Przygotowanie

• Rozgrzej piekarnik do 200°C i ustaw ruszt na środkowym poziomie.
• Przygotuj formę na 12 muffinów, ale wyłóż papilotkami tylko 10 gniazd. Natłuść także górną powierzchnię formy.
• Ucieraj masło z tłuszczem roślinnym przez 1 minutę, używając mieszadła płaskiego.
  4 łyżki niesolonego masła, 4 łyżki tłuszczu roślinnego typu shortening
• Dodaj cukier i ucieraj na średnich obrotach przez około 1 minutę.
  200 g cukru
• Dodawaj jajka po jednym, miksując na średnich obrotach, a następnie ubijaj jeszcze przez około 2 minuty i 30 sekund, aby napowietrzyć masę.
  2 jajka
• Dodaj ekstrakt waniliowy i krótko wymieszaj.
  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Odłóż około 75 g borówek, rozgnieć je i odstaw.
  375 g mrożonych borówek
• Odlej część soku z pozostałych borówek — około 60 ml — zostawiając jednak odrobinę.
• Oprósz całe borówki 2 łyżkami mąki odjętymi z przygotowanej mieszanki, a następnie delikatnie wymieszaj, aby je obtoczyć.
  120 g mąki tortowej
• Wymieszaj obie mąki z solą i proszkiem do pieczenia.
  130 g mąki chlebowej (mocnej), 0.5 łyżeczka soli, 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Dodawaj na zmianę mieszankę mąk i mleko, przy włączonym mikserze, tylko do momentu połączenia składników.
  120 ml pełnotłustego mleka
• Po wyjęciu misy z miksera wmieszaj rozgniecione borówki, a następnie całe borówki razem z sokiem.
• Rozdziel ciasto między 10 gniazd, nakładając je łyżką do lodów, tak by powstały wysokie kopułki.
• Posyp wierzch muffinów 2 łyżkami cukru.
  2 łyżki cukru
• Od razu wstaw formę do piekarnika i piecz przez 5 minut w 200°C.
• Zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz jeszcze przez 20 minut, uważając, aby nie przepiec muffinów.
• Odstaw muffiny do przestudzenia na kratce.
• Delikatnie wyjmij muffiny z formy.