Ein Salat aus braunen Linsen mit goldbraun gebratener Zucchini, Feta, Rucola und in Balsamico marinierter roter Zwiebel. Ein Linsensalat, der zugleich knackig und zart ist : Zucchini mit karamellisierten Rändern, salziger Feta, pfeffriger Rucola und geröstete Hanfsamen obendrauf. Braune Linsen, in Balsamico marinierte rote Zwiebel und ein Hauch Ahornsirup verbinden alles […]
Ein klassischer Lemon Curd mit Puderzucker und Bourbon-Vanille : Eigelb, Zitronensaft und Butter werden im Wasserbad vereint. Bei einem Löffel gut gekühltem Lemon Curd schmeckt man zuerst die Zitrone, frisch und klar, bevor die milde Butter und das Vanillearoma zur Geltung kommen. Diese Zitronencreme kommt ohne Milch und Sahne aus : vier […]
Große Champignons, gefüllt mit Roquefort, Thymian, Granatapfelkernen und Walnüssen, im Ofen gebacken und zum Schluss mit etwas Honig beträufelt. Die mit Roquefort gefüllten Champignons kommen dampfend heiß aus dem Ofen, der Käse ist in den braunen, saftigen Pilzhüten geschmolzen. Der Granatapfel bringt eine säuerliche Note mit, die Walnüsse sorgen für […]
In Butter gebratene Kalbsleber mit einer Sauce aus gerösteter roter Paprika, dazu goldbraun gebratener Rosenkohl mit roten Zwiebeln. Eine in Butter angebratene Scheibe Kalbsleber, innen noch rosa, auf goldbraun gebratenem Rosenkohl, überzogen mit einer milden, leicht rauchigen Sauce aus gerösteter roter Paprika. Gebratene Leber wie aus der Familienküche, mit einer […]
Roher Fenchel in feinen Streifen, geräuchertes Hähnchen, Kirschtomaten und Kalamata-Oliven, vereint durch eine Sauce aus Joghurt und Mayonnaise. Dieser Fenchelsalat hat Biss, mit der anisartigen Frische des rohen Gemüses, der rauchigen Note des Hähnchens und der fruchtigen Salzigkeit der Kalamata-Oliven. Ein Löffel Joghurt, ein Löffel Mayonnaise und ein Schuss Olivenöl […]
Ein Biryani aus in Joghurt mariniertem Hähnchen und Basmatireis mit ganzen Gewürzen, in Schichten aufgebaut und zum Schluss im fest verschlossenen Schmortopf gedämpft. Der Deckel geht auf, und der Dampf trägt auf einen Schlag den Duft von Ghee, Safran und frittierten Zwiebeln mit sich. Obenauf mischen sich weiße und goldgelbe […]
Ganze Romanasalatblätter, in einer Sauce aus Olivenöl, Zitrone und Ei gewendet, mit geriebenem Parmesan und Knoblauch-Croûtons aus Baguette. An einem Sommerabend hat man Lust auf Frische, aber auf eine Frische, die satt macht. Ein richtig kaltes Romanasalatblatt, am Stiel gehalten, glänzend vor Sauce, über und über mit Parmesan bedeckt, und […]
Levantinischer Hummus bi Tahini, zubereitet aus getrockneten Kichererbsen, Tahini, Zitrone und Knoblauch und mit einem Schuss Olivenöl serviert. Eine Schüssel Hummus mitten auf dem Tisch, und schon greifen die Hände danach, bevor alle Platz genommen haben. Man reißt ein Stück noch warmes arabisches Fladenbrot ab, zieht es durch die Mulde, […]
Klassische mexikanische Guacamole: eine Paste aus grobem Salz, Serrano-Chili und weißer Zwiebel, dann grob zerdrückte Hass-Avocado, serviert mit Totopos. Eine Schale Totopos auf dem Tisch, ein paar Freunde trudeln ein, und die Guacamole ist verschwunden, bevor alle sitzen. Hier bleibt die Avocado grob: Man beißt auf buttrige Stückchen, eingebettet in […]
Kalte griechische Soße aus abgetropftem Joghurt und geraspelter Gurke, gewürzt mit Knoblauch, Weinessig, Dill und Minze. Die Spieße kommen vom Grill, das Pitabrot ist noch lauwarm, und in der Tischmitte fehlt diese gut gekühlte Schüssel. Das Tzatziki bleibt auf dem Löffel stehen, dick und glänzend, mit seinen Gurkenraspeln und den […]
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