Eine in Wasser gekochte Cremesuppe aus Kürbis und Kartoffeln, mit Crème fraîche püriert und mit gerösteten Kürbiskernen serviert.
Seit dem Morgen regnet es, vor 18 Uhr wird es dunkel, und man sehnt sich nach einer Schüssel, die man mit beiden Händen hält. Diese Cremesuppe kommt leuchtend orange und glatt auf den Tisch, mit der fast süßen Milde des Kürbisses.
Eine Spirale aus gut gekühlter Crème fraîche zerläuft in der heißen Suppe, und die gerösteten Kürbiskerne knacken zwischen den Zähnen. Drei Gemüsesorten und etwas Muskat, und trotzdem kratzt man am Ende die Schüssel aus.
Was ist Kürbissuppe?
In Frankreich ist sie die Kürbiscremesuppe für jeden Tag, eine der Gemüsesuppen, die man von Oktober bis zum Ende des Winters kocht. Kürbis, Kartoffeln und eine Zwiebel garen in Wasser, dann werden sie mit dicker Crème fraîche püriert. Pfeffer und geriebene Muskatnuss sind die einzigen Gewürze. Beim Servieren wird jede Schüssel mit einem Löffel Crème fraîche als Spirale und gerösteten Kürbiskernen garniert.
In der französischen Küche unterscheidet man den Riesenkürbis vom Gartenkürbis. Der Gartenkürbis (Cucurbita pepo) hat wässriges, faseriges Fruchtfleisch und wird eher für Halloween-Laternen verwendet. Der flachere Riesenkürbis (Cucurbita maxima) hat dichtes, süßes Fruchtfleisch, das eine dicke Cremesuppe ergibt, ganz anders als die klare Brühe aus Wachskürbis.
Von La Varennes Suppen zur Cremesuppe unter der Woche
Kürbisse stammen aus Amerika und erreichen im 16. Jahrhundert, nach den Reisen von Christoph Kolumbus, Europa. 1651 veröffentlicht François Pierre de La Varenne Le Cuisinier françois mit zwei Suppen aus Gartenkürbis, eine mit Butter, die andere mit Milch, serviert auf geröstetem Brot.
Französische Gärtner züchten danach dichtere Riesenkürbisse wie den Rouge vif d’Étampes, der bis heute auf Herbstmärkten verkauft wird. Zum Binden der Suppe ersetzt die Kartoffel nach und nach das Brot. Wie die gratinierte Zwiebelsuppe ist sie eine Suppe für die kalte Jahreszeit, die mit günstigem Gemüse und einem einzigen Topf auskommt.
Die Hauptzutaten der Kürbissuppe
Ein schönes Stück Kürbis von etwa 750 g bildet die Grundlage: Man schält es und entfernt Kerne und Fasern. Zwei mittelgroße Kartoffeln binden die Suppe mit ihrer Stärke, ohne Mehl oder Brot. Eine in Olivenöl angeschwitzte Zwiebel, die keine Farbe nehmen darf, liefert die Aromabasis. Aus einem Hokkaido-Kürbis lässt sich auch ein hausgemachtes Kürbispüree zubereiten.
Das Gemüse gart in Wasser, ohne Brühe oder Milch, so bleibt der Kürbisgeschmack klar. Das Kochwasser hebt man auf, um damit die Konsistenz anzupassen. Die dicke Crème fraîche kommt kurz vor dem Pürieren zum abgegossenen Gemüse, dann runden Pfeffer und geriebene Muskatnuss die Würzung ab.
Beim Servieren sorgen ein Löffel Crème fraîche, zu einer Spirale gezogen, und ohne Fett geröstete Kürbiskerne für Frische und Knusprigkeit. Diese Garnitur kann man auch weglassen, da die Crème fraîche schon in der Cremesuppe steckt.
Technische Tipps für eine schön glatte Cremesuppe
Schwitzen Sie die Zwiebel bei mittlerer bis schwacher Hitze glasig an, ohne dass sie Farbe nimmt. Das Gemüse ist gar, wenn sich das Kürbisfleisch mit einer Gabel leicht zerdrücken lässt.
Geben Sie das Kochwasser beim Pürieren nach und nach dazu: Es bestimmt die Konsistenz, von der dicken Cremesuppe bis zur flüssigeren Suppe. Reiben Sie die Muskatnuss direkt in die Suppe, rühren Sie um und servieren Sie sofort.
Zutaten
Gemüse vorbereiten
- 750 g Kürbis entspricht 1 großen Stück
- 2 Kartoffeln mittelgroß
- 1 Zwiebel
Garen
- 3 EL Olivenöl
- Wasser so viel, dass das Gemüse gerade bedeckt ist
- Salz
Pürieren und Abschmecken
- 100 ml Crème fraîche
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zum Servieren
- 4 EL Crème fraîche
- 2 EL Kürbiskerne
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
- Den Kürbis in Stücke schneiden.750 g Kürbis
- Jedes Stück schälen, dann die Fasern und Kerne entfernen.
- Die Kartoffeln schälen.2 Kartoffeln
- Die Kartoffeln in Stücke schneiden.
- Die Kürbis- und Kartoffelstücke abspülen und beiseitestellen.
- Die Zwiebel schälen.1 Zwiebel
- Die Zwiebel grob schneiden.
Garen
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen.3 EL Olivenöl
- Die Zwiebel darin unter Rühren glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt.
- Die Kürbis- und Kartoffelstücke hinzufügen.
- So viel Wasser angießen, dass das Gemüse gerade bedeckt ist.Wasser
- Salzen.Salz
- Den Topf zudecken und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist: Das Kürbisfleisch muss sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.
- Den Herd ausschalten.
Pürieren und Abschmecken
- Das Gemüse in ein Sieb abgießen, das auf einer Schüssel steht, um das Kochwasser aufzufangen.
- Die Crème fraîche zum abgetropften Gemüse geben.100 ml Crème fraîche
- Alles im Standmixer oder mit dem Stabmixer pürieren und dabei nach und nach das Kochwasser zugeben, bis eine glatte, je nach Geschmack mehr oder weniger flüssige Cremesuppe entsteht.
- Pfeffern.Pfeffer
- Die Muskatnuss direkt in die Suppe reiben, dann umrühren.Muskatnuss
Zum Servieren
- Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie anfangen, goldbraun zu werden und zu knistern.2 EL Kürbiskerne
- Die Cremesuppe in die Schalen füllen.
- Einen Löffel Crème fraîche in die Mitte jeder Schale setzen und mit der Spitze eines Löffels spiralförmig verziehen.4 EL Crème fraîche
- Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
- Sofort servieren.
