Wysokie, pięknie wyrośnięte muffinki, pełne borówek i zwieńczone chrupiącą cukrową skórką, jak te z Jordan Marsh w Bostonie.
Najpierw pod zębami pęka cukrowa skórka, ustępując miejsca delikatnemu, waniliowemu środkowi poprzetykanemu smugami błękitu i fioletu. Borówki są tu wszędzie – miękkie, soczyste i lekko kwaskowe – a złocista kopułka niemal wylewa się z formy. To idealna muffinka na niedzielny poranek, jedzona jeszcze na ciepło, z odrobiną cukru lepiącą się do palców.
Czym są muffinki z borówkami?
Muffinki z borówkami to małe amerykańskie wypieki na jedną porcję, wyrastające dzięki proszkowi do pieczenia, z miękkim środkiem i lekko chrupiącym wierzchem. Ta wersja, inspirowana słynnym domem towarowym Jordan Marsh w Bostonie, bazuje na bogatym cieście, dużej ilości owoców i warstwie cukru dodanej tuż przed pieczeniem. To ten sam rodzaj miękkiego, śniadaniowego wypieku co amerykańskie pankejki.
Przed dodaniem do ciasta mrożone borówki trzeba rozmrozić. Część z nich rozgniata się, by zabarwić ciasto na niebiesko-fioletowo, a resztę zostawia w całości. Masło odpowiada za smak, a roślinny tłuszcz typu shortening pomaga muffinkom zachować charakterystycznie wysoki, wypukły kształt.
Muffinki z Jordan Marsh
Przepis pochodzi z domu towarowego Jordan Marsh w Bostonie, słynącego z muffinek o wysokim, wypukłym wierzchu i słodkiej skórce. Ich znak rozpoznawczy to ciasto pełne owoców, kilka rozgniecionych borówek barwiących środek oraz warstwa cukru posypana tuż przed pieczeniem. Jest też jeszcze jeden szczegół : napełnia się tylko 10 gniazd z 12, dzięki czemu muffinki tworzą wysokie, pełne kopułki.
Główne składniki muffinek
W cieście łączą się dwa tłuszcze : niesolone masło, które daje mleczny, pełny smak, oraz roślinny shortening, pomagający muffinkom zachować formę. Cukier nadaje kolor i zmiękcza środek, jajka wiążą masę i budują strukturę, a wanilia domyka całość i podkreśla smak borówek.
Za teksturę odpowiada mieszanka mąk : mąka tortowa daje delikatny miękisz, a mąka o wyższej zawartości glutenu podtrzymuje kopułkę. Proszek do pieczenia zapewnia ładny wzrost, sól równoważy smak, a pełne mleko nawilża ciasto. Rozmrożone borówki dodają owocowego smaku, soczystości i koloru.
Na końcu liczy się prosty gest : dwie łyżki cukru posypane na wierzchu przed pieczeniem tworzą chrupiącą skórkę charakterystyczną dla muffinek Jordan Marsh.
Tekstura i pieczenie
Ich imponujący rozmiar wynika ze sposobu napełniania formy : wypełnia się tylko 10 gniazd w formie na 12, aby uzyskać wysokie, pełne kopułki. Muffinki piecze się w dwóch etapach: najpierw w wysokiej temperaturze, by pobudzić wyrastanie, a potem w niższej, by dopiec je bez przesuszania środka.
Borówki wymagają odrobiny uwagi : niewielką część rozgniata się, by zabarwić ciasto, resztę odsącza z części soku, a następnie obtacza w odrobinie mąki przed dodaniem do masy, żeby owoce nie opadły na dno. Ciasto miesza się tylko do połączenia składników – zbyt długie mieszanie sprawi, że muffinki wyjdą zbite.
Składniki
- 4 łyżki niesolonego masła zmiękczone
- 4 łyżki tłuszczu roślinnego typu shortening
- 200 g cukru
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 375 g mrożonych borówek rozmrożone
- 120 g mąki tortowej
- 130 g mąki chlebowej (mocnej)
- 0.5 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 120 ml pełnotłustego mleka
- 2 łyżki cukru do posypania wierzchu
Instrukcje
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C i ustaw ruszt na środkowym poziomie.
- Przygotuj formę na 12 muffinów, ale wyłóż papilotkami tylko 10 gniazd. Natłuść także górną powierzchnię formy.
- Ucieraj masło z tłuszczem roślinnym przez 1 minutę, używając mieszadła płaskiego.4 łyżki niesolonego masła, 4 łyżki tłuszczu roślinnego typu shortening
- Dodaj cukier i ucieraj na średnich obrotach przez około 1 minutę.200 g cukru
- Dodawaj jajka po jednym, miksując na średnich obrotach, a następnie ubijaj jeszcze przez około 2 minuty i 30 sekund, aby napowietrzyć masę.2 jajka
- Dodaj ekstrakt waniliowy i krótko wymieszaj.1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Odłóż około 75 g borówek, rozgnieć je i odstaw.375 g mrożonych borówek
- Odlej część soku z pozostałych borówek — około 60 ml — zostawiając jednak odrobinę.
- Oprósz całe borówki 2 łyżkami mąki odjętymi z przygotowanej mieszanki, a następnie delikatnie wymieszaj, aby je obtoczyć.120 g mąki tortowej
- Wymieszaj obie mąki z solą i proszkiem do pieczenia.130 g mąki chlebowej (mocnej), 0.5 łyżeczka soli, 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Dodawaj na zmianę mieszankę mąk i mleko, przy włączonym mikserze, tylko do momentu połączenia składników.120 ml pełnotłustego mleka
- Po wyjęciu misy z miksera wmieszaj rozgniecione borówki, a następnie całe borówki razem z sokiem.
- Rozdziel ciasto między 10 gniazd, nakładając je łyżką do lodów, tak by powstały wysokie kopułki.
- Posyp wierzch muffinów 2 łyżkami cukru.2 łyżki cukru
- Od razu wstaw formę do piekarnika i piecz przez 5 minut w 200°C.
- Zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz jeszcze przez 20 minut, uważając, aby nie przepiec muffinów.
- Odstaw muffiny do przestudzenia na kratce.
- Delikatnie wyjmij muffiny z formy.
