Ein luftiger, zart schmelzender japanischer Käsekuchen, im Wasserbad gebacken – mit souffléartiger Krume und schön goldener Oberfläche. Unter einer goldenen Kuppel, die schon bei der kleinsten Berührung wackelt, verbirgt sich eine wunderbar leichte fuwa-fuwa-Krume. Beim Anschneiden duftet der Kuchen nach Ei und Milch; am Gaumen bleibt die Süße dezent, der […]
Ein duftendes, wärmendes Aloo Gobi, bei dem Blumenkohl und Kartoffeln mit indischen Gewürzen geschmort und zum Schluss mit Garam Masala und frischem Koriander verfeinert werden. In Kurkuma goldgelb gebratene Kartoffeln treffen auf kurz angebratenen Blumenkohl. Im heißen Ghee oder in Senföl, das vor der Verwendung bis zum Rauchpunkt erhitzt wurde, […]
Weiche, goldbraune Naans, in der Pfanne gebacken und anschließend leicht mit Butter bestrichen – perfekt zu Curry oder einfach heiß genossen. Das Naan kommt glühend heiß aus dem Ofen: länglich wie ein Tropfen, von dunklen Backspuren gesprenkelt und glänzend von Ghee. Reißt man es auf, entweicht ein wenig Dampf und […]
Weiche, mit Mozzarella gefüllte Naans, mit Chili verfeinert, erst in der Pfanne gebacken und dann direkt über die Flamme gehalten, bis sie schöne goldbraune Flecken bekommen Goldbraun und luftig aufgegangen kann Cheese Naan je nach Küche entweder einen herzhaft-schmelzenden Kern oder eine heiße, kräftig gewürzte Paneer-Füllung verbergen. Die Bezeichnung „ Cheese […]
Weiche, frittierte Bällchen, die in einem mit Kardamom, Safran und Rosenwasser aromatisierten Sirup getränkt werden – ein unwiderstehliches indisches Dessert. Warme Kugeln auf Milchpulverbasis, in Ghee frittiert, baden in einem leichten Sirup mit Safran, Kardamom und Rosenwasser. So zeigt sich Gulab Jamun von seiner üppigsten Seite. An einem Winterabend legt […]
Ultrazartes, gezupftes Hähnchen, garniert mit knackigem Gemüse und überzogen mit einer leicht süßlichen Soja-Essig-Sauce mit feinem Sesamaroma. Das Hähnchen wird pochiert, bis es gerade eben durchgegart ist, und anschließend abgekühlt, oft direkt in der eigenen Brühe. Danach wird es mit einem Holzstab geklopft, um die Fasern zu lockern, damit es […]
Ultraknusprige Garnelen, in Panko paniert und goldbraun frittiert – leicht, kross und perfekt zu fein geschnittenem Kohl und Tartarsauce. Bei gelungenem Ebi Fry zählt vor allem der Kontrast: eine knisternde Panko-Kruste, in besonders sorgfältigen Versionen idealerweise mit frischem nama panko zubereitet, und darunter perlmuttfarbenes, zartes und saftiges Garnelenfleisch. Der glänzende, […]
Kräftig-würziger, sautierter Thunfisch mit Doenjang, Gochujang und Cheongyang-Chilis, serviert in Salatblättern mit einer reichhaltigen, leicht süßen Sauce Dampf steigt aus einem noch lauwarmen ssam auf, der Sesam entfaltet seine nussige Note, und eine glänzende, ziegelrote Paste mit wunderbar zartem Thunfisch landet direkt im Bissen. Zuerst prickelt die Schärfe der Chili, […]
Ein reichhaltiges, vielschichtiges Curry, das über zwei Tage entsteht: mit hausgemachter Brühe, würzigem Roux und langsam geschmortem Rindfleisch für eine intensiv aromatische Sauce. Dampf steigt von einem Hügel perlmuttglänzenden japanischen Reises mit kurzen Körnern auf, während das butterzarte Rindfleisch in einer glänzenden, mild gewürzten Sauce badet. Am Gaumen ist es […]
Ein reichhaltiger, wohltuender philippinischer Congee, langsam mit Kutteln und einer nach Ingwer duftenden Brühe geköchelt und zum Schluss mit frittiertem Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Calamansi garniert. Dampf steigt über einem seidigen, mit Ingwer verfeinerten Reisbrei auf. Der goldbraune frittierte Knoblauch knuspert unter dem Löffel, die Frühlingszwiebel setzt einen frischen grünen Akzent, […]
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