Das „braune“ Cajun-Jambalaya aus dem ländlichen Louisiana: Hähnchen, Räucherwurst, Zwiebel, Staudensellerie, Paprika und Langkornreis, zusammen in einem einzigen gusseisernen Topf gegart, für 15 bis 20 Personen. Eine große Runde kommt zu Tisch, und ein einziger Topf wird alle satt machen. Das Hähnchen brutzelt im Gusseisentopf, bis es am Boden ansetzt, […]
Palästinensische Falafel aus rohen Kichererbsen, frischen Kräutern und Kreuzkümmel, frittiert und im Pitabrot mit Tahinisauce serviert. Am Samstagmorgen macht der Duft von Frittiertem und Kreuzkümmel noch vor dem Kaffee hungrig. Die Falafel kommen glühend heiß aus dem Öl, ihre unebene Kruste knackt beim Hineinbeißen und gibt ein grünes, lockeres Inneres […]
Die weiße Grundsauce der französischen Küche: eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl, kalte Milch, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat. Ein überbackener Croque Monsieur, eine Lasagne, die unter der Gabel zergeht, ein im Ofen goldbraun gebackenes Blumenkohlgratin: Sie alle beginnen im selben kleinen Topf. Die Butter schäumt auf, das Mehl […]
Rohe Thunfischwürfel, mariniert mit Shoyu, Sesamöl und Algen, serviert auf lauwarmem japanischem Reis mit Gurke, Avocado und Furikake. An manchen Abenden hat man Lust, etwas Frisches zu essen, ohne den Herd anzumachen. Genau dafür ist die Poke Bowl da: roter, glänzender Thunfisch, überzogen mit Shoyu und geröstetem Sesamöl, auf noch […]
Ein taiwanesisches Dampfbrötchen, zum Halbmond gefaltet und gefüllt mit geschmortem Schweinebauch, gebratenem eingelegtem Senfkohl, gemahlenen Erdnüssen und Koriander. Es gibt Happen, die man im Stehen über dem Schneidebrett isst, weil man nicht die Geduld hatte, den Tisch zu decken. Das Gua Bao gehört dazu. Im noch lauwarmen Dampfbrötchen wartet eine […]
Eine Cremesuppe aus Hokkaido-Kürbis, der mit Schale gegart wird, gebunden mit Kartoffel und verfeinert mit Crème fraîche und Muskat. Am ersten Abend, an dem die Heizung wieder angeht, hat man Lust auf eine Schüssel, die erst die Hände wärmt und dann den Bauch. Diese Cremesuppe kommt leuchtend orange und sämig […]
Rinderhackfleisch, Reis, Kidneybohnen, grüne Paprika und geschmolzener Cheddar, eingerollt in große, weiche Weizentortillas, alles in nur einer Pfanne zubereitet. Ein Abend unter der Woche, es ist spät, und niemand hat Lust zu warten. In der Pfanne brutzelt das Rinderhack mit dem Knoblauch, der Kreuzkümmel wird heiß, und die ganze Küche […]
Ein japanischer Winter-Nabe mit klarer Dashi, Austern, frittiertem Lachs und Kabeljau, Mochi, Seidentofu und geriebenem Daikon. Es ist kalt, es wird früh dunkel, und nichts ist verlockender als ein dampfender Topf mitten auf dem Tisch. Im Mizore Nabe verteilt sich der geriebene Daikon in einer klaren Dashi wie schmelzender Schnee, […]
Ein ganzer, im Ofen gebackener Hokkaidokürbis, gefüllt mit zerlaufenem Camembert, Knoblauch, Thymian und Oregano, zum gemeinsamen Auslöffeln. Der Löffel durchbricht die Käserinde und nimmt einen Faden warmen Camembert und etwas noch dampfendes, orangefarbenes Fruchtfleisch auf. Dieser gefüllte Hokkaidokürbis kommt mitten auf den Tisch, mit geröstetem Knoblauch, frischen Kräutern und einer […]
Auberginenstifte, erst frittiert und dann mit einer scharfen süßsauren Sauce aus Ingwer, Knoblauch und schwarzem Essig überzogen, nach Sichuan-Art. An manchen Abenden hat man Lust auf ein Gericht mit klaren Aromen, das ein bisschen scharf ist und zu dem man viel Reis isst. Die Auberginen nach chinesischer Art kommen noch […]
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