Servings: 4
Składniki
Przygotowanie warzyw
- 1 dynia piżmowa o wadze około 1.2 kg, najlepiej ekologiczna
- 1 żółta cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 ziemniak średni (około 150 g)
Gotowanie
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 l bulionu warzywnego
- 1 szczypta gałki muszkatołowej startej
- Pieprz
Miksowanie i doprawianie
- 15 cl gęstej kwaśnej śmietany
- Sól
Wykończenie
- Pestki dyni prażone
Procédé
Przygotowanie warzyw
- Obierz dynię piżmową obieraczką do warzyw: jej skórka pozostaje twarda nawet po długim gotowaniu na wolnym ogniu.1 dynia piżmowa
- Przekrój ją na pół i usuń pestki łyżką.
- Pokrój miąższ w kostkę o boku od 2 do 3 cm.
- Obierz cebulę i czosnek, a następnie cienko pokrój.1 żółta cebula, 2 ząbki czosnku
- Obierz ziemniaka i pokrój na kawałki.1 ziemniak
Gotowanie
- Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na małym ogniu.2 łyżki oliwy z oliwek
- Zeszklij cebulę i czosnek przez 3 minuty, nie dopuszczając do zrumienienia.
- Dodaj pokrojoną w kostkę dynię piżmową i ziemniaka.
- Mieszaj przez 2 minuty, aby dokładnie pokryły się oliwą.
- Wlej bulion warzywny.1 l bulionu warzywnego
- Dodaj startą gałkę muszkatołową i pieprz, na tym etapie nie dodawaj soli.1 szczypta gałki muszkatołowej, Pieprz
- Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut, aż kawałki dyni będą miękkie i widelec będzie wchodził w nie bez oporu.
Miksowanie i doprawianie
- Zdejmij garnek z ognia.
- Dodaj kwaśną śmietanę po zdjęciu garnka z ognia, aby zachować jej kremową konsystencję.15 cl gęstej kwaśnej śmietany
- Dokładnie zmiksuj blenderem ręcznym lub kielichowym, aż uzyskasz idealnie gładką, aksamitną konsystencję: im dłużej miksujesz, tym bardziej jedwabista będzie zupa.
- Spróbuj, następnie posól do smaku i w razie potrzeby dodaj pieprzu: zupę soli się wyłącznie na tym etapie.Sól
Wykończenie
- Rozlej zupę do dobrze podgrzanych miseczek.
- Polej odrobiną kwaśnej śmietany.
- Posyp prażonymi pestkami dyni.Pestki dyni
- Dopraw odrobiną pieprzu prosto z młynka.
- Podawaj gorącą.
- Podawaj z opiekanymi kromkami chleba natartymi czosnkiem, aby stworzyć pełny posiłek.
Uwagi
Ten przepis opiera się na klasycznej francuskiej metodzie przygotowania zupy krem: cebulę i czosnek delikatnie się szkli, nie rumieniąc, dynię i ziemniaka pokrywa się tłuszczem przed gotowaniem na wolnym ogniu, a kwaśną śmietanę dodaje się po zdjęciu garnka z ognia. Gałka muszkatołowa i pestki dyni to tradycyjne dodatki do zupy z dyni piżmowej.
Kremowa konsystencja zależy od trzech rzeczy. Skrobia z ziemniaka naturalnie zagęszcza zupę bez dodawania tłuszczu. Liczy się też czas miksowania: im dłużej miksujesz, tym bardziej jedwabista i puszysta będzie konsystencja. Wreszcie śmietanę zawsze dodaje się po zdjęciu garnka z ognia.
Sól dodaje się wyłącznie na końcu, po zmiksowaniu. Bulion już ją zawiera, a odparowywanie podczas gotowania może sprawić, że zupa będzie zbyt słona, jeśli posolisz ją za wcześnie.
Gałka muszkatołowa ma intensywny aromat, więc dodawaj ją oszczędnie. Wybierz domowy bulion warzywny lub dobrej jakości kostkę bulionową i zalej warzywa tylko do ich poziomu, aby nie rozcieńczyć smaku.
Nie wyrzucaj pestek dyni. Opłucz je pod wodą, dokładnie osusz, a następnie praż na patelni przez 5 minut z odrobiną oliwy z oliwek, solą i szczyptą wędzonej papryki.
Skórka dyni piżmowej pozostaje twarda nawet po długim gotowaniu na wolnym ogniu, dlatego trzeba ją obrać. Jeśli trudno ją obrać, włóż całą dynię do kuchenki mikrofalowej na 5 do 7 minut przy niskiej mocy. Inna możliwość: przekrój dynię na pół i piecz przez 40 do 50 minut w 180°C, a następnie wybierz miąższ łyżką.
Aby uzyskać głębszy smak, możesz przed dodaniem do bulionu upiec kostki dyni piżmowej w piekarniku przez 25 minut w 200°C.
Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3 do 4 dni ze śmietaną lub przez 5 do 7 dni bez śmietany. Można ją zamrozić na 3 do 6 miesięcy, bez śmietany: dodaj ją podczas podgrzewania na małym ogniu, mieszając.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!