Zupa krem z dyni i ziemniaków gotowanych w wodzie, zmiksowana z kwaśną śmietaną i podawana z prażonymi pestkami dyni.
Pada od rana, zmrok zapada przed godziną 18 i ma się ochotę na miskę zupy, którą można objąć obiema dłońmi. Ten krem ma intensywnie pomarańczowy kolor, gładką konsystencję i łagodny, niemal słodki smak dyni.
Spirala z mocno schłodzonej kwaśnej śmietany rozpływa się w gorącej zupie, a prażone pestki dyni chrupią pod zębami. Trzy warzywa i odrobina gałki muszkatołowej, a i tak na koniec wyskrobuje się miskę do dna.
Czym jest zupa dyniowa ?
To krem z dyni, który we Francji jada się na co dzień, jedna z warzywnych zup przygotowywanych od października do końca zimy. Dynię, ziemniaki i cebulę gotuje się w wodzie, a następnie miksuje z gęstą kwaśną śmietaną. Całe doprawianie sprowadza się do pieprzu i startej gałki muszkatołowej. Przed podaniem każdą miskę ozdabia się łyżką śmietany rozprowadzoną w spiralę i prażonymi pestkami dyni.
W kuchni francuskiej odróżnia się dynię olbrzymią od dyni zwyczajnej. Dynia zwyczajna (Cucurbita pepo) ma wodnisty, włóknisty miąższ i służy raczej do wycinania lampionów na Halloween. Bardziej spłaszczona dynia olbrzymia (Cucurbita maxima) ma zwarty, słodki miąższ, z którego powstaje gęsty krem, zupełnie inny niż klarowny wywar z dyni woskowej.
Od zup La Varenne’a do kremu na co dzień
Dynie pochodzą z Ameryki i trafiają do Europy w XVI wieku, po wyprawach Krzysztofa Kolumba. W 1651 roku François Pierre de La Varenne publikuje Kucharza francuskiego, a w nim przepisy na dwie zupy dyniowe, jedną z masłem, drugą z mlekiem, podawane na grzankach.
Francuscy ogrodnicy z czasem wyhodowali dynie o bardziej zwartym miąższu, takie jak Rouge vif d’Étampes, do dziś sprzedawana jesienią na targach. Ziemniaki stopniowo zastąpiły chleb jako składnik zagęszczający zupę. Podobnie jak zapiekana zupa cebulowa, jest to zupa na chłodne miesiące, do której wystarczą niedrogie warzywa i jeden garnek.
Główne składniki zupy dyniowej
Podstawą jest spory kawałek dyni, około 750 g : obieramy go, usuwamy pestki i włókna. Dwa średnie ziemniaki zagęszczają zupę zawartą w nich skrobią, bez mąki ani chleba. Cebula zeszklona na oliwie, bez rumienienia, stanowi bazę aromatyczną. Z dyni hokkaido można też przygotować domowe purée z dyni.
Warzywa gotują się w wodzie, bez bulionu ani mleka, dzięki czemu smak dyni pozostaje wyrazisty. Zachowujemy wodę z gotowania, by regulować konsystencję. Gęstą kwaśną śmietanę dodajemy do odcedzonych warzyw tuż przed zmiksowaniem, a na koniec doprawiamy pieprzem i startą gałką muszkatołową.
Przed podaniem łyżka kwaśnej śmietany rozprowadzona w spiralę i pestki dyni uprażone na suchej patelni dodają zupie świeżości i chrupkości. To wykończenie jest opcjonalne, ponieważ śmietana już znajduje się w kremie.
Wskazówki, dzięki którym krem będzie idealnie gładki
Podsmaż cebulę na niezbyt dużym ogniu, aż się zeszkli, nie dopuszczając do zrumienienia. Warzywa są ugotowane, gdy miąższ dyni łatwo daje się rozgnieść widelcem.
Podczas miksowania stopniowo dolewaj wodę z gotowania : to ona decyduje o konsystencji, od gęstego kremu po bardziej płynną zupę. Zetrzyj gałkę muszkatołową bezpośrednio do zupy, wymieszaj i od razu podawaj.
Składniki
Przygotowanie warzyw
- 750 g dyni czyli 1 spory kawałek
- 2 ziemniaki średniej wielkości
- 1 cebula
Gotowanie
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- Woda tyle, by tylko przykryć warzywa
- Sól
Miksowanie i wykończenie
- 100 ml gęstej kwaśnej śmietany
- Pieprz
- Gałka muszkatołowa
Do podania
- 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
- 2 łyżki pestek dyni
Instrukcje
Przygotowanie warzyw
- Pokrój dynię na kawałki.750 g dyni
- Obierz każdy kawałek, a następnie usuń włókna i pestki.
- Obierz ziemniaki.2 ziemniaki
- Pokrój ziemniaki na kawałki.
- Opłucz kawałki dyni i ziemniaków, a następnie odłóż na bok.
- Obierz cebulę.1 cebula
- Pokrój ją na większe kawałki.
Gotowanie
- Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na niezbyt dużym ogniu.3 łyżki oliwy z oliwek
- Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż się zeszkli, nie dopuszczając do zrumienienia.
- Dodaj kawałki dyni i ziemniaków.
- Wlej tyle wody, by tylko przykryła warzywa.Woda
- Posól.Sól
- Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez około 15 do 20 minut, aż warzywa będą miękkie: miąższ dyni powinien dać się łatwo rozgnieść widelcem.
- Wyłącz ogień.
Miksowanie i wykończenie
- Odcedź warzywa na durszlaku ustawionym nad miską, aby zachować wodę z gotowania.
- Dodaj śmietanę do odcedzonych warzyw.100 ml gęstej kwaśnej śmietany
- Zmiksuj całość blenderem kielichowym lub ręcznym, dolewając stopniowo wodę z gotowania, aż uzyskasz gładką zupę krem o gęstości według własnego uznania.
- Dopraw pieprzem.Pieprz
- Zetrzyj gałkę muszkatołową bezpośrednio do zupy, a następnie wymieszaj.Gałka muszkatołowa
Do podania
- Praż pestki dyni na małej, suchej patelni na średnim ogniu przez 2 do 3 minut, mieszając, aż zaczną się rumienić i strzelać.2 łyżki pestek dyni
- Rozlej zupę krem do miseczek.
- Na środku każdej miseczki nałóż łyżkę śmietany i rozprowadź ją spiralnie czubkiem łyżki.4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
- Posyp prażonymi pestkami dyni.
- Podawaj od razu.
