Een romige soep van pompoen en aardappel, gekookt in water, gepureerd met crème fraîche en geserveerd met geroosterde pompoenpitten.
Het regent al sinds de ochtend, het is voor zessen al donker en je hebt zin in een kom die je met twee handen vasthoudt. Deze soep komt feloranje en glad op tafel, met de zachte, bijna zoete smaak van de pompoen.
Een spiraal goed gekoelde crème fraîche smelt weg in de warme soep en de geroosterde pompoenpitten knapperen tussen je tanden. Drie groenten en een beetje nootmuskaat, en toch schraap je uiteindelijk de bodem van je kom leeg.
Wat is pompoensoep?
In Frankrijk is het de romige pompoensoep van alledag, een van de groentesoepen die er van oktober tot het einde van de winter worden gemaakt. Pompoen, aardappelen en een ui garen in water en worden daarna met dikke crème fraîche gepureerd. Voor de smaak zorgen alleen peper en geraspte nootmuskaat. Bij het opdienen garneer je elke kom met een lepel crème in een spiraal en geroosterde pompoenpitten.
In de Franse keuken maakt men onderscheid tussen de reuzenpompoen en de gewone pompoen. De gewone pompoen (Cucurbita pepo) heeft waterig, draderig vruchtvlees en wordt vooral gebruikt voor lantaarns met Halloween. De reuzenpompoen (Cucurbita maxima), platter van vorm, heeft stevig, zoet vruchtvlees dat een dikke, romige soep geeft, heel anders dan de heldere bouillon van een wasgranaat.
Van de soepen van La Varenne tot de doordeweekse romige soep
Pompoenen komen oorspronkelijk uit Amerika en bereikten Europa in de 16e eeuw, na de reizen van Christoffel Columbus. In 1651 publiceerde François Pierre de La Varenne Le Cuisinier françois, met daarin twee pompoensoepen, de ene met boter, de andere met melk, opgediend op geroosterd brood.
Franse tuinders selecteerden daarna pompoenen met steviger vruchtvlees, zoals de Rouge vif d’Étampes, die nog altijd op herfstmarkten te koop is. De aardappel verving geleidelijk het brood als bindmiddel voor de soep. Net als gegratineerde uiensoep is het een soep voor het koude seizoen, gemaakt van goedkope groenten in één pan.
De belangrijkste ingrediënten voor pompoensoep
Een flink stuk pompoen van ongeveer 750 g vormt de basis: je schilt het en verwijdert de pitten en de draden. Twee middelgrote aardappelen binden de soep met hun zetmeel, zonder bloem of brood. Een ui die je in olijfolie fruit zonder hem te laten kleuren, zorgt voor de aromatische grondtoon. Met een hokkaidopompoen maak je ook zelfgemaakte pompoenpuree.
De groenten garen in water, zonder bouillon of melk, zodat de smaak van de pompoen zuiver blijft. Het kookvocht bewaar je om de textuur bij te stellen. De dikke crème fraîche gaat vlak voor het pureren bij de uitgelekte groenten, daarna maken peper en geraspte nootmuskaat de smaak af.
Bij het opdienen zorgen een lepel crème fraîche, in een spiraal uitgetrokken, en droog geroosterde pompoenpitten voor frisheid en knapperigheid. Deze afwerking mag je ook weglaten, want de crème zit al in de soep.
Technische tips voor een mooi gladde soep
Fruit de ui op middellaag vuur tot hij glazig is, zonder hem te laten kleuren. De groenten zijn gaar als het vruchtvlees van de pompoen zich makkelijk met een vork laat prakken.
Voeg tijdens het pureren beetje bij beetje het kookvocht toe: dat bepaalt de textuur, van dik en romig tot wat dunner. Rasp de nootmuskaat direct boven de soep, roer door en dien meteen op.
Ingrediënten
Groenten voorbereiden
- 750 g pompoen ofwel 1 flinke part
- 2 aardappelen middelgroot
- 1 ui
Koken
- 3 eetlepels olijfolie
- Water tot de groenten net onder staan
- Zout
Pureren en afwerken
- 100 ml dikke crème fraîche
- Peper
- Nootmuskaat
Opdienen
- 4 eetlepels dikke crème fraîche
- 2 eetlepels pompoenpitten
Instructies
Groenten voorbereiden
- Snijd de pompoen in stukken.750 g pompoen
- Schil elk stuk en verwijder daarna de draden en de pitten.
- Schil de aardappelen.2 aardappelen
- Snijd de aardappelen in stukken.
- Spoel de stukken pompoen en aardappel af en zet ze apart.
- Pel de ui.1 ui
- Snijd hem grof.
Koken
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middellaag vuur.3 eetlepels olijfolie
- Fruit de ui hierin al roerend tot hij glazig is, zonder hem te laten kleuren.
- Voeg de stukken pompoen en aardappel toe.
- Giet er water bij tot de groenten net onder staan.Water
- Breng op smaak met zout.Zout
- Doe het deksel op de pan en kook alles op middelhoog vuur in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar, tot de groenten zacht zijn: het vruchtvlees van de pompoen moet makkelijk met een vork fijn te drukken zijn.
- Zet het vuur uit.
Pureren en afwerken
- Giet de groenten af in een vergiet boven een grote kom, zodat je het kookvocht bewaart.
- Doe de crème fraîche bij de uitgelekte groenten.100 ml dikke crème fraîche
- Pureer alles in de blender of met de staafmixer en voeg beetje bij beetje kookvocht toe tot je een gladde, romige soep hebt, zo dik of dun als je zelf lekker vindt.
- Breng op smaak met peper.Peper
- Rasp de nootmuskaat rechtstreeks boven de soep en roer goed door.Nootmuskaat
Opdienen
- Rooster de pompoenpitten 2 tot 3 minuten al roerend in een kleine, droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze goudbruin beginnen te kleuren en beginnen te knappen.2 eetlepels pompoenpitten
- Verdeel de soep over de kommen.
- Schep een lepel crème fraîche midden in elke kom en trek die met de punt van een lepel uit tot een spiraal.4 eetlepels dikke crème fraîche
- Bestrooi met de geroosterde pompoenpitten.
- Serveer direct.
