Gebratene Geflügelleber mit Champignons und roter Zwiebel, serviert auf Zucchini-Spaghetti in Knoblauchöl. Geflügelleber brutzelt in der Pfanne, außen scharf angebraten und innen zart, dazu Champignons mit goldbraunen Rändern und eine leicht karamellisierte rote Zwiebel. Serviert wird sie auf einem Nest aus Zucchini-Spaghetti, die in Olivenöl mit Knoblauch erwärmt werden. Für […]
Ein Nudelsalat mit Thunfisch, gerösteten roten Paprika, Rucola, Pecorino und einer Sardellen-Zitronen-Sauce. Ein gut gekühlter Nudelsalat mit Thunfisch, zart schmelzenden Streifen gerösteter Paprika, pfeffrigem Rucola, der salzigen Würze von Kapern und Pecorino und einer Sardellensauce, die an jeder Penne haftet. Eine der drei gerösteten Paprika wird für die Sauce im […]
Gekochter und anschließend klein geschnittener weißer Spargel, Eier, Putenspeckwürfel oder Schinken, vermengt mit einer Sauce aus Mayonnaise, Senf und Paprikapulver. Dieser Spargelsalat kommt gut gekühlt auf den Tisch : zarter weißer Spargel, eine cremige Sauce mit Senf und Paprikapulver, Eier mit noch weichem Eigelb und die salzige Note von Speck oder […]
Weiche Amaretti aus gemahlenen Mandeln, Eiweiß und Puderzucker, mit dem Spritzbeutel geformt und im Ofen goldbraun gebacken. Oben goldbraun, innen zart, dazu dieser Mandelduft, der sofort Lust auf einen Kaffee macht. Diese weichen Amaretti kommen ohne Mehl aus und bestehen aus gemahlenen Mandeln, Eiweiß, etwas Puderzucker und Mandelextrakt. Plane 25 Minuten […]
Zucchinispiralen, in der Pfanne mit scharf angebratenen Pilzen, leicht runzeligen Kirschtomaten und einem Schuss Sahne mit Thymian erwärmt. Die in lange, blassgrüne Spiralen geschnittene Zucchini windet sich in der Pfanne um kräftig angebratene Pilze, gerade eben runzelig gewordene Kirschtomaten und einen Schuss Sahne. Chili sorgt für eine sanfte Schärfe, Thymian […]
Halloween-Augen aus Gelee : eine Iris aus Erdbeeren, eine Pupille aus einer Heidelbeere und ein Augenweiß aus Kokosmilch, in Halbkugelformen gegossen. Dieses Halloween-Dessert sorgt schon beim Servieren für Aufsehen : fünfzehn kleine, weiß glänzende Augäpfel mit einer roten Erdbeeriris und einer dunklen Pupille, die die Gäste anstarrt. Beim Hineinbeißen schmeckt das Kokosgelee […]
Gebratener Grünkohl mit roter Zwiebel, Salbei und Oregano, goldbraune Maronen und ein Süßkartoffelpüree mit Olivenöl. Dieser gebratene Grünkohl mit Maronen wird auf einem noch dampfenden, orangefarbenen Püree angerichtet : dunkelgrüne Blätter, die etwas Biss behalten, zarte Maronen und ein Hauch Paprika. Ein pflanzliches Herbstgericht auf Süßkartoffelpüree. Plane für eine Person etwa […]
Im Ganzen geröstete Auberginen, gefüllt mit ihrem in der Pfanne gebratenen Fruchtfleisch, Champignons, Zwiebel und Knoblauch, anschließend mit Roquefort und Walnüssen überbacken. Die gefüllten Auberginen kommen mit runzeliger Schale aus dem Ofen, ihr Fruchtfleisch ist löffelzart und der Roquefort schmilzt zwischen den goldbraunen Walnüssen. Hier werden die Auberginen im Ganzen […]
Eine schnelle Konfitüre aus Rhabarber und Himbeeren, mit Chiasamen angedickt und nur wenig gesüßt. Eine angenehm säuerliche, leuchtend rosa Rhabarberkonfitüre mit dem Duft von Himbeeren und kleinen Chiasamen, die unter dem Löffel wie Perlen hervortreten. Anders als eine klassische Konfitüre, die mit viel Zucker eingekocht wird, bis sie den Löffel […]
Schwarze Bohnenspaghetti, eine rote Sauce mit Hackfleisch, gerösteter Paprika und Tomaten und Spinnen aus schwarzen Oliven. Bei einem Halloween-Essen sorgen diese schwarzen Spaghetti schon beim Servieren für Aufsehen : „Hexenhaare“ unter einer dickflüssigen roten Sauce, darauf Spinnen aus Oliven. Die geröstete Paprika mildert die Säure der Tomaten, das Hackfleisch verleiht der […]
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