Francia sonkatökkrémleves, burgonyával sűrítve, tejföllel és szerecsendióval megbolondítva.
Rövidülnek az esték, már vacsora előtt besötétedik, és egyszer csak újra megkívánunk egy sűrű levest. Ez a krémleves mély narancsszínben, sűrűn és selymesen kerül az asztalra, a sonkatök lágy, mogyorós ízét pedig finoman élénkíti a szerecsendió.
A tejföl kerekebbé teszi az ízeket, a pirított tökmag ropog a fogunk alatt, a végén ráőrölt bors pedig éppen csak megcsípi a nyelvünket. Mire kiürül a tányér, már a második adagon jár az eszünk.
Mi is az a sonkatökleves ?
Az őszi zöldséglevesek családjába tartozó krémleves. A meghámozott, felkockázott sonkatök egy burgonyával, egy vöröshagymával és fokhagymával együtt fő zöldségalaplében, majd az egészet tejföllel simára turmixoljuk. A héja még hosszú főzés után is kemény marad, ezért kell meghámozni.
Ez a legfontosabb különbség a hokkaidótök-levessel szemben, amely héjastul készül.
Franciaországban bársonyos sonkatöklevesnek is nevezik. Az elnevezés a francia konyha egyik alapmártására utal, egy rántással sűrített világos alaplére, amely a besamelmártás rokona. Levesek esetében ma egészen finomra turmixolt, tejszínnel lágyított fogást jelent.
Egy Massachusettsben született tökfajta
A sonkatök viszonylag új tökfajta. Charles Leggett, a massachusettsi Stow amatőr növénynemesítője hozta létre 1944-ben, amikor az akkori nagy tököknél kisebb, könnyebben elkészíthető fajtát keresett. Sima húsa és édes íze miatt a butternut nevet adta neki, amely a vaj és a mogyoró szavakat kapcsolja össze.
A sütőtökleves viszont jóval régebbi múltra tekint vissza Franciaországban. La Varenne már 1651-ben közöl egy tejes töklevesreceptet A francia szakács című könyvében. Amikor a sonkatök megjelent az európai piacokon, ezekben a levesekben is helyet kapott, hiszen húsa tömörebb, kevésbé vizes és édesebb a hagyományos sütőtökénél.
A sonkatökleves fő hozzávalói
Az alap egy körülbelül 1,2 kg-os sonkatök. Ennek az őszi zöldségnek narancssárga, édes húsa főzés közben szétomlik. Egy közepes burgonya a keményítőtartalmának köszönhetően besűríti a krémlevest, liszt és étkezési keményítő nélkül. A vöröshagyma és a fokhagyma adja az ízalapot, lassan párolva, pirítás nélkül, egészen másképp, mint az ázsiai konyhák ropogós sült fokhagymája.
A zöldségeket először olívaolajon átforgatjuk, majd egy liter zöldségalaplében megfőzzük. A sűrű tejföl lágyítja a levest. Fűszerezésként elég egy csipet szerecsendió és bors, sót pedig csak a végén adunk hozzá.
Tálaláskor egy kevés tejföl, pirított tökmag és egy tekerésnyi frissen őrölt bors kerül rá. A sonkatök saját magjai is megfelelnek : öblítsd le, szárítsd meg, majd pirítsd őket serpenyőben 5 percig. Fokhagymával bedörzsölt pirítósszeletekkel teljes értékű étkezés lesz belőle.
Fogások az igazán bársonyos leveshez
A vöröshagymát és a fokhagymát kis lángon 3 perc alatt üvegesre pároljuk, anélkül, hogy megpirulnának. Ezután a tök- és burgonyakockákat 2 percig átforgatjuk az olajon, mielőtt felöntenénk az alaplével.
Fedő alatt 25 percig főzzük kis lángon. A tök akkor főtt meg, amikor a villa már minden ellenállás nélkül belecsúszik a kockákba.
A tejfölt a tűzről levéve, turmixolás előtt adjuk hozzá. Turmixold hosszan : minél tovább turmixolod, annál selymesebb lesz a leves. Csak ekkor, kóstolás után sózd meg, mert az alaplé már eleve sós.
Hozzávalók
A zöldségek előkészítése
- 1 sonkatök körülbelül 1.2 kg-os, lehetőleg bio
- 1 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 burgonya közepes méretű (körülbelül 150 g)
Főzés
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 l zöldségalaplé
- 1 csipet szerecsendió reszelve
- Bors
Turmixolás és ízesítés
- 15 cl sűrű tejföl
- Só
Befejezés
- Tökmag pirítva
Utasítás
A zöldségek előkészítése
- Hámozzuk meg a sonkatököt zöldséghámozóval: a héja hosszú főzés után is kemény marad.1 sonkatök
- Vágjuk félbe, és kanállal kaparjuk ki a magjait.
- Vágjuk a húsát 2–3 cm-es kockákra.
- Hámozzuk meg, és szeleteljük vékonyra a vöröshagymát és a fokhagymát.1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma
- Hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk darabokra.1 burgonya
Főzés
- Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy lábasban, kis lángon.2 evőkanál olívaolaj
- Pároljuk a vöröshagymát és a fokhagymát 3 percig, amíg üvegessé válnak, de ne hagyjuk megpirulni őket.
- Adjuk hozzá a felkockázott sonkatököt és burgonyát.
- Kevergessük 2 percig, hogy az olaj mindenütt bevonja a zöldségeket.
- Öntsük fel a zöldségalaplével.1 l zöldségalaplé
- Adjuk hozzá a reszelt szerecsendiót és a borsot, de egyelőre ne sózzuk meg.1 csipet szerecsendió, Bors
- Forraljuk fel, majd vegyük kis lángra, fedjük le, és főzzük gyöngyözve 25 percig, amíg a tökkockák megpuhulnak, és a villa minden ellenállás nélkül beléjük szalad.
Turmixolás és ízesítés
- Vegyük le a lábast a tűzről.
- A tűzről levéve adjuk hozzá a tejfölt, hogy megőrizze krémességét.15 cl sűrű tejföl
- Pürésítsük botmixerrel vagy turmixgépben, amíg teljesen sima, bársonyos állagú nem lesz: minél tovább turmixoljuk, annál selymesebb lesz a leves.
- Kóstoljuk meg, majd sózzuk ízlés szerint, és ha szükséges, adjunk hozzá még borsot: a levest csak ekkor sózzuk meg.Só
Befejezés
- Merjük jól átmelegített tálkákba.
- Csorgassunk rá egy kevés tejfölt.
- Szórjuk meg pirított tökmaggal.Tökmag
- Tekerjünk rá egyet a borsőrlővel.
- Tálaljuk forrón.
- Kínáljunk mellé fokhagymával bedörzsölt pirított kenyérszeleteket, így teljes értékű étkezést kapunk.
