إلى الأسفل.75 غ كستناء
- اغمريها بالماء بالكاد واسلقيها لمدة نصف ساعة على الأقل. يمكنك تركها منقوعة لمدة ساعة إضافية تقريبًا. ثم دعي البخار يتصاعد منها واتركيها تجف لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- قشّري الكمثرى وأزيلي قلبها وقطّعيها إلى قطع. شوّحي القطع لمدة 5 دقائق مع قليل من الزبدة أو الزيت. أضيفي رشة سخية من الملح والقرفة. ثم تابعي التشويح لمدة 2 دقيقة حتى تصبح القطع ذهبية من جميع الجوانب. اتركيها تبرد.1 كمثرى, قليل من الزبدة أو الزيت, 2 رشة ملح, 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- اطحني الكستناء ناعمًا في محضّرة الطعام. أضيفي الماسكاربوني والعسل (أو المُحلّي بنكهة العسل). أضيفي ربع كمية الكمثرى. اخلطي حتى تحصلي على عجينة كثيفة.75 غ ماسكاربوني, 2 ملعقة صغيرة عسل
- خفّفي القوام بالإسبريسو أو بقليل من ماء سلق الكستناء أو بقليل من الأماريتو. أضيفي أولًا ملعقة كبيرة، وقلّبي يدويًا واختبري القوام. ثم أضيفي المزيد عند الحاجة.1 إلى 2 ملعقة كبيرة إسبريسو, 0.5 إلى 1 ملعقة كبيرة أماريتو
- يمكنك الاحتفاظ بالموس والكمثرى إلى حين التقديم. في هذه الحالة، غطّي الموس وضعيه في الثلاجة.
- وزّعي الموس في كؤوس صغيرة جميلة. يمكنك تسخين ما تبقى من الكمثرى قليلًا. ثم وزّعيه في الكؤوس الصغيرة.
ملاحظات
الأدوات: قدر صغير، محضّرة طعام (صغيرة) أو خلّاط يدوي غاطس، مقلاة صغيرة خالية من مواد البيرفلورو ألكيل والبولي فلورو ألكيل.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!