Zupa krem z dyni piżmowej po francusku, zagęszczona ziemniakiem i wykończona śmietaną oraz gałką muszkatołową.
Wieczory stają się coraz krótsze, zmrok zapada jeszcze przed kolacją i nagle wraca ochota na gęstą zupę. Ten krem ma intensywnie pomarańczowy kolor, jest gęsty i gładki, a łagodny, orzechowy smak dyni piżmowej delikatnie podkreśla gałka muszkatołowa.
Śmietana łagodzi smak, prażone pestki dyni przyjemnie chrupią, a odrobina świeżo mielonego pieprzu dodaje akurat tyle ostrości, ile trzeba. Kończysz jedną miseczkę i już myślisz o drugiej.
Czym jest zupa z dyni piżmowej ?
To krem należący do rodziny zup z jesiennych warzyw. Obraną i pokrojoną w kostkę dynię piżmową gotuje się z ziemniakiem, cebulą i czosnkiem w bulionie warzywnym, a następnie całość miksuje ze śmietaną na gładko. Skórka pozostaje twarda nawet po długim gotowaniu, dlatego trzeba ją obrać.
To główna różnica w porównaniu z zupą z dyni hokkaido, którą gotuje się ze skórką.
We Francji tę zupę nazywa się również kremem z dyni piżmowej. Jej francuska nazwa pochodzi od jednego z podstawowych sosów kuchni francuskiej, czyli jasnego wywaru zagęszczonego zasmażką, spokrewnionego z beszamelem. W odniesieniu do zupy oznacza dziś potrawę zmiksowaną na idealnie gładko i złagodzoną śmietaną.
Dynia rodem z Massachusetts
Dynia piżmowa odmiany butternut ma stosunkowo krótką historię. Charles Leggett, hodowca amator ze Stow w stanie Massachusetts, uzyskał ją w 1944 roku, szukając dyni mniejszej i łatwiejszej w przygotowaniu niż popularne wówczas duże odmiany. Nazwał ją butternut, czyli masło i orzech laskowy, ze względu na gładki miąższ i słodki smak.
Sama zupa dyniowa ma we Francji znacznie dłuższą historię. Już w 1651 roku La Varenne zamieścił przepis na zupę dyniową na mleku w Kucharzu francuskim. Gdy dynia piżmowa pojawiła się na europejskich targach, znalazła swoje miejsce w tych zupach dzięki miąższowi bardziej zwartemu, mniej wodnistemu i słodszemu niż miąższ dyni olbrzymiej.
Główne składniki zupy z dyni piżmowej
Podstawą jest dynia piżmowa o wadze około 1,2 kg. To jesienne warzywo ma pomarańczowy, słodki miąższ, który rozpada się podczas gotowania. Średni ziemniak zagęszcza krem dzięki zawartej w nim skrobi, bez dodatku mąki ani skrobi ziemniaczanej. Żółta cebula i czosnek tworzą aromatyczną bazę, delikatnie podsmażone bez rumienienia, zupełnie inaczej niż chrupiący smażony czosnek znany z kuchni azjatyckich.
Warzywa, krótko podsmażone na oliwie, gotują się w litrze bulionu warzywnego. Gęsta kwaśna śmietana nadaje zupie aksamitną konsystencję. Do doprawienia wystarczą szczypta gałki muszkatołowej i pieprz, a sól dodaje się dopiero na końcu.
Przed podaniem dodaj odrobinę śmietany, prażone pestki dyni i świeżo mielony pieprz. Pestki z dyni piżmowej świetnie się nadają : wystarczy je opłukać, osuszyć i prażyć przez 5 minut na patelni. Grzanki natarte czosnkiem sprawią, że zupa stanie się pełnym posiłkiem.
Wskazówki, dzięki którym zupa będzie aksamitna
Cebulę i czosnek zeszklij przez 3 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do zrumienienia. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę dynię i ziemniaka, podsmażaj na oliwie przez 2 minuty, po czym wlej bulion.
Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 25 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w jej kawałki bez najmniejszego oporu.
Śmietanę dodaj po zdjęciu garnka z ognia, przed miksowaniem. Miksuj długo : im dłużej, tym bardziej jedwabista będzie zupa. Dopiero teraz spróbuj i dopraw solą, ponieważ bulion jest już słony.
Składniki
Przygotowanie warzyw
- 1 dynia piżmowa o wadze około 1.2 kg, najlepiej ekologiczna
- 1 żółta cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 ziemniak średni (około 150 g)
Gotowanie
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 l bulionu warzywnego
- 1 szczypta gałki muszkatołowej startej
- Pieprz
Miksowanie i doprawianie
- 15 cl gęstej kwaśnej śmietany
- Sól
Wykończenie
- Pestki dyni prażone
Instrukcje
Przygotowanie warzyw
- Obierz dynię piżmową obieraczką do warzyw: jej skórka pozostaje twarda nawet po długim gotowaniu na wolnym ogniu.1 dynia piżmowa
- Przekrój ją na pół i usuń pestki łyżką.
- Pokrój miąższ w kostkę o boku od 2 do 3 cm.
- Obierz cebulę i czosnek, a następnie cienko pokrój.1 żółta cebula, 2 ząbki czosnku
- Obierz ziemniaka i pokrój na kawałki.1 ziemniak
Gotowanie
- Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na małym ogniu.2 łyżki oliwy z oliwek
- Zeszklij cebulę i czosnek przez 3 minuty, nie dopuszczając do zrumienienia.
- Dodaj pokrojoną w kostkę dynię piżmową i ziemniaka.
- Mieszaj przez 2 minuty, aby dokładnie pokryły się oliwą.
- Wlej bulion warzywny.1 l bulionu warzywnego
- Dodaj startą gałkę muszkatołową i pieprz, na tym etapie nie dodawaj soli.1 szczypta gałki muszkatołowej, Pieprz
- Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut, aż kawałki dyni będą miękkie i widelec będzie wchodził w nie bez oporu.
Miksowanie i doprawianie
- Zdejmij garnek z ognia.
- Dodaj kwaśną śmietanę po zdjęciu garnka z ognia, aby zachować jej kremową konsystencję.15 cl gęstej kwaśnej śmietany
- Dokładnie zmiksuj blenderem ręcznym lub kielichowym, aż uzyskasz idealnie gładką, aksamitną konsystencję: im dłużej miksujesz, tym bardziej jedwabista będzie zupa.
- Spróbuj, następnie posól do smaku i w razie potrzeby dodaj pieprzu: zupę soli się wyłącznie na tym etapie.Sól
Wykończenie
- Rozlej zupę do dobrze podgrzanych miseczek.
- Polej odrobiną kwaśnej śmietany.
- Posyp prażonymi pestkami dyni.Pestki dyni
- Dopraw odrobiną pieprzu prosto z młynka.
- Podawaj gorącą.
- Podawaj z opiekanymi kromkami chleba natartymi czosnkiem, aby stworzyć pełny posiłek.
