Servings: 4
Hozzávalók
A zöldségek előkészítése
- 1 sonkatök körülbelül 1.2 kg-os, lehetőleg bio
- 1 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 burgonya közepes méretű (körülbelül 150 g)
Főzés
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 l zöldségalaplé
- 1 csipet szerecsendió reszelve
- Bors
Turmixolás és ízesítés
- 15 cl sűrű tejföl
- Só
Befejezés
- Tökmag pirítva
Procédé
A zöldségek előkészítése
- Hámozzuk meg a sonkatököt zöldséghámozóval: a héja hosszú főzés után is kemény marad.1 sonkatök
- Vágjuk félbe, és kanállal kaparjuk ki a magjait.
- Vágjuk a húsát 2–3 cm-es kockákra.
- Hámozzuk meg, és szeleteljük vékonyra a vöröshagymát és a fokhagymát.1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma
- Hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk darabokra.1 burgonya
Főzés
- Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy lábasban, kis lángon.2 evőkanál olívaolaj
- Pároljuk a vöröshagymát és a fokhagymát 3 percig, amíg üvegessé válnak, de ne hagyjuk megpirulni őket.
- Adjuk hozzá a felkockázott sonkatököt és burgonyát.
- Kevergessük 2 percig, hogy az olaj mindenütt bevonja a zöldségeket.
- Öntsük fel a zöldségalaplével.1 l zöldségalaplé
- Adjuk hozzá a reszelt szerecsendiót és a borsot, de egyelőre ne sózzuk meg.1 csipet szerecsendió, Bors
- Forraljuk fel, majd vegyük kis lángra, fedjük le, és főzzük gyöngyözve 25 percig, amíg a tökkockák megpuhulnak, és a villa minden ellenállás nélkül beléjük szalad.
Turmixolás és ízesítés
- Vegyük le a lábast a tűzről.
- A tűzről levéve adjuk hozzá a tejfölt, hogy megőrizze krémességét.15 cl sűrű tejföl
- Pürésítsük botmixerrel vagy turmixgépben, amíg teljesen sima, bársonyos állagú nem lesz: minél tovább turmixoljuk, annál selymesebb lesz a leves.
- Kóstoljuk meg, majd sózzuk ízlés szerint, és ha szükséges, adjunk hozzá még borsot: a levest csak ekkor sózzuk meg.Só
Befejezés
- Merjük jól átmelegített tálkákba.
- Csorgassunk rá egy kevés tejfölt.
- Szórjuk meg pirított tökmaggal.Tökmag
- Tekerjünk rá egyet a borsőrlővel.
- Tálaljuk forrón.
- Kínáljunk mellé fokhagymával bedörzsölt pirított kenyérszeleteket, így teljes értékű étkezést kapunk.
Megjegyzések
Ez a recept a klasszikus francia krémlevesek elkészítési módját követi: a hagymákat lassan, pirítás nélkül pároljuk, a tököt és a burgonyát főzés előtt átforgatjuk a zsiradékban, a tejfölt pedig a tűzről levéve adjuk hozzá. A szerecsendió és a tökmag a sonkatök hagyományos kiegészítői.
A krémesség három dolgon múlik. A burgonya keményítője természetes módon sűríti a krémlevest, további zsiradék hozzáadása nélkül. A turmixolás ideje is számít: minél tovább tart, annál selymesebb és levegősebb lesz az állag. Végül a tejfölt mindig a tűzről levéve adjuk hozzá.
Csak a végén, turmixolás után sózzunk. Az alaplé már tartalmaz sót, és főzés közben a leves besűrűsödik, így túl sós lehet, ha idő előtt megsózzuk.
A szerecsendió intenzív ízű, ezért bánjunk vele takarékosan. Az alapléhez lehetőleg házi zöldségalaplevet vagy jó minőségű leveskockát használjunk, és csak annyi folyadékot öntsünk a zöldségekre, amennyi éppen ellepi őket, hogy ne hígítsuk fel az ízeket.
A tök magjait ne dobjuk ki. Öblítsük le vízzel, alaposan szárítsuk meg, majd serpenyőben pirítsuk 5 percig egy kevés olívaolajjal, sóval és egy csipet füstölt fűszerpaprikával.
A sonkatök héja hosszú főzés után is kemény marad, ezért meg kell hámozni. Ha nehezen boldogulunk vele, tegyük az egész tököt 5–7 percre a mikrohullámú sütőbe, alacsony teljesítményen. Másik lehetőség: vágjuk félbe a tököt, süssük 40–50 percig 180°C-on, majd kanalazzuk ki a húsát.
Az ízek elmélyítéséhez a sonkatökkockákat 25 percig süthetjük 200°C-os sütőben, mielőtt az alapléhez adnánk őket.
A leves légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben tejföllel 3–4 napig, nélküle 5–7 napig tartható el. Tejföl nélkül 3–6 hónapra lefagyasztható: a tejfölt kis lángon, kevergetve történő újramelegítéskor adjuk hozzá.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!