O supă-cremă din dovleac și cartofi fierți în apă, pasați cu smântână fermentată, servită cu semințe de dovleac prăjite.
Plouă de dimineață, se întunecă înainte de ora 18 și parcă ne dorim un bol pe care să-l ținem cu ambele mâini. Această supă-cremă ne întâmpină cu un portocaliu viu, o textură fină și gustul blând, aproape dulceag al dovleacului.
O spirală de smântână bine răcită se topește în supa fierbinte, iar semințele de dovleac prăjite trosnesc între dinți. Trei legume și puțină nucșoară, și tot ajungem să răzuim fundul bolului.
Ce este supa de dovleac ?
Este supa-cremă de dovleac de zi cu zi din Franța, una dintre supele de legume pregătite din octombrie până la sfârșitul iernii. Dovleacul, cartofii și o ceapă fierb în apă, apoi se pasează cu smântână fermentată groasă. Piperul și nucșoara rasă sunt singurele condimente. La servire, fiecare bol se garnisește cu o lingură de smântână în spirală și semințe de dovleac prăjite.
În bucătăria franceză se face diferența între dovleacul comestibil și cel de Halloween. Dovleacul de Halloween (Cucurbita pepo) are pulpa apoasă și fibroasă, fiind folosit mai ales pentru felinarele de Halloween. Dovleacul comestibil (Cucurbita maxima), mai turtit, are pulpa densă și dulce și dă o supă-cremă groasă, foarte diferită de zeama limpede a unei supe de dovleac de ceară.
De la supele lui La Varenne la supa-cremă de zi cu zi
Dovlecii provin din America și ajung în Europa în secolul al XVI-lea, după călătoriile lui Cristofor Columb. În 1651, François Pierre de La Varenne publică Bucătarul francez, cu două supe de dovleac, una cu unt, cealaltă cu lapte, servite peste pâine prăjită.
Grădinarii francezi selecționează apoi soiuri de dovleac cu pulpa mai densă, precum Rouge vif d’Étampes, vândut și astăzi în piețe toamna. Cartoful înlocuiește treptat pâinea pentru a îngroșa supa. La fel ca supa de ceapă gratinată, este o supă pentru sezonul rece, pregătită din legume ieftine, într-o singură cratiță.
Ingredientele principale ale supei de dovleac
O felie zdravănă de dovleac, de aproximativ 750 g, formează baza : se curăță de coajă și se îndepărtează semințele și fibrele. Doi cartofi medii îngroașă supa datorită amidonului, fără făină sau pâine. O ceapă călită în ulei de măsline, fără să se rumenească, oferă baza aromatică. Din dovleac Hokkaido se poate pregăti și un piure de dovleac de casă.
Legumele fierb în apă, fără supă de bază sau lapte, iar gustul dovleacului rămâne bine definit. Apa în care au fiert se păstrează pentru a ajusta consistența. Smântâna fermentată groasă se adaugă peste legumele scurse chiar înainte de pasare, apoi piperul și nucșoara rasă completează asezonarea.
La servire, o lingură de smântână întinsă în spirală și semințele de dovleac prăjite fără ulei aduc prospețime și o notă crocantă. Această garnitură rămâne opțională, deoarece supa-cremă conține deja smântână.
Sfaturi tehnice pentru o supă-cremă fină
Călește ceapa la foc mediu spre mic până devine translucidă, fără să o lași să se rumenească. Legumele sunt fierte când pulpa dovleacului se zdrobește ușor cu furculița.
Adaugă treptat apa de fierbere în timp ce pasezi : ea stabilește consistența, de la o supă-cremă groasă la o supă mai fluidă. Rade nucșoara direct în supă, amestecă și servește imediat.
Ingredients
Pregătirea legumelor
- 750 g de dovleac adică 1 felie mare
- 2 cartofi de mărime medie
- 1 ceapă
Gătirea
- 3 linguri de ulei de măsline
- Apă cât să acopere legumele
- Sare
Pasarea și finisarea
- 100 ml de smântână fermentată groasă
- Piper
- Nucșoară
Pentru servire
- 4 linguri de smântână fermentată groasă
- 2 linguri de semințe de dovleac
Instructions
Pregătirea legumelor
- Taie dovleacul în bucăți.750 g de dovleac
- Curăță fiecare bucată de coajă, apoi îndepărtează fibrele și semințele.
- Curăță cartofii de coajă.2 cartofi
- Taie cartofii în bucăți.
- Clătește bucățile de dovleac și de cartofi, apoi pune-le deoparte.
- Curăță ceapa.1 ceapă
- Taie-o în bucăți mari.
Gătirea
- Încinge uleiul de măsline la foc mediu-mic într-o oală mare.3 linguri de ulei de măsline
- Călește ceapa în ulei, amestecând, fără să o lași să se rumenească, până devine translucidă.
- Adaugă bucățile de dovleac și de cartofi.
- Toarnă apă cât să acopere legumele.Apă
- Adaugă sare.Sare
- Acoperă oala și fierbe la foc mediu aproximativ 15 până la 20 de minute, până când legumele sunt fragede: pulpa dovleacului trebuie să se zdrobească ușor cu furculița.
- Oprește focul.
Pasarea și finisarea
- Scurge legumele într-o strecurătoare așezată deasupra unui bol, ca să păstrezi apa în care au fiert.
- Adaugă smântâna peste legumele scurse.100 ml de smântână fermentată groasă
- Pasează totul cu un blender sau cu un mixer vertical, adăugând treptat apa în care au fiert legumele, până obții o supă-cremă fină, mai mult sau mai puțin lichidă, după gust.
- Adaugă piper.Piper
- Rade nucșoara direct în supă, apoi amestecă.Nucșoară
Pentru servire
- Prăjește semințele de dovleac fără ulei într-o tigaie mică, la foc mediu, timp de 2 până la 3 minute, amestecând, până încep să se rumenească și să pocnească.2 linguri de semințe de dovleac
- Toarnă supa-cremă în boluri.
- Pune o lingură de smântână în centrul fiecărui bol și întinde-o în spirală cu vârful unei linguri.4 linguri de smântână fermentată groasă
- Presară semințele de dovleac prăjite.
- Servește imediat.
