Zwiebel-Pakoras aus Maharashtra, mit ganz wenig Kichererbsenmehl gebunden und frittiert, bis sie richtig knusprig sind. Seit dem Morgen regnet es, und gegen fünf Uhr wird die Lust auf etwas Warmes und Knuspriges übermächtig. In Indien steckt die Antwort in einer tiefen Pfanne voller Öl: feine Zwiebelfäden, kaum mit Kichererbsenmehl überzogen, […]
Kleine Kartoffeln, in der Schale gegart, vorsichtig angedrückt und anschließend mit Olivenöl geröstet, bis die Ränder goldbraun sind. Die aufgeplatzte Schale knackt unter der Gabel, das Olivenöl glänzt in den Rissen und ein paar Salzkristalle schmelzen auf dem heißen Kartoffelinneren. Batatas a murro sind kleine Kartoffeln, die in der Schale […]
Eine Suppe mit Grünkohl und Rinderhaxe auf Basis einer hausgemachten Brühe, die mit Markknochen, Wacholder und Lorbeer lange köchelt. Die in Butter goldbraun angebratene Rinderhaxe, die Wacholderbeeren und der Lorbeer erfüllen die Küche schon lange vor dem Servieren mit ihrem Duft. In der Schüssel zerfällt das Fleisch in zarte Fasern, […]
Ein mildes Seelachscurry mit Kokosmilch, gewürzt mit Kurkuma, Schwarzkümmel und Kümmel, serviert auf Süßkartoffel- oder Kürbispüree. Eine goldgelbe, glatte Sauce umhüllt das Gemüse, der Fisch zerfällt in große Lamellen und das orangefarbene Püree nimmt jeden Löffel Sauce auf. Kurkuma sorgt für Aroma ohne Schärfe, Schwarzkümmel für eine pfeffrige Note und […]
Ein Quinoasalat mit Birne und Cashewkernen, abgeschmeckt mit einem Schuss Essig und einer Prise Salz. Schon beim ersten Bissen treffen zarte Quinoakörner auf den frischen Saft einer Birne und knackige, grob gehackte Cashewkerne. Ein Schuss Essig belebt das Ganze und bringt die Süße der Frucht klar zur Geltung. Für diesen […]
Ein Fladen aus rohen, geriebenen Kartoffeln, in Butter und Öl goldbraun gebraten, an den Rändern knusprig und innen zart. Der Pfannenwender gleitet unter den Fladen, der Rand knackt und der Duft heißer Butter erfüllt die Küche. Die Unterseite hat eine durchgehend goldbraune Kruste ; innen bleiben die Kartoffeln zart. Rösti besteht […]
Ein Fladen aus Kichererbsenmehl mit Knoblauch und Chili, belegt mit Frischkäse, Spinat, karamellisierten roten Zwiebeln und Kürbis. Der Boden kommt goldbraun und noch weich aus dem Ofen, der Frischkäse wird auf der lauwarmen Oberfläche verstrichen und der mit Balsamico glasierte Kürbis bringt eine süßsäuerliche Note mit. Farinata ist ein herzhafter […]
Ein südindisches Gemüse-Kurma, in einer Soße aus Kokosnuss, Cashewkernen und Fenchel geköchelt. An einem Abend unter der Woche sind noch eine Karotte, ein Stück Blumenkohl, zwei Kartoffeln und eine Handvoll grüne Bohnen übrig. In der Schmorpfanne brutzeln Zimt, Kardamom und Gewürznelken im Öl, dann wird die Zwiebel langsam goldbraun. Zum […]
Rinderhackfleisch, Kidneybohnen, geröstete Paprikaschote und Tomaten, zugedeckt in nur einer Schmorpfanne mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und einem Hauch Cayennepfeffer geschmort und mit weißem Reis serviert. Es regnet seit dem Morgen, es wird früh dunkel, und man hat Lust auf ein Gericht, das so richtig wärmt. Aus der Schmorpfanne duften Kreuzkümmel und […]
Getrocknete Kichererbsen, geschmort in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce mit ganzen Gewürzen, mit Amchur abgeschmeckt und mit frischem Koriander vollendet. Es ist kalt, der Tag war lang, und man hat Lust auf ein warmes Gericht, das auch ohne Fleisch satt macht. In der Schmorpfanne brutzeln Kardamom und Kreuzkümmel einige Sekunden lang, die Zwiebel […]
English (Englisch)
Français (Französisch)
Español (Spanisch)
日本語 (Japanisch)
Deutsch
Dansk (Dänisch)
Nederlands (Niederländisch)
Norsk bokmål (Norwegisch (Buchsprache))
Italiano (Italienisch)
Português (Portugiesisch, Brasilien)
Português (Portugiesisch, Portugal)
한국어 (Koreanisch)
Magyar (Ungarisch)
Polski (Polnisch)
Română (Rumänisch)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditionelles Chinesisch)
Svenska (Schwedisch)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebräisch)
Türkçe (Türkisch)
Ελληνικά (Griechisch)
हिन्दी (Hindi)