블루베리가 듬뿍 들어가고 바삭한 설탕 크러스트를 얹은, 높고 봉긋하게 부푼 보스턴 Jordan Marsh 스타일 머핀.
한입 베어 물면 먼저 설탕 크러스트가 바삭하게 깨지고, 이내 바닐라 향이 감도는 부드러운 속살이 드러납니다. 반죽은 푸른 보랏빛으로 은은하게 물들어 있고, 블루베리는 곳곳에 박혀 있어 부드럽게 터지면서 산뜻한 새콤함을 더합니다. 황금빛으로 구워진 돔은 틀 밖으로 넘칠 듯 풍성하고, 아직 따뜻할 때 먹으면 더없이 좋습니다. 달콤한 크러스트가 손끝에 살짝 달라붙는, 바로 그런 일요일 아침의 머핀입니다.
블루베리 머핀이란 무엇일까요 ?
블루베리 머핀은 베이킹파우더로 부풀린 미국식 작은 개인 케이크로, 속은 촉촉하고 윗면은 살짝 바삭한 것이 특징입니다. 보스턴의 백화점 Jordan Marsh에서 영감을 받은 이 버전은 풍성한 반죽, 넉넉한 블루베리, 그리고 굽기 직전에 뿌리는 얇은 설탕층이 핵심입니다. 미국식 팬케이크처럼, 부드럽고 포근한 아침 메뉴의 매력을 지니고 있습니다.
냉동 블루베리는 반죽에 넣기 전에 해동해 둡니다. 일부는 으깨 반죽을 푸른 보랏빛으로 물들이고, 나머지는 통째로 넣어 과육의 식감을 살립니다. 버터는 고소한 풍미를 더하고, 식물성 지방인 쇼트닝은 머핀이 높고 봉긋한 모양을 유지하도록 도와줍니다.
Jordan Marsh의 머핀
이 레시피는 꼭대기가 둥글게 솟고 설탕 크러스트로 유명한 보스턴의 백화점 Jordan Marsh에서 유래했습니다. 이곳 머핀의 시그니처는 과일을 아낌없이 넣은 반죽, 속을 물들이기 위해 살짝 으깬 블루베리, 그리고 오븐에 넣기 직전 뿌리는 설탕층입니다. 또 하나의 특징은 12칸짜리 머핀 틀에서 10칸만 채운다는 점으로, 덕분에 돔이 크고 탐스럽게 올라옵니다.
머핀의 주요 재료
반죽에는 두 가지 지방을 함께 씁니다 : 고소한 유제품 풍미를 더하는 무염버터와, 머핀이 모양을 탄탄하게 유지하도록 돕는 식물성 쇼트닝입니다. 설탕은 색을 내고 결을 부드럽게 하며, 달걀은 반죽을 결합하고 구조를 잡아 줍니다. 바닐라는 전체 풍미를 둥글게 정리하면서 블루베리 향을 한층 살려 줍니다.
밀가루의 배합이 식감을 좌우합니다 : 고운 결을 위한 박력분과, 돔 모양을 단단히 받쳐 줄 글루텐 함량이 더 높은 밀가루를 함께 씁니다. 베이킹파우더는 머핀을 봉긋하게 부풀리고, 소금은 단맛의 균형을 잡아 주며, 전지우유는 반죽에 촉촉함을 더합니다. 해동한 블루베리는 과육과 과즙, 그리고 선명한 색을 더해 줍니다.
마지막 한 단계가 완성도를 좌우합니다 : 굽기 전에 돔 위에 뿌리는 설탕 두 큰술이 Jordan Marsh 머핀 특유의 바삭한 크러스트를 완성합니다.
식감과 굽기
풍성한 크기는 반죽을 나누는 방식에서 나옵니다 : 12구 틀 가운데 10칸만 채워 높고 꽉 찬 돔을 만들어 냅니다. 굽기는 두 단계로 진행하는데, 처음에는 강한 열로 빠르게 부풀리고, 그다음에는 더 부드러운 열로 속이 마르지 않도록 천천히 익혀 마무리합니다.
블루베리를 다룰 때는 약간의 주의가 필요합니다 : 소량은 으깨 반죽에 색을 입히고, 나머지는 일부 과즙을 따라낸 뒤 밀가루를 살짝 묻혀 넣으면 바닥으로 가라앉는 것을 막을 수 있습니다. 반죽은 재료가 고루 섞일 정도까지만 섞고, 그 이상은 피하세요. 너무 많이 섞으면 머핀이 무겁고 촘촘해집니다.
재료
- 4 큰술 무염 버터 실온에 두어 부드럽게 한
- 4 큰술 쇼트닝
- 200 g 설탕
- 2 달걀
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 375 g 냉동 블루베리 해동한 것
- 120 g 박력분
- 130 g 강력분
- 0.5 작은술 소금
- 2 작은술 베이킹파우더
- 120 ml 전지우유
- 2 큰술 설탕 토핑용
조리 방법
만들기
- 오븐을 200°C로 예열하고 선반은 가운데 칸에 맞춥니다.
- 12구 머핀 틀을 준비해 10칸만 사용합니다. 틀 윗면에 기름을 바르고 종이컵을 깔아 둡니다.
- 패들로 버터와 쇼트닝을 1분간 크림화합니다.4 큰술 무염 버터, 4 큰술 쇼트닝
- 설탕을 넣고 중속으로 약 1분간 휘핑합니다.200 g 설탕
- 달걀을 하나씩 넣어가며 중속으로 섞은 뒤, 공기가 충분히 들어가도록 약 2분 30초간 더 휘핑합니다.2 달걀
- 바닐라 익스트랙을 넣고 잠깐만 섞습니다.1 작은술 바닐라 익스트랙
- 블루베리 약 75g을 덜어 으깬 뒤 따로 둡니다.375 g 냉동 블루베리
- 남은 블루베리에서 나온 즙은 약 60ml 정도만 따라내고, 약간은 남겨 둡니다.
- 통블루베리에 가루 혼합물에서 덜어낸 밀가루 2큰술을 뿌린 뒤 가볍게 버무려 코팅합니다.120 g 박력분
- 박력분과 강력분, 소금, 베이킹파우더를 함께 섞습니다.130 g 강력분, 0.5 작은술 소금, 2 작은술 베이킹파우더
- 믹서를 돌린 상태에서 가루 혼합물과 우유를 번갈아 넣고, 재료가 막 섞일 정도까지만 섞습니다.120 ml 전지우유
- 믹서에서 볼을 내린 뒤 으깬 블루베리를 넣고, 이어서 즙이 남아 있는 통블루베리를 섞어 넣습니다.
- 아이스크림 스쿱으로 반죽을 10칸에 나누어 담아 봉긋한 돔 모양이 되도록 채웁니다.
- 머핀 윗면에 설탕 2큰술을 고루 뿌립니다.2 큰술 설탕
- 곧바로 오븐에 넣고 200°C에서 5분간 굽습니다.
- 온도를 190°C로 낮추고 20분 더 굽되, 너무 오래 굽지 않도록 주의합니다.
- 식힘망 위에서 식힙니다.
- 머핀을 틀에서 조심스럽게 떼어 냅니다.
