Geraspelter Weißkohl und geraspelte Karotten, Schnittlauch und helle Rosinen in einer cremigen, süß-säuerlichen Soße aus Joghurt und Mayonnaise. Das Grillgut kommt vom Rost, das Brot ist geschnitten, und auf dem Tisch fehlt noch etwas Frisches. Eine Schüssel gut gekühlter Coleslaw ist genau das Richtige: Der Kohl knackt beim Hineinbeißen, die […]
Amerikanische Blondies mit Nussbutter, braunem Kandisfarin und Vanille, dicht und saftig, obenauf mit Zartbitter-Schokotropfen bestreut. Die Form kühlt seit dem Mittagessen auf dem Kuchengitter ab, und die ganze Küche duftet noch nach Nussbutter und Vanille. Die Ränder sind bernsteinfarben und leicht knusprig, die Mitte bleibt unter den Schokotropfen dicht und […]
Im Wok gebratene Eiernudeln mit mariniertem Rindfleisch, Kohl, Karotte und einer glänzenden Sojasauce, wie vom China-Imbiss. Es ist spät, man hat Hunger und erinnert sich an die Pappschachtel vom China-Imbiss, an diese braun glänzenden Nudeln, die man direkt mit Stäbchen herausfischt. Hausgemachtes Lo Mein lässt diesen Genuss wieder aufleben: weiche, […]
Mit Gewürzen eingeriebene Schweineschulter, scharf angebraten und dann im Schmortopf im Ofen geschmort, mit der Gabel zerzupft und wieder in ihren Saft gegeben. An einem verregneten Sonntag steht der Schmortopf seit dem frühen Nachmittag im Ofen, und das ganze Haus duftet nach braunem Zucker, Paprika und weich geschmorten Zwiebeln. Wenn […]
Eine Butternut-Cremesuppe nach französischer Art, mit Kartoffel gebunden und mit Crème fraîche und Muskat verfeinert. Die Abende werden kürzer, vor dem Abendessen ist es schon dunkel, und auf einmal ist die Lust auf eine dicke Suppe wieder da. Diese Cremesuppe kommt tieforange, sämig und glatt auf den Tisch, mit dem […]
Eine in Wasser gekochte Cremesuppe aus Kürbis und Kartoffeln, mit Crème fraîche püriert und mit gerösteten Kürbiskernen serviert. Seit dem Morgen regnet es, vor 18 Uhr wird es dunkel, und man sehnt sich nach einer Schüssel, die man mit beiden Händen hält. Diese Cremesuppe kommt leuchtend orange und glatt auf […]
Eine japanische Sauce aus Zitrussaft und Sojasauce, mild abgerundet mit Mirin und aromatisiert mit Kombu und getrocknetem Bonito. An einem Winterabend dampft mitten auf dem Tisch ein Topf, und jeder fischt sich ein Stück Hähnchen, ein Kohlblatt oder einen Tofuwürfel heraus. Neben dem Teller wartet ein kleines Schälchen: eine dunkle […]
Ein Uramaki aus Essigreis, gefüllt mit rohem Lachs, Avocado und Gurke, verkehrt herum gerollt und in Sesam gewälzt. An manchen Abenden hat man Lust auf Sushi, ohne etwas zu bestellen, einfach auf eine Platte mit akkuraten Röllchen, die man mit den Stäbchen nascht. Die California Roll hat diese beruhigende Sanftheit: […]
In Rotwein marinierte Schweinebäckchen, angebraten, gestaubt und dann lange mit Speckwürfeln und aromatischen Zutaten geschmort. Draußen ist es grau und kalt, und seit dem frühen Nachmittag köchelt ein Schmortopf vor sich hin. Rotwein, Thymian und Lorbeer erfüllen das ganze Haus mit ihrem Duft. Unter dem Deckel liegen die Schweinebäckchen in […]
Dünne, knusprige Fladen mit einem rohen Belag aus Hackfleisch, Tomate, Zwiebel, Chili und Petersilie, die einige Minuten auf einem sehr heißen Stein gebacken werden. Lahmacun bleibt nur ein paar Minuten im Ofen, und schon erfüllt der Duft von gegrilltem Fleisch und Chili die Küche. Der Teig knuspert an den Rändern, […]
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